Hispaania sõna " colorado" tähendab punast, kirjeldust, mis sobib see hautatud veiselihaga. Selle sobiva retsepti tulemuste maitsmiseks võite minna teisi sobivaid sõnu: rikas, maitsekas ja rahuldav. Tuntud lemmiktoiduks Sonora ja Chihuahua (Põhja-Mehhiko) mugavus toidus, ületab tšilli värvaja kallinemine Ameerika Ühendriikide kaguosast piiri, kus seda sageli serveeritakse värskete jahu tortiilidega .
Mida vajate
- 3-poolne veiseliha röstitud
- 8
- kuivatatud punased tšilli (näiteks Guajillo, Anaheimi või New Mexico paprika)
- 2 tassi tomatipüree (tomatikastme)
- 4 nelki värsket küüslauku (kooritud ja peeneks kuubikuteks)
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 1 tl soola
- 2 supilusikatäit sealiha või taimeõli
- 2 tassi veiselihatooteid (kodus valmistatud, konserveeritud või valmistatud puuviljakuubikute või pulbriga)
- Garnish: valge sibul (hakitud) ja cilantro (korjatud ja jämedalt lõhutud lehed)
Kuidas seda teha
- Asetage röstitud suur pott ja katke see veega. Kuumuta seda 2 kuni 3 tundi, kuni see muutub kahvatuks. (Võite seda ka jälgida aeglase pliidi abil.)
- Valmistage kastmest valmistamise ajal veiseliha kokad *: vali terve kuivatatud tšilli, mis näevad värskelt värvi, ei purune, pole pisaraid ega purustatud tükke. Loputage tolmu või põhjavett jahedas vees. Puhastage tšilli kuivatage, lõigake seejärel iga üksiku pealmise külg ja laske selle keskel alla. Loksutage seemned, kasutades sõrmi või lusikat, et eemaldada kangekaelne. Koonustage liigne veen, mis jookseb läbi sisemises kergemas servas.
- Kuumutage komaali või vihmaveetrit keskmise / kõrge kuumusega ja kuivatage tšilli 2 kuni 3 minutit, keerates need sageli põletamise vältimiseks. Pange röstitud tšilli kaussi ja kaetakse kuuma veega; lasta neil leotada umbes 30 minutit.
- Eemaldage tšilli veest ja asetage need segistis umbes 1/4 tassi leotamise vedelikku, tomatipüree, küüslauk, pune ja sool; püree kuni sujuvaks.
- Võtke veiseliha pottist välja; tühjendage vesi ja kas seda visake ära või pange see kõrvale mõnel muul eesmärgil.
- Kuumutage sealiha või õli pott keskmise ja kõrge kuumusega. Lõika või tõmmake veiseliha hõõru suurusega tükkidesse ja prae neid õlinas lühidalt. (See samm lisab maitse ja tekstuuri, kuid saate seda vahele jätta väiksema rasvasisaldusega versiooniga.)
- Pannile ja segatud tšilli-tomati segu lisatakse pott ja keedetakse kõike umbes 30 minutit, kuni maitsed melduvad ja hautis jõuab soovitud konsistentsini. (Mõnedele inimestele meeldib lahtised kastmed, teised eelistavad seda veel pikemaks ajaks keeta ja pakseneda.)
- Serveeri tšilli värvaarat aurutatud kuumalja tortiilidega ja peeneks lõigatud sibula ja hakitud tsilendro lehtedega.
Salvestage leelised tšilli värvid hermeetilises konteineris külmkapis kolm päeva või külmikus kuni kuus kuud; kasutage seda järgmisel päeval täidisega burritose, enchiladas või tortas.
* Kui olete selle kastme juhtima, proovige tšilli värvaadis küpsetatud sealiha, kana, tofu või mune.
Redigeerinud Robin Grose
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 715 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 234 mg |
| Naatrium | 4330 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 83 g |