Ajalugu, sordid ja kõige levinumad retseptid
Adobo viitab meetodile marinaadistamiseks ja virgutamiseks mis tahes lõigatud liha või kala äädikas, sojakaste ja vürtsidega. Filipino adobo ei tohiks segi ajada hispaania kastmega adobo kastmega . Kuigi mõlemad jagavad Hispaania nime, on nad maitse ja koostisosade osas väga erinevad.
Selline toiduvalmistamisviis, nagu enamik filipiinikultuure , on segapärand. Kuigi mitte ametlik, arvavad paljud, et kana adobo on Filipiinide rahvuslik tass.
On palju piirkondlikke sorte adobo, kuid enamus retseptid sisaldavad äädikas, sojakaste, küüslauk, lahe lehed ja must pipar. See liha marineeritakse ja seejärel hautatakse selles segus, mis annab väga maitsetu, pehme ja pehme liha. Adobo't pakutakse tavaliselt koheva riisi voodis, et imestada maitsvat jama kastme.
Adobo ajalugu
Sarnaselt paljudele kultuuridele, mis asuvad sooja kliimaga, lõid Filipino põliselanikud erinevaid toidu säilitamise meetodeid. Adobo kasutab hape äädikas ja kõrge soolasisaldusega sojakastmes, et tekitada bakterite jaoks ebasoovitavat keskkonda. Selle maitseomadused ja säilivad omadused aitavad suurendada adobo populaarsust. Adobo tassiti traditsiooniliselt savi pottides, kuid täna valmistatakse tavalisemates metallist pottides või woksides.
Kui 16. sajandil Filipiinid tungisid ja asusid Filipiinidesse paigutama, tunnistavad nad seda traditsioonilist filipiiniküpsetamise meetodit ja nimetasid seda adoboks, mis on Hispaania marinaadi sõna.
Adobo sordid
Kuigi on esmased adobo-koostisained, võite leida ka teisi koostisosi, mis on lisatud. Äädikas ja sojakaste on adobo südames, kuid sajandeid on soolvees aeg-ajalt lisatud muid vedelikke. Mõned sordid hõlmavad kookospiimat, mis moodustab äädika ja sojakaste tugevad maitsed.
Teised hõlmavad suhkrut või meest, et lisada magusust ja peaaegu teriyaki-sarnast tunnust. Adobo maitset võib muuta ka sõltuvalt kasutatava äädika tüübist. Filipiinidel on kõige sagedamini kookospähkliäädikas, riisiäädikas või suhkruroo äädikas.
Põhilisemad adobo-retseptid on maitsestatud ainult küüslaugu, lahe-lehtedega ja musta pipraga (piparupud võib jääda terveks või purustada suurema erksusega maitsega), kuid täiendavad maitseained võivad olla ingver, sibulad või muud köögiviljad.
Ja see ei ole ainult soolvees, mis võib erineda - kõik erinevad lihased võivad olla Adobe'i osaks. Kuigi kana adobo on kõige tuntum, võib adobo teha sealiha, veiseliha, kala või muu lihaga. Kuigi see pole vajalik, tuleb liha pärast praetud sealiha praadida, et anda talle krõbe välimus.
Filipiinidel on palju kokteile nii palju kui küpsised. Kuigi riik on väike, on adobo populaarsus ja jõud levinud kogu maailmas.
Kõige tavalisem Adobos
Isegi kui adobo marinaad võib piirkonniti erineda - küpseta ja küpsetada - on mõningaid adobo tassi, mis valmistatakse sagedamini kui teised, näiteks kana, sealiha ja veiseliha. Kui kana on valitud liha, nimetatakse seda adobongi manukiks ja paprika, mis sisaldab ka sealiha.
Adobong baka on veiseliha adobo.