Coq au Vin on üks neist prantsuse retseptidest, mida tuntakse kogu maailmas, kuid enamik inimesi arvab, et retsept on kana. Coq au vin või veini kukkumine loodi maitsvaks viisiks, kuidas kangeid vanu linde hõivata vaesetes leibkondades. Tänapäeval kasutatakse kana laialdaselt ja see loob ikkagi suurepärase tassi, kuid kui sa saad oma käed vanale linnule, proovige autentset retsepti.
Coq au Vin on suurepärane, südamlik toit, mis vajab vähe muud kui hea vein olema täielik.
Mida vajate
- 5 lb kanati, loputa, kuivatatud, lõigatud 6 suureks tükkiks
- 2 keskmist porgandit, lõigatud tükkideks
- 2 keskmist valget sibulat (tükeldatud)
- 1 varre seller, (tükeldatud)
- 1 keskmist tomatit (tükeldatud)
- 2 kindad küüslauk (purustatud)
- ½ tl kuivatatud tüümiani
- 1 lahe lehti
- 2 supilusikatäit värsket peterselli (tükeldatud)
- ½ tl jahvatatud musta pipraga
- 5 tassi kuiva punast veini
- ¼ tassi konjaki
- ¼ kanola või
- ekstra kerge oliiviõli
- 1 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 8 untsi pearl sibulat
- 8 untsi seened (puhastatud ja õhukeselt viilutatud)
- 6 untsi hea kvaliteediga viilutatud peekon (hakitud)
- 2 supilusikatäit võid (pehmendatud)
Kuidas seda teha
Asetage kana suurest, sügavast, mittereageerivast kanüüli tassi. Kihista porgandid, sibulad, seller, tomatid, küüslauk, tüümian, lauri lehed, petersell ja pipar ühtlaselt üle kana tükkide. Väikeses kausis koostage punane vein, konjak ja õli. Destierige veini segu köögiviljade ja kana vahel, seejärel marinateerige segu öö jooksul 8-12 tundi.
Kuumuta ahi ette kuni 425F-ni. Sulatage 3 söögikorda võid suures pakiruumis keskmise ja kõrge kuumusega.
Eemaldage iga tükk kana marinaadist, jättes vedeliku ja pruun neid mõlemalt küljelt. Jätke kana kõrvale, eemaldage marinaadist köögiviljad ja küpseta neid 5 minuti jooksul, kuni nad hakkavad pakkuma pakkumist.
Kana paigutage sügavasse klaasist küpsetatud tassi, kastke köögiviljad üle kana ja valage reservuaari ülejäänud vedelik. Küpsetage soola ja suhkrut segu, katke see ja küpsetage see eelnevalt soojendatud ahjus 20 minutit.
Kuigi kana küpsetatakse, küpseta peekon pudelitesse, kuni see on krõbedaks ja asetada tühjaks. Vala kõik, va umbes 2 spl peekonnasuurust, ja küpseta seeni ja sibulat 6-8 minutiga madalale keskmisele kuumusele, kuni need muutuvad pakkumiseks. Kui kana on 20 minutit keedetud, eemaldage see ahjust ja lisage peekon, seened ja sibulad. Kastke ja laske küpsetamine ahju 20 minutiks tagasi.
Segage kokku 2 supilusikatäit pehmendatud võid ja universaalset jahu, kuni need moodustavad sujuva pasta. Viimase 5-minutilise toiduvalmistamise ajal lisage või jahu segu või Beurre manie kana ja köögivilja. Eemaldage küpsised ahjust ja segage kogu pastillit anumaid. Laske seda enne serveerimist mõni minut istuda ja pakseneda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1375 |
| Kogu rasv | 75 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 33 g |
| Kolesterool | 357 mg |
| Naatrium | 895 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 113 g |