01, 05
Kondita siga? Jah. See on võimalik
Konditsioneerimise kunsti õppimine on üks kõige karmimaid asju kogu toiduvalmistamises. Väga vähesed kokad teavad, kuidas Ameerika ja Ida-rannikul on vaid mõni kalamajant, kellel on endiselt peaaegu 400-aastane traditsioon.
Igal vari "fileel" on neli kumerad luud rida selles. Iga rida tuleb välja lõigata täpselt õiges nurgas või kaotada suurema osa lihast küljel.
Ma saan seda teha, kuid tavaliselt hävitan 8-10 kala enne, kui mäletan õiget nurka. Lihtsam viis on: varje sõrmed .
See on hübriidfilee. Sa lõikad ainult ühe paksu külje serva, jättes enamiku ülejäänutest pookimisele ja valides kalakoogid või varsalat (selle meetod on ühendatud allpool ). Nii saate seda teha:
02 of 05
Seam leidmine
Esimesed asjad kõigepealt. Iga riba pealmise servaga lõigatakse riba - selja, mitte kõhtu. Nüüd peate leidma luude rida, mis moodustavad sinu sõrme serva. Otsige seda rida.
03 of 05
Lõika tegemine
Võtke endale omane kõige terav nuga, eelistatavalt kitsas, otsekujuline filee nuga (kangemissa teeb) ja hoolikalt lõigake rida luude rida kõrval - ilma luudeta - rinnapära (kaela otsas) filee saba otsa. On oluline, et te ei lõigata läbi naha.
04 05
Lõika viimistlemine
Skeemiga sõrme viimistlemiseks keerake noa paralleelselt rauaplaadiga varrasfilee saba otsas ja tõmmake see väljapoole - ülejäänud filee eemal. Randkere luud kõveruvad väljapoole ainult naha alla, nii et peate nendest kõrgemale sõitma, et saada kondita räbu.
See on kallis töö ja võite esmalt segi ajada. Kuid usalda mulle, et pärast sadade katteta lõikamist on see kõige lihtsam viis saada märkimisväärses koguses kondita liha üks maailma kõige karmimast kalast.
05 05
Sõrmede tegemine
Nüüd pead tegema ainult trimmima ja kujundama sõrme. Katkesta kitsast sabaotsa, mis on nii palju õhem kui ülejäänud, üleküpsetamise ajaks ülejäänud aeg. Lisage see natuke potti, kus teete kalakooge.
Tavaliselt saate igast pika ribast 2-3 sõrme. Vaadake neid üle ja sulgege ükskõik kummardunud luud.
Teie varju sõrmed on valmis. Mulle meeldib küpsetada neid vanamoodne teraviljakarp, mis muudab pehme ja rikas lihase lihaga meeldiva kontrapunkti .