Lõbus suurepärane võimalus lõhna söömiseks, eriti kui sa ei taha lisada palju (või võimalikult) rasva, ja ei armasta, et puhastamiseks on vaja pärast tonni puhastamist, on see sulatada fooliumiga.
Lõhe valmistamine fooliumis on selle aurutamise viis. Kuidas juhtub see, et pärast lõhe maitsmist pitseerite see fooliumikotist. Kui te kuumeneb, mida te teete väga kuuma ahjus, kala keedetakse aurutamise teel, mis vabaneb lõhe ise, samuti kõik köögiviljad, tsitrusviljad ja värsked ürdid, mida võiksite (ja peaksite) kotti lisama.
Lill mitte ainult ei kuivaks, vaid annab maitsva kastme, kuna selle mahlad koguvad kotikes koos kaasasolevate koostisosadega. Ma tean, et ma ütlesin vähese rasvasisaldusega või mitte, kuid ilmselt väike õli vői või oliiviõli pritsimine muudab selle paremaks. Kuid asi on see, see on vabatahtlik.
See meetod on varieeruv en papillote meetodil, mis on pikka aega olnud ja hõlmab lõhe valmistamist pärgamentpaberist valmistatud kotti. Traditsiooniliselt toimetaks pühalik kelner teie paberile lauale paberile pakutava lõhe ja papillote, mis asetseb sügavale tseremoonial, avage kott kohe kohe silma peal.
Loomulikult ei pea te seda fooliumit teenima. Kuid pidage meeles, mida ma ütlesin puhastuse kohta? Sul ei pea seda ka fooliumist välja võtma.
Pange tähele, et võite kasutada põrandapaberit asemel fooliumit.
Fooliumi eelised:
- Teil on tõenäolisem foolium kui pärgamendipaber.
- Samuti on lihtsam suruda kokku ja lekkida vähem.
Paberi eelised:
- Võite mikrolaineahju seda teha.
- Ka siis, kui kavatsete seda ülalkirjeldatud viisil teenindada, on pärgament paber kindlasti elegantsem kui foolium. Sizzleri söögikoht tekitab toitu, mis saabub fooliumiga kaetud - isegi kõige paremini fooliumiga -.
Suurepärase söögikoha teemal pean ma mainima, et papillotetehnikat, mida ma kasutan, on see, mida ma restoranides võtsin ja see on samm, mis arvan, et paljud retseptid jätavad välja. Mulle tundub, et see on kasulik. Me jõuame sellele hetkeks.
Kuid see on seotud kuumusega. Ma mainisin väga kuumat ahju, ja selle all pean silmas 450 F (või 420 F, kui te kujutate pigem pergamentpaberit kui fooliumi). Põhjus, miks tahame ahju kena ja kuum, on see, et auru tekitatakse kiiremini väga kõrgel temperatuuril. Kui me hakkasime seda soojas, siis soojeneks see järk-järgult ja aur oleks toodetud aeglasemalt.
Nende mahlade kohta
See toiduvalmistamismeetod annab suurepärase rikkaliku ja maitsva vedeliku kogumi. Saate neid mahl otse oma kala valada või võite selle kõigepealt paksendada rouxi või lihtsa maisitärklise lägaga . Või lihtsalt segage natuke võid, sidetehnikat tuntud kui monter au beurre .
Muidugi, peale lõhe ise, sisaldab vedelik loomulikult muid üksusi, mida olete algselt kott külge lisanud. Siin ma soovitan:
- Vana viilutatud sidrun
- Tükeldatud šalott
- Lõigatud värske petersell
- Tükeldatud apteegitilli
- Tükeldatud värske tilli
Pange tähele, et peale sidruni, kõik on tükeldatud.
Selle põhjuseks on kaks. Üks, tükeldades esemeid aitab vabastada oma vedelikku. Ja kaks, välimuse nimel. See võib olla pettumus, kui avada kott ja näha pilliroo pikkade kihtidega, mille olete sulgunud seal mõne minutiga varem. Nii nagu siis, kui teie lootused jääksid selle peale õigeks.
Nii saate lõhefilee või lõhega süüa, kuid kui ma võin teile anda vaid ühe tarkuse, siis on see elu liiga lühike, et veetma isegi veel üht minut, mis tõmbab kalasööke oma suust välja. Nii jäta vahele praed ja jääda filee.
Siin on kuidas see on tehtud:
- Kuumuta oma ahju 450 F (või 420 F, kui kasutate põrandat, mitte fooliumit). Kuumuta ka kuiva pudelit. Mulle meeldib malmist, mis soojendab kauem aega, kuid soojeneb ühtlaselt. Plus, ma lihtsalt nagu malmist .
- Tõmmake umbes 14 tolli pikkune fooliumitükk. Puhastage üks külg oliiviõliga või sulatatud võiga. See aitab vältida kleepumist.
- Paigutage lõhefilee fooliumi ühel küljel. Pintsliga oliiviõli või sulatatud võid. Koos kosheri soolaga ja värskelt jahvatatud valge pipraga. Lusikatäit peenestatud šalotti, apteegitilli, peterselli ja tilliga ning tipuga sidruni viilu.
- Nüüd asetage foolium teisele küljele lahti ja asetage servad kokku, ilma et fooliumit kogu sisu peale asetataks. Idee on see, et soovite, et sa saaksid pakkida servi, et pitsat pitsataks, jättes samas kala ümbritseva õhupalli.
- Tõmmake servad kokku, keerates need üle.
- Nüüd on täiendav samm vaevalt kedagi kasutab: Pange pakis oma kuuma pudelile ja laske sellel umbes 1-2 minutit kuumutada. Miks see töötab: pudelist otsene soojendus aitab luua suure auru purunemise. Pärgamendiga näete, et paber hakkab rippuma, mistõttu on aeg seda ahju panna. Foolium ei puutu üsna võrdselt (kui üldse), kuid kaks minutit kuumal pudelil peaks aur läheb.
- Nüüd kannet pakkige oma ahju otse keskjooksule. Küpseta 6-8 minutit. Küpsetusaeg sõltub teie filee suurusest. Teine hea asi selle meetodi kohta on see, et kalad jäävad ilusaks ja soojaks ka siis, kui pakiruum võetakse ahjust välja, kui teil on muid asju, mida soovite lõpetada, näiteks meeldiva pilafi läbimiseks .
- Kui pakutakse kättetoimetamist, avage pakk ja serveerige kaasasolevate mahladega (või rikastatud, nagu eespool kirjeldatud).
Vähesed sulgemisharjumused
Ilmselt see meetod töötab kaladega peale lõhe. Kuid lõhe on hea, sest see on nii lihtne töötada ja mis tahes tehtud vigu väga andeks anda. Mitte seda, et teete midagi. Välja arvatud juhul, kui olete unustanud ahju välja võtta.
Teine asi, ma mainisin mikrolaineahi varem. Ja muidugi ei saa mikrolaineahju kilekotta panna. Kuid kui sa saad ise endale pärgamentpaberi rullida (see sobib nii paljude muude asjadega), võite seda kasutada fooliumi asemel, ja siis võite seda tassi valmistada mikrolaineahjus.
Sõna otseses mõttes just zap seda 3-4 minutit. Kui teete seda nii, võite vahepunkti vahele jätta.
Lõpuks katsetage teisi köögivilju. Nagu kõik, mis on hooajal. Noorukutsiin võib suve alguses olla tore. Seened on ka head, eriti shitakes. Need lisavad kummile kauni umami sügavuse.
Kuid hoiatussõna: seened on koormatud veega, mis on suurepärane auru valmistamiseks. Kuid kui te neid kõiki ei tee, võivad need osutuda natuke vaoshoitudks. Ja paar minutit ahjus ei ole alati piisavalt pikk. Niisiis, ma pean neid sageli pannil esimest korda, nii et nad on umbes pool keedetud, siis lisage need üle kala ülaosa ja pitseerige ja jätkake nagu tavaliselt.
Kui ma kombineerin lõhe koorikuga, lisan ma mõnikord lihtsalt sojakaste ja mõnikord maitsestatud riisi äädika ja seesamiõli pritsimise. Selle ilu seisneb selles, et saate kasutada puhast seesamiõli, mis põleb kergesti, nii et see ei sobi sautéeinguks. Kuid kui oled toiduvalmistamisel fooliumis, ei saa õli põletada, sest see ei satu kunagi kuumalt. Naudi!