Homemiseks valmistatud kana puljongi või -koguse valmistamine on lihtne ja lisab suppide, kastmete ja paljude teiste roogade, eriti kana-nuudlisuppide, suurepärase maitse. See lihtne ja paindlik retsept toob teie toiduvalmistamise uutesse kõrgustesse, kui oma köögist töödeldava, tinatatud, naatriumkonserveeritud puljongit tõmbaks välja ja hakkate toiduvalmistamiseks rikkaks, tervislikuks, sügavalt maitsvaks.
See retsept nõuab värsket kana. Pole kahtlust, et see muudab kõige selgeima ja kõige flavorsema laadi. Kuid võite lisada täiendavaid luid või osi röstitud või grillitud kanadest. Ma hoian kotti sellistest bittidest ja luudest sügavkülmikusse, et pannile lisada, kui ma laos olevad.
Mida vajate
- 4 kilo kana (värsked kondiga ja / või kana luud, kaelused, seljad, tiivad ja jalad on parimad)
- 2 keskmist sibulat (või porrulauk)
- 2 varred seller
- Valikuline: 1 keskmine porgand
- Valikuline: 8 must pipar
- Vabatahtlik: 2 springs
- tüümian (värske)
- Vabatahtlik: 2 sprinklite petersell (värske)
- Vabatahtlik: 2 tükki lahe lehti
- 1 tl soola (meri, peeneks)
Kuidas seda teha
- Pange kana tükid suuremasse potisse ja katke 6 kvarti külma vett. Tooge peaaegu keema. Loputage ja eemaldage kõik pinnale tõusvad vahtmaterjalid (võib-olla on see pisut).
- Kuigi kana jõuab keetmisele, koorige sibulad ja / või tõmmake porrulauk (peate sibulatel koorima, kuid need muudavad puljong märgatavalt tumedamaks, vähem kuldseks värviks).
- Lisage järelejäänud koostisained (sibulad, porrulauk, seller ja sool, porgand, pipar, tdiiapeedik, petersell ja lahe lehed, kui kasutate) ja pöörduge lihtsalt keemiseni. Puhastage pinnale tekkiv vaht. Vähendage kuumust, et säilitada pidev õrn keetmine (ülemäärase keemistemperatuur teeb häguse puljongi), eemaldades igasuguse vahu, kui see moodustab, kuni puljong on imeliselt maitsestav, vähemalt 1 tund ja kuni 2 tundi.
- Laske puljongil potti soojeneda toatemperatuurini. Tümeta ja visake tahkeid osakesi ära (mulle meeldib kasutada suuremaid tükke eemaldavate tangidega, seejärel valage puljong läbi suurte kausside või teise pottiga asetatud juustuklaasi). Hoidke jahutatud, puljongi külmutamiseks või mõne päeva jooksul külmutage.
- Külmutatud puljong hoiab kuud. I külmutada puljong 1- ja 4-tassi mahutites, kui retseptid nõuavad puljongile või laos. Lahustage ja keedetakse enne kasutamist.
Märkus: paljudel retseptidel ei nõua soola ja isegi hoiatab soola lisamise eest soolase kalavaruga kaasasolevate liigselt soolatud roogade hirmulugudega. Selles retseptis kutsutud soola teelusikatäis lisab puljongile vaid väikese märguande heleduse ja aitab toota koostisosade maitset; pole piisav, et täielikult puljongi või mistahes toidust valmistatud toitu hooajaks täielikult hooajastada. Kui kasutate puljongit supi alustamiseks, peate maitsma rohkem soola.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 274 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 95 mg |
| Naatrium | 248 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 30 g |