Flammkuchen on Alsace'i eripära, mis asub Prantsusmaa lõunapoolses Saksamaal, mis on tihedalt seotud Baieri rahmfleckerliga ja muidugi ka pitsaga.
Algselt oli flammkuchen (või "leegiga kook") natuke tainas valatud lame, kaetud hapukoorega ja küpsetatud 2 kuni 3 minutit väga kuumast puidust ahjus, et kontrollida ahju temperatuuri ja sobivust leiva küpsetamiseks ja muud esemed.
Servad on sageli põletatud, see on muutnud kiiret toitu, mis on kaetud igasuguste täidistega, nagu peekon ja sibul.
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- 2 tassi leivajahu
- 1/3 tassi
- rukkijahu (või leiba jahu)
- 1/2 tl soola
- 1/2 kooki (15 g) värsket pärmi VÕI 1 1/2 tl (3 kuni 4 g) aktiivset kuivpärmi või vahetuid pärmi
- 3/4 tassi leige veega
- 1 spl oliiviõli
- Toppingi jaoks:
- 1 tass créme fraîche või schmand
- 1/4 tassi tugeva vahustamiskreemi
- Sool, pipar ja värskelt riivitud muskaatpähkel maitse järgi
- 2 kuni 3 untsi peekoni või pancetta
- 1 kuni 2 tassi õhukest viilutatud sibulat
- Lõika värsked murulikud ja musta pipar (ilma lisavarustuseta)
Kuidas seda teha
Tee taigna
- Kohvi jahu, rukkijahu ja soola pannakse kaussi.
- Eraldi väikeses kausis lahustatakse värske pärm või aktiivne kuivpärm mõnes leige vees. Kui kasutate vahetuid pärmi, segage see otse jahu. Vaadake seda lehte, asendades ühe pärmi tüübi teisega.
- Lisage jahutamiseks pärmi, järelejäänud vett ja õli ja segage segamiseks. Kandke käsitsi või masinaga mitu minutit või kuni tainas on sileda ja elastne ning puhastab kausi külgi.
- Kohandage konsistentsi, lisades jahu 1 tl korraga või piserdage taigna kohta veidi vett ja uuesti sõtkuge. Kui sõtkumine toimub käsitsi, lihtsalt niisutage oma käed ja loputage veel minut.
- Kuumuta tainast palli ja pihustatakse või kaetakse õhukese kihiga ekstra oliiviõli. Aseta kaussi ja katta puhta rätikuga. Laske see soojeneda umbes 45 minutit.
- Tühjendage tainas kergelt ja jagage see kaheks tükiks. Kujutage mõlemad palliks, kaetakse õliga ja laske 20 kuni 30 minutit tõusta, kaetud.
- Kuigi tainas tõuseb, kuumutage oma ahju 450 F-ni. Kui teil on küpsetuskepid, asetage see ahju. Kui sul pole seda, asetage küpsiseplaat ka ahju ette, et kuumutada.
Tee Toping
- Segage koorekreemi või Schmand koorega, et see õheks. Lisage maitsele soola, pipart ja värskelt riivitud muskaatpähklit .
- Peekon lõigatakse väikesteks tükkideks ja lõigatakse sibulad, mis võivad olla punased, valged, kevadised sibulad või kombinatsioonid.
Koguge ja küpseta
- Pange paanipaber lehte küpsetusplaadi alumisse külge ja piserdage seda veidi jahu. Tõmmake või tõmmake taignamullid rullpunutisse ja venitades käsitsi (nagu oleksite pitsa-tainas). Tehke need nii õhuke kui võimalik, ilma keskmiselt lahku. Pange pärgamendipaberile.
- Kandke pool kreekakeelt igale kuchenile ja levige peaaegu servade külge. Piserda ühtlaselt peekoni ja sibulaga.
- Lükake pügament ümberpööratud küpsetusplaadilt leivaküki või küpsise lehti, mis ahjus kuumutatakse. Teil võib tekkida vajadus küpsetada ühte flammkucheni korraga ruumi tõttu.
- Küpseta 12-15 minutit või kuni servad on kuldpruunid. Soovi korral eemaldage pärgament paberist poole võrra. See peaks kukenist kergelt välja tõmmata.
- Eemaldage ahjust ja küpsetage tükeldatud hakklihale või värskelt jahvatatud pipar peal, kui soovite. Serveeri soe või külm.
Vaadake rohkem Alsatiani toitu siin.
Redigeerinud Lora Wiley-Lennartz
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 541 |
Kogu rasv | 35 g |
Küllastunud rasv | 14 g |
Küllastunud rasv | 14 g |
Kolesterool | 74 mg |
Naatrium | 1,378 mg |
Süsivesikud | 43 g |
Kiudaine | 5 g |
Valk | 15 g |