Paprika on küpsetatud mitmel viisil. Seda lihtsat meetodit saab teha mis tahes broileri ja mis tahes pipraga, olgu see siis punane või roheline, magus või vürtsikas.
Kas teil on gaasi leek või kuum grill? Võimalik, et soovite kasutada otsesi leegi meetodit, nagu on kirjeldatud lõigus Kuidas praadida ja kuivatada (paprika ja chileti meetod on sama). Tahad kogu selle teabe klassikalises retsepti vormingus? Vaadake röstitud punaste paprikate retsepti. Jällegi töötavad samad meetodid mis tahes värvi paprikate ja tšillidega!
Otsige paprika või tšilliga tihedaid, siledaid nahke. Nad peaksid ka tundma raskeid oma suuruse pärast, mis näitab, et nad on nii küpsed kui värsked. Kui teil on valik, siis on küpsetamise lõppedes palju lihtsam koorida paprikate või chileid, millel on vähem harusid ja lahte.
02 of 07
Lõika Tšiili või Pepper poolel pikkuse poole
Lõika Tšiili poolpõlves. Molly Watson
Kasutage teravat noa, et lõigata pipart või tšilli pooleldi lantaagist, kuid mitte läbi südamiku.
03 07
Eemaldage pipra tuum
Chilesi hävitamine. Molly Watson
Katkesta varre ja tuum. Teil võib tekkida kiusatus kinni hoida tihedalt ja tihedalt varre külge, kuid minna edasi ja lõigata läbi pipra või tšilli "õlarihma" - see ekstra natuke pipar, mis on varre kõrval, on päris trikk, et koristama mis tahes armu, ja kui te "Töötades ebatavaliselt suure pipraga, pole seal palju muret.
Tõmmake välja ja visake ära pipar südamik, kaasa arvatud nii suur osa valget membraani kui pipra külgedel ja kaasasolevatel seemnetel. Tasub võtta aega, et tõmmata või lõigata ükskõik milline neist valgetest ribadest paprikate või küüslaugu sees: need võivad olla üsna kibedad. Seemnete eemaldamisel on magus pipar seemned kibedad, samas kui tšilli seemned kipuvad kandma vürtsi täiendavat vürtsi. Mõlemal juhul ei tundu nad peeneks röstitud ja kooritud paprika siidiselt sileda välimusega nii segunenud.
04 07
Lay Peppers või Chiles lehel Pan
Chileid valmistatakse puruks. Molly Watson
Pane paprika naha küljele pärgamendist või paaritatud viimistletud leivakile.
Suuremad paprikad võivad olla vaja lamendada: vajutage pipra pooli, lohistades neid peopesaga lamedale pinnale. Eriti kipuvad või sügavalt purustatud paprikad võivad nõuda, et te lõikate ja eemaldaksite terava (mitte-varrega) otsa, et need saaksid suhteliselt tasaseks.
Soojendage broilerit, seadistage küpsetusruum umbes 4 kuni 6 tolli kaugusele soojusallikast. Praetud paprika või tšilliga, kuni nad on kogu kuumenenud 5 kuni 10 minutit. Vaadake neid hoolikalt ja pöörake pannil nii, nagu oleks vaja, et punane nahk oleks võimalikult ühtlane.
05 07
Laske praetud küüslaugule või Peppersile puhata
Praetud Chiles. Molly Watson
Kui eemaldate panni ahjust, tõmmake fooliumist servad, mis vooderdavad pannit ja ümbritsevad praetud paprikat. Pange tiigid ja laske paprikadel istuda vähemalt 15 minutit ja kuni 1 tunni jooksul.
See samm teoreetiliselt "higi" paprika ja pehmendab neid natuke; see on vabatahtlik. Ma olen teinud ulatuslikke katsetusi ja see jääb jahutamiseks nii palju, kui see on pakitud ja "higistamine", mis aitab koort lahti saada.
06 07
Eemaldage Pepper Skins
Koorimine röstitud Chiles. Molly Watson Lahutage foolium paprikatest ümber. Kasutage oma sõrmi, et õrnalt tõmmata ja koorida ära. Koorijad peaksid libiseda kohe (või peaaegu terve) tükkideks.
Seda sammu saab teha jooksva vee all, kui soovite. Kui te töötate paljude paprikate või tšillidega, siis jookseb vesi asjad kiiremini, sest koed võivad hakata oma kätega kinni hoidma, kui te töötate rohkem kui pipraga või kaks.
07 07
Röstitud Peppers
Röstitud ja kuivatatud küüslauk. Molly Watson
Röstitud paprika ja tšilli võib kasutada nende jaoks ette nähtud retseptides, 2 või 3 päeva kaetud ja jahutatud, õliga kaetud ja jahutatuna kuni nädalaks või külmutatud õhukindlates mahutites või taaskasutatavates plastikkottides kasutamiseks tulevikus. Külmutatud röstitud paprika ja tšillid hoiavad külmikusse umbes 6 kuud.
Röstitud magusat paprikat saab serveerida nii nagu oli, oliiviõliga ja soolaga piserdatud lihtsaks eelroogiks või ananassiks või lisati makarontoodetele või salatitele sileda ja siidise magususega.
Siin on mõned minu lemmikrepsiid, mis kasutavad röstitud paprikat: