Springerle on neile puhkuse küpsised, millel on trükitud pilte. Enamasti tehakse aniisi lõhna- ja maitseainega, neil võib olla ka teisi maitseaineid nagu sidruni.
Küpsetamisel jagatakse Springerle kaks kihti. Kollane-kuldne jalg ja valge Baiser-tüüpi ülemine koorik. See pärineb kuivatamisprotsessist enne küpsetamist. Kui lastakse istuda 24 tundi, munakoll kukub veidi tainasse ja kuivatatud koorik moodustab ülalt. Kui küpsise tagakülg on ikkagi niiske, tõuseb tainas pildi all madalal ahjus, kuid pilt ise ei lase, säilitades küpsise hallituse detailid. See erineb suhkrupeekiist või Lebkucheni tüüpidest. Kui see juhtub, nimetavad sakslased seda "Füßle" (väike jalg). Lugege siin Springerle vormide ajaloost .
Springerle peaks olema pehme, nii et hoiustage neid niiskes kohas, näiteks õunatükis kastis või vertikaalpaberil.
Mida vajate
- 4 suurt muna
- 5 c./500g suhkrut (pulbristatud, sõelutud)
- 1/4 tsp.
- ammooniumkarbonaat (Hirschhornsalz)
- 2 spl
- Kirschwasser
- 4 c./500g jahu
- Pulbristamiseks: maisitärklis küpsisevormide valmistamiseks
- Küpsise lehe täis või maa aniis
Kuidas seda teha
- Kõik koostisosad peavad olema enne kasutamist alustamist toatemperatuuril. Hõõruge munadega, kuni see on helekollane, paksenenud ja vahutav.
- Lisage pulbristatud suhkur ühe lusikaga korraga ja peksake 10 minutit.
- Lahustage ammooniumkarbonaat Kirschwasseris. Sel korral lisage selgeid vedelaid lõhna- ja maitseaineid.
- Segage vedelikud pulbristatud suhkru segusse ja peksid veel 10 minutit.
- Jaht segatakse üheaegselt lusikaga. Taigna peaks olema umbes pehme kui suhkru küpsise tainas, enne kui see on külmutatud. Kui see on liiga jäik, segage veidi vedelikku.
- Mõõdukalt asetage see siledamini, mähkige plastist fooliumile ja jahutage 1 kuni 2 tundi.
- Võtke ligikaudu 1/4 tainasest ja keerake kergelt pulbrilisel plaadil (suhkur või maisitärklis) veidi alla 1/2 tollise paksusega. Hoidke ülejäänud tainas kaetud nii, et see ei kuivaks. Küpsiste jäljendamiseks kasutage Springerle jooksvat pinu või erinevaid küpsiste vorme. Asetage vorm üle piirkonna, mida soovite trükkida, ja painutage taignale kõvasti.
- Lõika välja küpsised. Võite kasutada noa, väikese rullijagaja, küpsisepasta või küpsisevormil valmistatud lõikurit.
- Pane küpsised kergelt pulbrilise küpsetusplaadi või puidust plaadile. Lase kuivada paremale küljele 24-48 tundi.
- Enne küpsiste põhja küpsetamist märke küpsistega, asetades need puhta ja niiske köögi rätikuga.
- Piserige aniinis pärgamendiga pannil ja määrige küpsised peal.
- Küpsetage temperatuuril 300 ° F (150 ° C) 10 minutit, seejärel vähendage temperatuuri kuni 280 ° F (140 ° C) ja küpsetage veel 10 minutit, kuni alumine osa hakkab värvi saama. Püüdke mitte lasta topsid pruuniks.
- Eemalda ja jahtuda. Kui jahtuda, saate neid värvida toiduvärviga. Varasematel aegadel kasutasid nad isegi mõnda neist küpsistest kaunistamiseks kulla lehte.
Märkus: saate Bakeri ammoniaagi küpsetuspulbri asendada (ammooniumkarbonaat), kuid küpsised ei küpseta pehmeks.
Vaadake teisi jõuluküpsise retsepte Saksamaalt siit .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 77 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 30 mg |
| Süsivesikud | 18 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |