Kui te kaalute suhkru söögikordi puhkuseks, võite segi ajada, millise sinki peaksite ostma. Turgudel on müüdud mitmesuguseid kapsasid ja kvaliteet sõltub sellest, kuidas see on valmistatud ja valmistatud.
Hami liigid
Ham on toorik, mis on säilinud kuiva kuivatamise või märgpuhastamisega. Ham on ülemaailmselt toodetud rõhuasetusega kultuuri erialadel, näiteks prosciutto, speck või jamon serrano .
Hamma hooldus võib olla 8 kuud kuni 2 aastat. Mitte kuivatatud sink on värske sink .
Ameerika Ühendriikides on tavaliselt müüdud kahte tüüpi sink: linna sink ja sari.
Linnakamm on kas kas sukeldatud või süstatud soolveega, mis koosneb veest, soolast, fosfaatidest, nitritidest ja mõnikord ka suhkrust. (Nitraadid lisavad värvi ja maitset.) Enamik supermarketites müüdavaid kapsleid on süstitud soolalahusega, mis suurendab sinki kaalu ja pärsib bakterite kasvu. Seejärel keedetakse sinki, suitsutatakse ja pakitakse jaemüügiks.
Riisanvik on kuivanud soolaga ja nitraatidega ning vanandatakse mitu kuud ja kuni 3 aastat sõltuvalt massist ja rasvasisaldusest. Neid ei suitseta alati, kuigi Virginia sinki või Smithfieldi sinki määratlus on suitsutatud ja vanandatud vähemalt kuus kuud (tõeline Smithfieldi sink pärineb maapähklitest pärinevatest hagidest). Riik sink on liha tekstuuriga kuivati ja tunduvalt punasem värv ja saltier kui linnasink.
Kuiv kuivatamine leevendab niiskust sinkist välja ja vähendab selle kaalu ligi 20 protsenti.
Vee lisandid
USDA on väga rangelt, kuidas sinki tuleb märgistada, et täpselt turustada sinki. Kui otsite sinki, siis lugege hoolikalt etiketti, et vältida sinki (või sinki toote) ostmist lisatava vee ülemäärase osakaaluga.
Üldreeglina, seda rohkem vett, mida on lisatud, seda vähem maitset on sink. Siin on USDA määratlused selle kohta, kuidas sink on märgistatud:
- Keedetud siga : kondita ja täielikult keedetud vees ja töödeldakse eri kujuga kastis või korpuses.
- Ham : kuivatatud sealiha, mis sisaldab vähemalt 20,5 protsenti valku. Kuivatamise protsessi tõttu on lubatud vesi, kuid see tuleb loetleda koostisosade ülekaalulisuse järjekorras.
- Lambaliha looduslike mahladega : vähemalt 18,5 protsenti proteiini 7 või 8 protsenti lisatud veega. Kondita sortid on tihedalt pressitud ja ümber kujundatud ovaalseks kujundiks.
- Ham - vesi Lisatud : 17-protsendiline valk koos 10 massiprotsendiga lisatava veega, mis tähendab, et vesi sisaldub sinki kogukaalus.
- Ham ja vesi Toode : Võib sisaldada mistahes kogust lisatud vett ja lisaaineid, mille protsent märgistusel peab sisaldama vähem kui 17-protsendilist valku sisaldavat konserveeritud sinki.
Ham'i terminoloogia
Tuul võib müüa tervikuna (teenindab kuni 20 inimest), kaasa arvatud põkk (jalg ülemine osa) ja vars (pahkluu) või üksikud tagumik pool (teenib 12 inimest) või varras pool (teenib 10 kuni 12 inimest). Tagumik on keerulisem, kuid selle liha on pehmem ja maitsekam kui võsas.
Karbid võivad olla kondiga (luu lisab lihale oluliselt rohkem lõhna), emi-kondita (puusaluu on eemaldatud), mis muudab sööda lihtsamaks kärpimiseks ja kondita . Kontseeritud sinki valimisel tuleb ettevaatlik, kuna konditustamisprotsessi liha saab kokku suruda ja reformida silindrikujuliseks.
USDA määratleb teatavad singi tooted järgmiselt:
- Hickory-Suitsetud : Suitsuvann, mis on suitsutatud, põletavate hikorküüride udusulgedes. Kuid suitsetamine vedelate hekori suitsuga ja soojus on lubatud.
- Honey-Cured : Mee peab olema C-klassi või kõrgemal või sisaldama 80-protsendilist tahket ainet. Honey võib olla ainus magusaine või koos vähem kui 50 protsendi teise magusainega. Honey võib kasutada ka sinki toote peamiseks maitsmiseks ja värvimiseks.
- Suhkruga kuivatatud : magustatud suhkruroo või peedisuhkruga või kombinatsioonis teise magusainega, mis on vähem kui 50 protsenti kasutatud suhkru kogusest. Sinki võib ka märgistada kui suhkrut, kui suhkrut on piisavalt sinki maitsestamiseks või värvimiseks.
- Täielikult küpsetatud : sink on täielikult töödeldud ettevõttes, kus seda töödeldakse. Seda saab pakendist välja võtta või uuesti soojendada temperatuurini 145 ° F. Samuti on see märgistatud kui "valmis sööma" ja "sööma ja teenima".
- Küpset enne sööki : sink pole kuumtöödeldud töötlemisettevõttes ja seda tuleb enne söömist keeta sisetemperatuuril 145 ° F.