Sordid, omadused ja pärmide kasutamine.
Praegu on turul nii palju sorte pärmi ja neid ei ole kõik võrdsed. Kasutage seda kiiret juhendit, et eristada pärmivormide erinevaid vorme ja määrata, milline on teie retseptid kõige paremini ära kasutada.
Aktiivne kuiv rõngas
See pärm nõuab enne retsepti lisamist sooja vedeliku lahustumist ega peaks asendama Rapid Rise pärmi, sest see ei lahustu nii kergesti ja deaktiveeritakse madalamatel temperatuuridel.
Aktiivne kuivpulber ei tohiks kokku puutuda vedelikega, mis on kuumemad kui 110 kraadi Fahrenheiti kohta. Seda pärmi müüakse tavaliselt väikeste ühekordsete ümbrikutega või 4-untsi purkidega.
Bakeri pärm
Pagaripärm on üldine termin, mida antakse kõigile leivatoodete valmistamiseks kasutatavatele Saccharomyces cerevisiae vormidele. Pagaripärm on saadaval mitmes vormis nagu vedel, värske (või kook), aktiivne kuiv ja vahetu.
Õllepärm
See on õlle valmistamiseks kasutatava pärmi tüüp. Õlle valmistamiseks kasutatakse mitmeid pärmi perekondi, millest igaüks annab oma maitse ja tekstuuri omadused. Eeterliku pärmi deaktiveeritud vorm on saadaval ka toidulisandina, sest see on hea mineraalide ja B-vitamiinide allikas. Loe etikette hoolikalt, kui ostad Breweri pärmi toidulisandina. Ainult deaktiveeritud vormid on ohutu tarbimiseks sellistes kogustes.
Leiva masin Pärm
See pärm on sama kui vahetu pärm. Kiiruslik pärm on tähtis kasutamiseks leivaautomaadis, kuna see ei vaja retsirteerimisjärgselt uuesti vedelikku või lahustuvat vedelikku.
Kuna selline pärmi vorm on nii aktiivne, vajab see ainult ühte tõusu, mis muudab selle leiva masinas kasutamiseks optimaalseks. Kiirtärvi märgistamine kui "leiva masina pärm" muudab tarbijate jaoks lihtsamaks oma leivaautomaatides kasutamiseks sobiva pärmi. Leiva masinas vahetu aktiivse kuivpärmi kasutamine koheselt võib anda madalama tulemuse.
Leiva masina pärmi müüakse sageli väikestes 4-untsi purgis.
Värske pärm
Värsket pärmi müüakse pressitud või kooki kujul. Seda tüüpi pärm on väga kiiresti riknev, seda tuleb külmkapis hoida ja seda tuleks kasutada paari nädala jooksul pärast ostmist. Värske pärmi kasutamiseks tuleb see enne retsepti lisamist vedelasse vedelikku lahustada. Värsket pärmi tuleb enne iga kasutamist kontrollida või selle tõhusust kontrollida. Pärmi tõestamiseks lahustuge soojas vees ja lisage suhkrust. Kui pärm ei hakka 5-10 minuti jooksul vahtu, ei ole see enam aktiivne ja seda ei tohiks kasutada.
Otsene pärm
Kiire pärm on kaubanduslikult saadaval oleva pärmi kõige aktiivsem vorm. See pärm ei vaja retseptile lisamist vedelikku ja nõuab sageli ainult ühte tõusu. See pärmivorm on väga stabiilne ja seda saab säilitada kuivas, õhukindlas konteineris toatemperatuuril kuni kõlblikkusaja lõpuni. Vahetult pärmit müüakse tihti väikeste 1/4-untsi ümbriku või 4-untsi purkidega.
Vedel pärm
Viirupärn oli kõige populaarsem vorm, mida kasutati enne 19. sajandi alguses kokkupressitud või kook pärmi leiutist. Vedelad pärmid on põhimõtteliselt elusate pärmiorganismide, jahu (või muu süsivesiku) ja veega sarnane hapukoogi või leiba starter .
Niikaua kui värskeid süsivesikuid lisatakse regulaarselt, jätkavad organismid elus ja korduvad.
Toitetoidud
See on deaktiveeritud pärmivorm, mida kasutatakse toidulisandina. Pärmi deaktiveerimine on tähtis, sest suure hulga elusate pärmiorganismide tarbimine võib põhjustada kogu organismi proliferatsiooni. Deaktiveeritud pärm on hea mineraalide ja B-vitamiinide allikas. Toitumispärmil on pähkli- või juustuvalmis maitse ning seda kasutatakse sageli toiduainete lisamisel või maitsestamisel.
Kiire tõusupärm
See pärm on sama mis leivaautomaat või kiirpärm ning seda müüakse tavaliselt väikeste 1/4 untsi (või 2 1/4 tsp) ümbrikuga või väikeste 4-untsi purkidega. Kiire kasvanud pärm ei nõua vedelikku enne retsepti lisamist kontrollimisel ega lahustamisel. Lihtsalt lisage kuiva pärmi koos kuivade koostisainetega ja jätkake nagu tavaliselt.
Rapid Rise pärm jääb elujõuliseks vedelikega kuni 130 kraadi Fahrenheiti kohta.
Pärmiekstrakt
See on kontsentreeritud toidust pärmitav toode, mis on tihti pasta kujul. Pärmiekstraktid on eelistatav nende ägedale umami maitsele. Pärmiekstraktidel on palju erinevaid kasutusvõimalusi ja nad on välja töötanud maailma kogu maailmas. Pärmi ekstrakti populaarsed kaubamärgid on Marmite ja Vegemite .