Üks kindel märge kevadest on Shade'i jõudmine, mis on kevadise alguse idaosas magevees kasvatatav merevees kala. Heeringa tüüp, Ameerika varjund on luustikkalad, mis kaaluvad iga kolme ja viie naela vahel. Kuid see ei ole kala ise, mida peetakse delikatessiks. Shad on üks kala, kus mune hinnatakse rohkem kui kala ise. Kuid rannakarp ei ole nagu enamik kalamune, mida võisid süüa. Kümned tuhanded marjad on ümbritsetud kahe kotis, nn lobes, ja need kotid loetakse ihalduriks hooajalise kevade maitsmiseks.
Säilitusarva maitseb ebamääravalt kala, kuid mitte ülemäära, ja tekstuur on sarnane hea lihapalliga pehmele, kuid lihavale. Klassikaline viis seda maitsvat küpsetust, mida saab kevadisel nädala jooksul nautida, on ainult see, et peekonrasvaga serveeritakse sidrunit ja värsket kevadet ürdi. Kõnealuse roogi võtmed on parima toite ostmisel väga värske roos, kõrgekvaliteedne peekon ja söögikartuli sordid, nagu näiteks kirsin, apteegitill või petersell. Järgige neid samme, et valmistada roosipurg koos peekoniga, tükk, mis pärineb kolooniapäevast.
(Märkus: teil on vaja plaani ette võtta ja alustada seda roogi järgmisel päeval, et liba leotada üleöö.)
Mida vajate
- 4 kuni 6 rühtlõheruud
- 1 supilusikatäis soola
- 6 kuni 10 tükki suitsune, paksu lõigatud
- peekon
- 1 spl jahu (tolmu jaoks)
- 1 sidrun (neljandik)
- Garnish: värsked ürdid nagu
- Chervil
- apteegitill või
- petersell
Kuidas seda teha
1. Sega soola ja 2 tassi külma vett, kuni see on lahustunud. Süvendage roosibulaid soolases vees ja laske leotada külmikus üleöö.
2. Pane panna aeglaselt peekon üle keskmise kuumusega kuni krõbedaks, seejärel tühjendada.
3. Kuigi peekon on toiduvalmistamisel, jahu roosipuidust ja pannakse kõrvale, kuni peekon on valmis.
4. Kui peekon on kuumtöödeldud, pöörata kuumust kuni keskmise suureni ja küpsetada rapsikogus samas pannis ühe minuti jooksul.
Keera soojus tagasi keskmisele, keetke veel kaks kuni kolm minutit, kuni see on kuldne. Pöörake ja keera teine külg 2-3 minutit. Märkus: Ärge üleküpsetage, kui varjunimed muutuvad kibedaks ja ebameeldivaks, kui neid keedetakse liiga kaua.
5. Et serveerida, korraldage peekon plaadil, asetage värsked maitsetaimed peekonni ja asetage pealiskarrus üle. Serveeri sidruni kiiluga.
Ükskõik, kas naudite seda roogi sõprade ja pereliikmetega või lihtsalt kodus maitsvat söögikorda, peibutub peekoniga kindlasti kinni.
Allikad:
City Cook. (nd). Mis on hooajal: Shad Roe. Laadus 14. novembril 2016 aadressilt https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. märts). Mis on varjundiga ja kuidas seda küpsetada. Laaditi 14. novembril 2016 aadressilt http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, märts). Shad Roe koos peekoni ja kapparitega. Laadus 14. novembril 2016 aadressilt http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 4 mg |
| Naatrium | 115,334 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |