Gordon Ramsay rikas maitsestatud kalkunite maitsetaim on valmistatud roogitud peekoni, sibulate ja sidrunitega retsepti järgi sidruni ja küüslaugu kastmega Türgis koos kalkunite drippimise ja rasvase õunasiidriga. Ebataval viisil puudutades lisab Ramsay purustatud pähklid kastmes paati, enne kui valatakse kuuma kastmes. Kuigi lisatud kreeka pähklid on vabatahtlikud, lisavad nad kastmele ainulaadset tekstuuri ja konsistentsi.
Mida vajate
- Peekon, röstitud sibulad ja sidrunid sidrunist ja küüslaugukastmes Türgist
- 3 harilikku rosmariini
- 3 värsket tomatit, tükeldatud
- 1 tassi õunasiidrit
- 2 tassi kana puljongit, omatehtud või pakendatud (mitte konserveeritud)
- 1/4 tassi purustatud kreeka pähklit
- 2 supilusikatäit pehmendatud võid (valikuline)
- 2 spl jahu (valikuline)
Kuidas seda teha
- Kuigi röstitud kalkuniliik jääb lõikelauale või muule pinnale, mis võib koguda toiduvalmistamise mahlade, tühjendage üleliigne rasv rooste pannilt ja asetage pann pliidiplaadile keskmise kuumusega.
- Eemaldage peekon kalkuni pealispinnast ja sibulast ja sidrunist õõnsusest.
- Korralikult kärpige kõik ja pange pannile üle.
- Lisage 2 värske rosmariini viigimarju ja 2 minutit saut. Lisage tomatid ja küpseta veel 2 minutit.
- Tõmmake tiivad, kalkuni saba ja kõik kaunistused, mida tavaliselt ära vistate, ja lisage need pannile. Küpseta kalkuniliha, kuni see on kergelt pruunistatud.
- Vala kõva õunasiidri ja keedetakse. (Võite asendada kange siidriga mittealkohoolse õunasiidiga).
- Kui siider hakkab vähendama, vala puhastest Türgist kogutud mahlad. Keeda keema ja laske poolhaaval umbes 10 minutit vähendada.
- Purustage kartulimasheriga sibul, tomatit, peekonit ja kalkunit.
- Kallake kana ja valage keemiseni ja vähendage veel poole võrra veel 10 minutit.
- Kastmes valage läbi sõela, lükake tahked osakesed puust lusikaga alla. Aluskarja keetmine ja lisage rosmariini allesjäänud viigimarja.
- Kui soovite paksemat maitset, ühendage vabatahtlik või ja jahu pasta ja pühkige selle külge korraga, kuni kapsel paksub soovitud konsistentsini.
- Piserdage purustatud kreeka pähklid kastmes paati, valage kuuma kastme ja serveerige sidruni ja küüslaugu kastmega Türgis.