Kana on kõige levinum linnuliha kogu maailmas. Turgudel müüdava kanaliigi kirjeldamiseks kasutatakse kolme ühist terminit.
Tüüpilised turu kanad
- Broiler - Kõik kanad, mida kasvatatakse ja toodetakse spetsiaalselt liha tootmiseks. Terminit "broiler" kasutatakse enamasti noorte kanate puhul, mis on 6- kuni 10 nädala vanused ja on omavahel asendatavad ja mõnikord koos mõistega "praepann", näiteks "broileri-fritüür".
- Fritüür - USDA määratleb praejakana vanuses 7-10 nädalat ja kaalub töödelduna 2-5,5 naela. Fritterikana saab igal viisil valmistada .
- Roaster - USAs määratletakse roaster-kana vanemate kanatena, mis on umbes 3-5 kuud ja kaalub 5-7 naela. Röster annab rohkem liha ühe kilo kohta kui praeja ja see on tavaliselt röstitud terve , kuid seda võib kasutada ka teistes preparaatides, nagu näiteks kana-cacciatore.
Broilerid, praepannid ja roasterid võib üldjuhul kasutada vaheldumisi, sõltuvalt sellest, kui palju liha teie arvates vajab. Nad on noored kanad, mida kasvatatakse ainult nende liha jaoks, nii et nad sobivad iga valmistamise jaoks küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Pidage meeles: kodulindude toiduvalmistamisel teavad kokad, et õige lind valib lõpliku roogi tulemusi.
2011. aastal uuendas USDA oma varasemaid määratlusi, et kajastada tänapäevases kodulinnukasvatuses töödeldud kanade vanust ja lisada Rock Cornishi munakantele.
- Rock Cornishi munk viirused - vaatamata oma nimele, ei ole Cornishi mänguköök mäng, vaid on väga noor broilerikana, kes on tapetud 4 nädala pärast ja kaalub vahemikus 1 kuni 1-1 / 2 naela. Mängu kana on hübriidkana, rist Cornishi mängu ja Plymouthi või White Rocki kana vahel. Tavaliselt on see röstitud terve või tükeldatud .
4 muud liiki kana
- Capon - kirurgiliselt puhastamata isas kana, mis areneb aeglasemalt ja paneb rohkem rasva. Capon on umbes 16 nädalat kuni 8 kuud vana, kaalub 4-7 naela. Capons on tavaliselt röstitud ja annavad suures koguses pakkumist, kerget liha. Capons on suurepärased küpsetamiseks, kuid neid saab kasutada ka hautiste ja pookimise jaoks.
- Poussin (hääldatakse "poo-sehn") - noor kanu, mis ei tapeta enam kui 28 päeva. Mõnikord nimetatakse kevadkana.
- Kastreerimine - kastmed on tavaliselt munakanad, mis on läbinud oma esmase, 10-kuulise kuni 1-½-aastase. Nad on vanemad ja nende liha on tavaliselt karmim ja kitsam. Seda tüüpi kana sobib kõige paremini hautis, kus lihale on pikk ja niiske toiduvalmistamise aeg lagunenud.
- Kukk või kukk - küpse meessoost kana vähese rasvasisaldusega ja lahja lihasega. Nahk on jäme naha ja sellel on karm, tumedat liha ja see nõuab pika ja niisket keetmist, nagu klassikalises prantsuse tassis coq au vin . Neid leidub harva kataloogide toidukaupade kauplustes, kuid neid võib leida eritoodete turgudel ja paljudel Aasia turgudel.