Laud, mida kasutatakse juustu valmistamiseks loomadest, taimedest või hallitustest
Juustumaterjali ajal kasutatakse piimast valmistatud piimast valmistatud piimale kohupiima või paksendama piima. Lend tavaliselt pärineb loomadelt. Täpsemalt, see on ensüüm nimega chymosin või rennin, mis on võetud vasika, eine või lapse (beebi kits) mao vooderdist. Kui te olete taimetoitlane, võib loomade laabiks kasutada juustu valmistamiseks.
Kuigi see on vähem levinud, on saadaval taimetoitlane-sõbralik juur, mis on valmistatud taimest või mikroobist.
Plant Rennet
Tavaliselt pärineb taimest pärinev laabik juustast kardoonirestest, artišokidest või nõgestõotest. Taimed leotatakse vees, et ekstraheerida chymosinile sarnanevat paksenduvat ensüümi. Paljud traditsioonilised Hispaania ja Portugali juustud on valmistatud taimest laatist.
Kui juustumeister ei ole ettevaatlik, võib juustamenetluses olla mittesobivaid tulemusi. Taimterniit võib mõjutada ka juustu maitset, mis võib olla hea või halb, sõltuvalt juustumüüja kavatsusest.
Mikroobide piimandus
Mõnel hallitusel on ensüümid, mis on sarnased chymosiniga. Need ensüümid ekstraheeritakse laboris, et teha mikroobse laabi. Mikroobide laabikut ei kasutata laialdaselt, sest see ei anna järjepidevaid tulemusi. Juustuprotsessi ajal on keeruline kasutada, ja mikroobse laabiga valmistatud juust võib tekitada ebameeldivaid maitseid.
Mikroobse laabi võib geneetiliselt muundada. Geneetiliselt muundatud laabi valmistamiseks ekstraheeritakse chymosin-kromosoomid looma kõhurakkudest, mis implanteeritakse seejärel peremeesorganismi toimivateks pärmikultuurideks.
Peremeeskultuur soodustab uute chymosin ensüümide kasvu. Uued chymosini ensüümid eraldatakse ja puhastatakse.
Kuigi geneetiliselt muundatud laabik pärineb looma rakust, peetakse mõnel juhul taimetoitlusega. Geneetiliselt muundatud laabikartikkel on uue loomupäraselt sündinud ensüümide põlvkond, kuid mitte loomse päritoluga toode ise.
Kuidas ma tean, kas juustu valmistatakse taimetoitlusega?
FDA ei nõua, et juustutootjad määraksid, millist tüüpi laabikut nad kasutavad. Kuid loomsetest chymosinist valmistatud laabrikut nimetatakse tavaliselt juustutähis tavapäraseks laabiks, samal ajal kui enamik juustutootjaid, kes kasutavad taimset kiidetist, märgistavad etiketil "hariliku laabi" või "taimse laabi" või "taimetoomilise laabi".
Teie ohutum panus on juustu ostmine juustupoest, kus on teadlikud juustumajad. Nad peaksid saama märkida kogu poest olev juust, mis ei ole valmistatud loomasöötast. Lisateabe saamiseks külastage palun lisage see taimetooslõngast valmistatud käsitööna kasutatavate juustude osaline nimekiri .