Selles dramaatilises Itaalia tassis, mida nimetatakse spaghetti al nero di seppiaks , pakutakse värsket värsket kalmaari, mis on valmistatud kastmes, mis sisaldab oma tinti. See lisab kastmele nii mahedat mere maitset kui ka sügavat musta värvi. Kõige tõenäolisemalt peate kalmaaride saamiseks minema kalmurgerile, kellel on väga värske kala, kuid see on reisiväärtus.
Loomulikult on kalmaar-tinti pasta, kus kalmaaritüki segatakse tainasse, nii et pasta ise on musta värvi. Kuid see on täiesti erinev tass. Selles retseptis tõmmatakse korrapäraseid spagetteid kalmaaritüki, valge veini, tomatipasta ja kalmaariga täidetud kastmes. See on väga huvitav ja kindlasti kulinaarne seiklus.
Mida vajate
- 1 1/4 naela / 600 grammi
- Kalmar (väga värske, puhastamata)
- 1/4 tassi oliiviõli
- 2 küüslauguküünt (kooritud, hakitud)
- 1 väike saak petersell (hakitud)
- Must pipar (värskelt jahvatatud, maitse järgi)
- 1 tl tomatipasta (lahjendatakse natuke vett või 3 tl tomatikastme)
- 1/3 tassi / 80 ml valget veini (kuiv)
- 1-2 supilusikatäit soola (jäme merel)
- 3/4 naela / 320 grammi spagetid
- Maitsestatud peensool
Kuidas seda teha
Puhastage kalmaar
- Kalmaaride puhastamise alustamiseks eraldage hoolikalt pead koputakidest.
- Eemaldage soolestikud, jättes tindimahutid kõrvale (olge ettevaatlik, et neid mitte murda).
- Peske kalmaari ka külma veega, hõõruge keha ja koorige kombits.
- Väikese kausi kohal avage tindimahutid ja koguge tint.
Küpsetage nõu
- Pott soojendage õli ja küpseta küüslauk, jätmata selle pruuniks.
- Lisage kalmaari, hakitud peterselli ja värskelt jahvatatud pipra heldet tolmutamist.
- Kastke ja keetke kastmega üle madalal kuumusel umbes 45 minutit. Kontrollige seda regulaarselt, et veenduda, et see ei jää kinni (kui see on, lisage veidi kuuma vett).
- Kui kastmes on keedetud, segage tomatikastme või kleepige valge veini ja lisage see potti.
- Keetke 20 minutit, katmata.
- Lahjendage kaste veidi kuuma veega, katke ja keetke veel 30 minutit. Siinkohal ei tohiks kastmes olla liiga kuiv ja liiga kuiv.
- Kolmekümne minuti jooksul enne serveerimist viiakse keeduklaasi 3 kvarti suurust vett, lisatakse 1 kuni 2 supilusikatäit jäme meresoola ja segatakse. Kui see on tagasi jooksva keemiseni, lisage pasta.
- Samaaegselt segage kalmaari tint kastmesse, lisades maitse jaoks sobiva koguse.
- Kui spagetid on al dente (tavaliselt 8-10 minutit, sõltuvalt brändist), tuleb see ära visata.
- Kallake spagetid kastmega, et kõik kiud ühtlaselt katta ja serveerida.
Veinide paaritusettepanekud
Valge vein oleks suurepärane paar selle roogi jaoks. Võite isegi nautida ülejäänud veini, mida olete küpsetanud. Lugana võib olla ka tore ja Chardonnay muudab veel ühe väärtuse ja kergesti saavutatava võimaluse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 463 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 330 mg |
| Naatrium | 3644 mg |
| Süsivesikud | 44 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 32 g |