See retsepti jõuab meile Betty Rosbottomi pühapäevade roostest. Küüslauguköögiviljad ja maitsestatud lihtsa hõõrumisega on see kondita top sirloiini röstitud pruunistatud ja asetatakse seejärel ahju koos eraldi salve punaste sibulaküntide kihtide ja kremini seentega.
Kui serveeritakse, liigutatakse veiseliha viigimarjakastmes ja seda võib täita õhukeste viiludega sinist juustu, kuid minu arvates on see täiesti vabatahtlik. Sa peaksid seda röstitud köögiviljad ümbritsema. See küpsetamine vajab ahjus umbes 1 tund.
Mida vajate
- 1 top friikartul (4-kilo, kondita)
- 5 keskmist küüslauguküünt (kooritud ja lõigatud väga õhukese kihina)
- 2 tlmesiliili
- sool maitse järgi (kosher)
- must pipar maitsta
- 3 supilusikatäit pluss 1/2 tassi oliiviõli (pluss veel pannide õlistamiseks)
- 3 keskmist punast sibulat
- 12 untsi pruunseid seeni (näiteks kreemit või portobelloosi, puhastatud ja suured, poole võrra)
- 1 1/2 tassi veiselihast (vähendatud naatrium)
- 3/4 tassi punast veini (kuiv)
- 1 1/2 supilusikatäit soolamata võid
- 1 bunch vesikress
- Valikuline: 1 kiuniline sinine juust (4 untsi)
Kuidas seda teha
Rösti ostmine
Kutsuge oma lihunik roosuhkru ülaosa külmutamiseks. Need on pigem õrnad ja mõnikord viidatud kui " lusiküpsised ".
Rösti ettevalmistamine
- Pasta röstitud paberrätikutega. Terava nööriga lõikamiseks kasutage kogu praetud pinda ja asetage küüslaugu kihid.
- Väikeses kausis koostage tüümiani, 1 1/2 tl saki soola, 1/2 tl pipart ja 3 tl õli. Puhastage see segu küpsetamise kõikidest külgedest.
- Röstitud võib valmistada 1 päeva ette. Katke ja hoidke külmkapis. Enne jätkamist viia toatemperatuurile 30 minutit.
Röstitud küpsetamine
- Korpige üks riiul ahju keskses asendis ja teine madalamas asendis ja kuumutage ahju 450 kraadini.
- Kergelt õli, keskmise alaosa, leegikindlast röstimispannist ja pane küpsetuspuru keskosas röstitud rasvapadjaga ülespoole. See veiseliha kindel lõik on mõnikord näpunäiteid selle pärast, kui see roastub. Selle ärahoidmiseks kasutage külmikuga külmikut, mille abil saate liha püsida. Küpsetage liha 15 minutit.
- Kuigi liha röstib, valmistage sibul ja seened ette. Suuremahuline küpsetusplaadiga õli Koorige sibul ja lõigake need 3/4 tollise paksusega kiiludesse, jättes juurte otsad puutumata. Korrige sibul poolel küpsetusplaadil ja teisel pool olevad seeni ja visake järelejäänud 1/2 klaasi oliiviõli. Köögiviljad vähehaaval pestakse, et kanda hästi, lisades vajaduse korral rohkem õli. Soola ja pipar köögivilju.
- Kui liha on 15 minutit röstitud, peate soojust vähendama 350 kraadini ja asetama pannile kastmed alumisel riiulil. Jätkake veiseliha küpsetamist, kuni lihakeskuses asuv kiirmõõduline termomeeter registreerib 130 kuni 135 kraadi, umbes 50 kuni 60 minutit. Kastke köögivili, segades neid iga 15 minuti järel, kuni see on kergelt pruunistatud ja mädanenud servade ümber, 50-60 minutit.
- Kui olete valmis, pange röstitud lõikelauale ja laske 20 minutit lõdvalt lõdvalt kaetud. Kui köögiviljad ei ole küpsetatud, peate küpsetama veel paar minutit, kontrollides seda iga 5 minuti järel, kuni see on tehtud. Eemaldage köögiviljad ja asetage need soolaga soolale fooliumiga.
- Röstimispaketi abil eemaldage rasv ja visake ära. Asetage pann keskmise ja kõrge kuumusega ning lisage puljong ja vein. Kui traat valatakse, kraapige kõik pruunistatud bittid aluse põhja vedelikesse. Segu keedetakse kuumutati ja vähendatakse poole võrra. Siis keerake võis. Maitsesta soola ja pipraga.
- Lõika rösti, risti vastu tera, viiludeks 1/4 tolli paksune ja korraldage serveerimiskettale. Garnitage kastmes kastmed ja asetage liha sibulate ja seentega. Jäägige viilutatud liha mõne kastmega ja lisage lisakastmes eraldi. Üles iga serveerimine õhuke viil sinise juustuga (valikuline).
Leftover tip: Lõika jääv veiseliha on maitsvad kasutatud võileib valmistatud hea talupoeg leiba või baguette. Küpsetage leiba mõnda Dijoni sinepi, asetage ülejäänud jäätisega röstitud veiseliha, murra järelejäänud sinist juustu ja lisage mõni vesikonna viigimarjad või mõni arugula või beebi spinati lehed pluss mõned viilutatud tomatid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 651 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Kolesterool | 209 mg |
| Naatrium | 491 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 70 g |