Krevetid , kalmaarid , rannakarbid ja keedetud küüslaugu tomatikastmes ning serveeritakse Itaalia mereandide pidu.
Mida vajate
- 1/2 nael
- väikesed krevetid (koorimata)
- 1 nael väga
- väike kalmaar (calamari), puhastatud ja lõigatud 1/2-tolline rõngad
- 1 kilo rannakarbid (nõelata)
- 1 kilo väikesi luid (littlänke, koorimata)
- 4 pinches jämedateraline sool
- 2 tassi
- külm vesi
- 2 suurt nelki küüslauk (kooritud)
- 3/4 tassi oliiviõli
- 2 kilogrammi konserveeritud tomatid (eelistatult imporditud itaalia keel, kastmed)
- 1 tl soola
- 1/2 teelusikatäit
- must pipar (värskelt jahvatatud)
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1 nael kuivatatud perciatelli pasta (eelistatult imporditud itaalia)
- 20 suurt keermestust
- Itaalia petersell (ainult lehed)
Kuidas seda teha
Asetage krevetid , kalmaarid , rannakarbid ja 4 erinevat külma veega kausi, lisage väike jämedine sool ja laske 30 minutit leotada.
Draakige krevetid ja loputage külma jooksva veega, seejärel loputage neid. Asetage krevetid väikesesse kaussi; asetage kestad väikesesse kastani. Valage klaasi külma veega kestadesse, aseta kastrul üle keskmise kuumusega ja keetke 30 minutit. Tõmba puljong (see peaks andma umbes 1 tassi), visake koorega välja ja asetage kõrvale, kuni see on vajalik.
Pardikas küüslauku röga hakkima. Asetage väike kastrul 1/4 tassi oliiviõli keskmise kuumusega. Kui õli on soojas, lisage küüslauk, kuivatage 2 minutit, seejärel lisage tomatid ja. Sega 30 minutit, maitses maitsestatud soola ja pipraga. Kastme sisu sisestage toidutööstuses, kasutades kõige väiksemate aukudega plaati, leegikindlast tuhatoosist. Loputage vedelikku 15 minuti jooksul madala kuumusega soojendamiseks.
Vahepeal tühjendage kalmaari ja loputage külma jooksva veega. Asetage teine keskmise suurusega kastrul 1/4 tassi õlist madalal kuumusel. Kui õli on soojas, lisage kalmaar ja kuumuta 5 minutit. Segage soola ja pipraga ning hoidke krevetipuljongi lisamisega, kuni kalmaar on pehme, 10 kuni 20 minutit sõltuvalt kalmaari suurusest.
Lase külmal veeküljest keeda ja lisada maitsestatud jämedat soola. Kui kalmaar on keedetud, lisage see keemiseni ja küpseta 8 kuni 11 minutit sõltuvalt brändist: see on 1 minut vähem kui tavaline al dente . Kui pasta jookseb , tühjendage rannakarbid ja kalkunid, puhastage neid külma veega ja asetage seejärel suuresse kastmesse ülejäänud 1/4 tassi oliiviõli. Asetage kõrge kuumuse, kate ja küpseta 10 minutit, millise aja jooksul need tuleks avada. (Visake kõik, mis jäävad avatuks.)
Lisage kalmaari pannil krevetid ja küpseta 3 minutit. Kui pasta on valmis, tühjendage see, viige kastmesse rannakarbid ja küüslaugud, lisage tomatikastme krevettide ja kalmaaridega, seejärel segage väga hästi ja laske veel 1 minutiks keedetud kogu pastat mõne kastme absorbeerimiseks .
Viige soojendatud serveerimisplaadile, puista ära kogu peterselli lehed ja serveeri.
Retsept Allikas: Giuliano Bugialli (Simon ja Schuster)
Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 908 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 317 mg |
| Naatrium | 1,039 mg |
| Süsivesikud | 83 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 63 g |