Mehhiko Yucatan on koduks mitmete suurepäraste mereandidega roogadele ja see on mul minu klassikalises kohas, mida ma leidsin Diana Kennedy "Mehhiko köögist". Grillimine on üks minu lemmikviisid, kuidas süüa punast nuuskit , ja vürtsikas hõõrdumine, mille saad kalale, lisab muidu kergele kalale palju sügavust. Kui te ei leia snapperit, proovige üht järgmistest: Pacific rockfish, striped bass, any seaabass, säga, walleye, kilttursk või yellowtail. Veenduge, et selle retseptiga oleks jäetud nahale filee.
Mida vajate
- 1 naela naha pealetungi filee
- 1 lubja mahl
- 1 sidruni mahl
- 1 supilusikatäis must pipar
- 1 kuivatatud kajeeni pipart või 1 tl kaseenipulbrit
- 1 supilusikatäis koriandri seemet
- 2 spl valget seemet (saadaval ladina turgudel)
- 1 supilusikatäit kuivatatud oregano (Mehhiko oregano on siin parem)
- 1 1/2 teelusikatäit Kosheri soola
- 1 supilusikatäis paprikat
- 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
- 2 spl rapsi või muud taimeõli
Kuidas seda teha
- Selle vürtsisegu valmistamiseks on kaks võimalust: terve seemnetega, mida siis jahvatatakse või pulbriliste vürtsidega.
- Kui teil on terved vürtsid, küpsetage koriandrit, kaneenipirni , must piparrakku, hapniku seemneid ja pune kuivas pannil üle keskmise kõrge kuumusega, kuni võite neid lõhna saada, paksendades paanikat tihti. See peaks võtma umbes 2-3 minutit. Jätke see samm vahele, kui kasutate pulbreid, sest nende röstimine on keeruline - nad põlevad kergesti. Muide, röstimine muudab vürtsid valmis lõhna paremini lõhnaks.
- Selle roogi võti on Achiote seemned, mis näevad välja nagu väikesed punased tükid. Aga kui te neid ei leia, võite asendada rohkem paprikat. See ei ole sama, kuid on hea muudatus.
- Kui olete kogu vürtside röstitud ja kasutad, loputage need vürtsi veski pulbrina.
- Segage kõik kuivained kokku kaussi. Plastpakendis või kilekotti lisage õli, sidruni-laimi mahl.
- Pange kalafilee mahlaga täidetud mahutisse ja liigutage, et katta. Nüüd piserdage vürtside segu iga filee lihaküljelt. Ärge häbenege naha külge vürtsi.
- Paigaldage filee naha külge mahutis või kottes allapoole, seejärel laske marinaadil 2-4 tunni jooksul külmkapis.
- Pärast kala marinaadist eemaldage see ja puhastage nahapaber paberrätikuga. Kata see natuke rohkem õli ja panna filee ette hästiõmmeldud, eelnevalt kuumutatud grilliga.
- Selle toiduga kokkamiseks vajate oma grillil ilma kütteta "avatud" ruumi - ükski põletite osa pole välja lülitatud või koha, kus alla ei ole süsi. See on koht, kuhu paned oma kala alla. Kui te ei saa mõnel põhjusel seda teha, oodake, kuni tulekahju langeb või keerake põleti madalaimasse sätetesse.
- Grillige kala 10-15 minutit, olenevalt paksusest. Ärge klappige . Kui teete, hakkab filee tükkideks. Sellepärast jätate naha välja.
- Kui liha koibakse filee pea otsa lähedal, eemaldage kala hoolikalt ja asetage see plaadile minutiks või kahele jahtumiseks.
- Serveeri maitsestatud riisiga, võileibuga täidisega või purustage see tükkideks ja kasutage seda kalatiko jaoks; see on minu lemmik kasutada seda tassi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 291 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,215 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 16 g |
| Valk | 15 g |