Kuidas parandada ületatud retsept ja veel näpunäiteid soola kasutamise kohta
Sool on ilmselt üks köögis kõige enam kasutatavaid vürtse. Salsiil võib lisada maitsvat natuke maitset, kuid söömise ajal võib toit olla katastroofiline. Kui olete kunagi mõelnud, millal lisada see näputäis soola või kuidas säilitada soolane supp, on kõik vastused siin.
Soola säilitamine
• Püsimata soolel on lõputu säilivusaeg. Kogutud soolasid tuleb hoida tihedalt kinni ja kasutada ühe aasta jooksul.
• Niiskus ja niiskus põhjustavad soola kokkutõmbumist ja kinni koos.
Niiskuse neelamiseks ja vabade soolade voolamiseks hoidke loksutamiseks umbes kümme toores riisi tera.
• Ärge hoidke soola hõbedat anumates. Kloori sisaldus soolas reageerib negatiivselt hõbedaga, põhjustades rohelist värvi värvust.
Salvestage ülelaetud roog
• Kui olete vedelal kujul, nagu näiteks supp, üleküllastunud, lisage soolatut vedelikku, et see lahjendataks või loputaks kooritud, ketramisega kartulil 15 minutit. Kartul ära visata (või süüa kui kokk valmistada!). Need lahendused ei toimi suure üleannustamise korral.
• Üle-soolatud kastmeid võib sageli aidata kaasa väikese koore, pruuni suhkru või äädika lisamisega. Kasutage oma otsust sõltuvalt kastmest, kasutades mõnda aega ja igati maitsvat.
• Mõnikord kuivatamata, keedetud valge riis, mis on puhastatud soolata vee või puljongiga õhukese pasta jaoks, võib samuti aidata parandada üleküpsetatud supid või hautisi.
Millal soolata toitu
• Pikkade aegade suppide ja kastmete jaoks tuleb kohe alguses soolale minna, pidades meeles, et vedelik vähendab ja süvendab soola maitset .
• Kuigi leivale ja magustoitudele lisatud soolalõhna suurendab maitset, ärge topeltke seda koostisainet retsepti kahekordistamisel.
• Sool tõmbab juurviljadest välja mahlad. See on hea asi mõnede vesised köögiviljad nagu kurgid ja baklažaan mõnedes roogades, kuid kui soovite, et seened jääksid tühjaks, lisage soola küpsetamise lõpus.
• MSG (mononaatriumglutamaat), mida kasutatakse paljudes Aasia roogades, võimendab mitte ainult soola looduslikku maitset , vaid võib anda keemilisele vastastikmõjule toiduga metallilise maitse. Pidage meeles seda, kui kasutate neid koos.
• Ärge lisage soola enne munavalgete piitsumist . Sool tõmbab välja niiskuse, mis mitte ainult ei suurenda piitsutamisaega, vaid vähendab mahtu, tekstuuri ja stabiilsust.
• Kui plaanite pasta või juurviljade soola lisada keeva veega , oodake, kuni vesi keeb enne selle lisamist. Soolatud vesi võtab keemiseni kauem aega.
• Soolade lisamine köögiviljadesse ja pastatoodetesse annab tugevama tekstuuri.
Nõuanded soola vähendamiseks
• Naturaalselt kõrge naatriumisisaldusega köögiviljad hõlmavad peet, sibul, sibul, seller, spinat, kiduapuud, porgand, endiiv, mais ja artišokk. Soola lisamisel hoolikalt jälgige.
• Leelise soola vähendamisel peate vähendama pärmi ja vee kogust. Hea pärmi leiba jaoks on vajalik sool, nii et ärge oodake sama kvaliteeti, kui muudate seda. Sool aeglustab ensüüme, mis põhjustavad gluteeni lagunemist, ilma milleta jõuate kleepuvasse tainas. Tavaliselt on leivas kasutatud väike kogus võrreldes portsjoni suurusega soolaga ära väärt.
• Soolatud sooja roog ei maitse külma soolana, sest külmutusvõime väheneb soolastes maitsetes.
• Soola või teiste lõhna- ja maitseainete maitsmisel veenduge, et keele keskosa ja külgede katmiseks oleks piisavalt suur osa. Keele ots on vähem tundlik. Samuti veenduge, et unustad hammustust enne maitsmist, kuna kõrge kuumuse tagajärjeks on mahedad maitsmispungad.
• On loomulik, et mereannid on kõrge soola sisaldusega, võttes arvesse nende kasvavat keskkonda. Lisatud soola karmistatakse karpide. Kasutage täiendavalt soola säästlikult.
• Vastupidiselt levinud arvamusele on liha soolamine enne toiduvalmistamist hea, kui toiduvalmistamine toimub kõrgel temperatuuril. Sool aitab rõhutada lihas sisalduvate looduslike suhkrute karamellimist ja aitab samuti moodustada koort, mis tihendab niiskust ja maitset. Valige liha jaoks jäme või kosheri sool.
• Kui peate oma soola tarbimist piirama, saate maitset maksimeerida, piserdades küpsetatud liha košere või jämeda soola näpuga puhkeperioodil.
• Ärge kasutage maitsestamiseks ja konserveerimiseks lauasoola. Lisandid võivad magustoidud tumendada ja mõjutada fermentatsiooni. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage mahalõikamise soola .
• Asend 1 tl jämesoolest või kosheri sool 2 tl lauasoola.