Toit Alsaceist - Elsaessischer Kueche

01 08

Elsass - Saksa ja Prantsuse mõjutused

Edela-Saksamaal on toidu traditsioonid väga tihedalt seotud Alsace'iga Kirde-Prantsusmaal. Badeni, Pfalzi ja Saarimaa piiri Alsace'i riigid, mis on eraldatud ainult Reini jõega. Alsace'i köök on Saksa toidule lähedal, sest maa on sõltuvalt vallutamise valitsejatest erineval ajal olnud Saksamaa, Šveitsi ja Prantsusmaa territooriumil ning tal on saksa rahvuskeel, Alsatian. Selle piirkonna tüüpilised toidud on raskemad, "deftiger", kui teised Prantsuse piirkonnad ja keskenduvad talumaja või talupidaja piletihindadele.

Alsace on koduks ka mõned tuntud Prantsuse veinid, millel on saksa keel. Gewürztraminer, viinamarjasord ja Crement d'Alsace, mis on kihisev vein, on kaks liiki, mis on Euroopas vähesed.

Alsace'i õunakooki retsept

02 of 08

Flammkuchen

Kuiva Rieslingiga paaritud Flammkuchen on selle piirkonna tüüpiline eine Reini mõlemal küljel. Flammkuchen on Alsace'i ja Saksa stiilis pitsa. Tavaliselt valatud leival olevat taignat piserdatakse toorsuhkru ja toores peekoniga ( Speck, kuumtöödeldud ja suitsutatud peekon ) ning kaetakse hapukoore või Schmandi (kreemiga fraichega tihedalt seotud) kreemi ja kergelt maitsestatud soola ja pipraga. See on küpsetatud kuuma ahjus, nagu pitsa lühikese aja jooksul. Traditsiooniliselt kasutatakse kuumuse testimist puidu põletusahjus pärast tulistamist, on koore peaaegu põletanud paari minuti pärast, kui temperatuur on õige.

Flammkuchen Saksa-stiilis pitsa retsept

03 alates 08

Baeckeoffe

Veiseliha, lambaliha või sealiha, sh kohapeal sigade jalad, marineeritakse kuiva, valget veini köögiviljaga pool päeva ja seejärel küpsetatakse (aurutatud) ahjus koos porrulaugude ja kartulitega. Sigade jalad kuumutamisel vabastavad želatiini, mis annab puljongile erksama paksuse; Kuid kastrul võib olla ka maitsev ilma nendeta.

Tassi nimi pärineb igast linnast leitud pagariküpsetusahjudest. Naised toovad oma küpsetuspüreesid pagaritöökojas ja kasutavad ahjude jääkide soojust, et neid küpsetada. See oli väga levinud esmaspäeval, mis oli pesupäev. Nad porgandasid pühapäeva õhtul, võtsid selle enne jõe jõudmist alla ja valisid seejärel kodus tagasi kastme ja leiba. Vaata siin retsept ja lihtne retsept (ei marinateta) siin.

Baeckeoffe'il on oma kastrulood, ovaalne, savi terrine. Soufflenhein, Prantsuse linn, mis on vaid mõne kilomeetri kaugusel Saksamaa piirist, on tuntud oma savi kokteilide kohta. Nad on alates pronksiajast (alates 2500 kuni 1300 BC) seal valmistanud keraamikat, kui toorainena kasutati paksut savi kihti allpool liivast maastikku. Traditsioonilised roogad visatakse rattale, seejärel kaunistatakse pärast kuivamist. Nad on roostevärvilised ja valge roosikaga (Margariten) mustriga. Lisaks ovaalsele küpsetusvormile on nad kuulus ka Gugelhupfi pannide jaoks.

04 08

Choucroute garni

Choucroute garni või Choucroute Alsacienne - viis, kuidas hapukapsaid serveeritakse Alsace'is. Choucroute on hapukapsas, kuigi paljud väidavad, et see on vähem hapu ja tundlikum kui saksa hapukapsas. Pärast kääritamist loputatakse ja valatakse alati valget veini.

See suve- ja talveperekond Choucroute garni koosneb hapukapsast sibulatest, veinist, vürtsidest ja erinevatest sealiha jaotustükkidest, sh viilapulgad, soolatud peekon, suitsutatud peekon ja mitmesugused vorstid. Nõu kaetakse ja küpsetatakse umbes kaks tundi, seejärel serveeritakse keedetud kartulit, mitut tüüpi sinepi ja valmistatakse mädarõika.

Saksa Weinkraut (valge veini valmistatud hapukapsas) retsept

05 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" või "Wargenudle" on valatud nuudlid, mis sarnanevad gnocchi (väikesed, kartulijäätmed pelmeenid). Schupfnudelnit leidub kogu Lõuna-Saksamaal ja Austrias ning seda saab teha 17. sajandist pärit alale viidud munaga seotud rukki ja nisujahu ning kartuliga. Käsitsi valatud, nad on keskelt paksemad ja otstes suunatud. Tainas valatakse palki ja seejärel väikesed viilud kujundatakse käte peopesade vahele. Seejärel keedetakse nuudlid, praetud või praetud, sõltuvalt retseptist. Kui neid esmakordselt keedetakse, pakutakse seejärel sageli kuldpruuniks pannil, kasutades salvei - võid ja kuubikupekk (Speck) ja serveeritakse hapukapsaga. Neid saab ka serveerida magusat mooniseemneid, sulatatud võid ja suhkrut.

Schupfnudeln retsept

06 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Sõna "Gugelhupf" viitab küpsetuspannile ja kooki tüübile. Teistes Saksamaa piirkondades tuntakse nime "Napfkuchen" või "Topfkuchen", kuid sõna "Gugelhupf" peetakse pärit Alsace'st. Küpsetusvorm on kõrgsilma pann, mille keskel on korstnaid, mis näeb välja nagu mõned aurutatud pudingankrid, kuid ilma kaaneta. Tainas on tavaliselt Sally Lunnile või leibale sarnane magusat pärmiseenust, rosinaid ja sidrunikoor. Gugelh upf retsept

Mandeltarte - mandli kook - mandleid kasvatatakse Alsace'i mikrokliimat, mis on loodud mägiteede ja mägede ümber Mitmtelwihri linna, mis asub Colmari lähedal Wine Roadi lähedal. Tegelikult on see ainus koht Alsace'is, kus leitakse mandlikupuude. Mandeltarte võib olla lamedad ümmargused koogid, mis on valmistatud mandlikoorest ja küpsetatud koorest või Mandelkuchenist, kus mandlihuust või jahu valmistatud Rührteig küpsetatakse Gugelhupfi kujul.

Elsässischer Apfelkuchen - osa pirukas, osaline kook, see "Kuchen" valmistatakse, pressides õunupoore koorikus ja valades munakoori selle peale, mis küpsetamisel moodustab. Apple Kuchen retsept

07 08

Munsteri juust

Munsteri juust - nimi pärineb väikelinnast Prantsusmaal Vosges'i mägedes Alsace'i ja Lorraine'i vahel. See on valmistatud terve, rohusöötavate lehmade toorpiimaga. Väikesed lamedad rattad, mille läbimõõt on alla 10 tolli, valmivad niisketes keldrites 5 nädalat kuni mitu kuud ja pestakse regulaarselt soolveega, et arendada bakterikoor. Täiskasvanud juust on pehme, valge, umbes 50% rasvaga, apelsini, söödava koorega . Sellel on tugev, läbitungiv lõhn ja tugev maitse. Kerget õhtusööki tarbitakse sageli keedetud kartulite ja toorsiidiga.

Erinevused: "Münster" on Saksamaal mitu ala, sealhulgas suurim linn, mis on sageli kirjutatud Munsteril ja millel pole selle juustuga mingit seost. See on ka saksakeelne sõna "klooster".

08 08

Alsace veinid

Alsace veinid - Alsace'i viinamarjakasvatuspiirkond on eriline. Vein on üsna kaugel põhjaosast, nii et valget sorti kasvatatakse peamiselt, kuid piirkonna mikrokliima tõttu on need viinamarjad jõudnud hea küpsuseni ja muudavad väga kõrge alkoholisisaldusega aromaatsed veinid.

Tavaliselt kuivatatud, tänapäevane veinivalmistamine jätab paljudes stiilides jääksuhkru, eriti ekspordituru jaoks. Tõepoolest, nagu ka Saksa veinide puhul, on Ameerika Ühendriikides harva esinev kuiv alsatian. Schade.

Siin kasvatatud ja villitud peamine viinamarjasord on Riesling. Alsace'is erineb erinevalt ülejäänud Prantsusmaalt sordist silmatilt nähtavalt, mistõttu on välismaalasele palju lihtsam näha, mida nad joovad.

Teine kõige kuulsam viinamarja on punane nahk, mis on valmistatud valge veini nimeks Gewürztraminer või vürtsikas viinamarjad. Samuti kasvavad nad Pinot gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat ja Chasselas.

Vaadake lähemalt Saksamaa viinamarjadest .