Juustukoor

Euroopas toodetud juust on valmistatud paljude vanade traditsioonidega, mida tänapäeval veel täidetakse. Koor areneb valmimise ajal ja kaitseb juustu kuivamise ja soovimatu hallituse eest. See annab igale juustule ka oma erilise maitse ja lõhna.

Juustukoor areneb siis, kui pressitud juustu vormid pannakse soolalahusesse ja / või puistatakse soolaga. Pehmed juustud on ainult poole tunni jooksul ainult soolvees, kuigi kõva juustu võib puhastada kuni kolm päeva.

Sool siseneb juustu pinnale ja tõmbab vett, mis muudab juustu välispinna kõvaks.

Pärast soolase vee vanni juustu keldris tõmbatakse juust tavaliselt igat juustuliiki iseloomustavatele tingimustele. Juustupind kuivab rohkem ja muutub veelgi raskemaks. Ka sel ajal juust töödeldakse; seda regulaarselt keeratakse, harjatakse ja pestakse. Pinnale pestakse soolalahus, mõnikord ka muid maitsetaimi ja vürtse sisaldavaid segusid.

Samuti on pinnal kasvanud looduslikud vormid ja bakterid, mis aitab kaitsta juustu lagunemist ja annab juustule veelgi maitset. Selle protseduuri käigus tekkinud kõva nahk ei ole söödav. Üks hoiatus on see, et rasedad naised, eakad inimesed ja nõrkade immuunsüsteemidega inimesed ei tohiks kooru süüa, sest vähese tõenäosusega võib olla ka Listeria , kahjulik bakter.

Mitte iga ostu sooritav juust on täiesti loomulik pakend.

Mõnikord pakutakse juustu enne valmimist plastikust ja tal ei ole koorikut. Sellisel viisil pakitakse sageli väga kergeid juustu nagu Edamer, või-juust ja Tilsiter. Muidugi ärge sööge plastpakendit.

Parmesan ja trükitud riba

Tõeline Parmesani kooril on templiga loodud trükitud disain.

See võib olla ka brändi, et inspektor saaks tippkvaliteeti kinnitada. Imprinting ja branding ei muuda looduslikku nahka . See on ikka söödav, kui sulle meeldib. Toiduglassis värviga nahale trükitakse tihti juustuga nagu Cabot Cheddar. See on tavaliselt katkestatud, kuigi värv ei kahjusta inimesi.

"Schimmelkäse ja Schmierkäse"

Mõned juustud omandavad oma erilise aroomi ja maitseid penitsilliini vormidest ja määrdunud bakteritest. Brie, Camembert ja Bavaria siniste juustude valmistamiseks levitatakse hallituskultuur juustule ja lastakse vananemisel, mis loob valge koore ja värske seenevärva lõhna. Need juustukoored on tavaliselt söödavad.

Valmistamisel töödeldakse teisi juustu spetsiaalsete bakteritega, et koorida õliga. Red Mare ( Brevibacterium linens ) kasutatakse Münsteri juustu Romaduril ja Limburgeril. On olemas ka valge muda, mida kasutatakse kõige kuulsamalt Baieri juustu "Weißlacker". Kõigi nende pestud kooritud juustude koorid on söödav.

Sekundaarkatted

Rasked ja poolkõva juustud nagu Emmentaler või Gouda mõnikord kaetakse pärast valmimist parafiini, vaha, linaseemneõli ja riide või plastiga. See kaitseb juustu transportimiseks turult. Sekundaarne kate ei ole söödav ja tuleks ära lõigata.

Natamütsiini hoiatused

Toidulisand E235 - Kuigi selle seenevastasel inimesel ei ole inimestele ägedat toksilisust, ei tohi natamütsiini ravitavat juustukahju vältida, et vältida soovimatu hallituskasvu, ei tohi süüa, vaid tuleb lõigata ligikaudu veerand tolli sügavusest. Kui juustul ei ole koorikut, kuid seda on töödeldud, eemaldage sellest samast kogusest välispind. Saksamaal müüdavad natamütsiini töödeldud juustud hoiavad naha söömist. "Biokäse" või bio-juust Saksamaal ei sisalda natamütsiini.

Allikas: AOK Insurance Co