Kuidas teha Homemade Pepperoni: retsept

Kasutage seda kergesti järgitavat retsepti, et pepperoni nullist teha. Nagu igaüks, kes armastab pepperoni pitsat või pepperoni maitsetavat maitset oma salatites või võileibades, võite olla huvitatud sellest, kuidas see vorsti valmistatakse.

Esiteks, piperoni vorst valmistatakse sealiha või veiseliha. Pealegi peab see vähemalt kuus nädalat ravi saama, nii et see toit ei ole midagi, mida saate viimase hetke minema panna. See nõuab, et plaanite edasi, kuid lõpptulemus on nii väärt! Teil ei ole mitte ainult maitsvat pepperoni, vaid ka omatehtud vorstide valmistamise vahendina, on teil ka toiduvalmistamise oskus, mis on enamiku inimeste jaoks mõistatuslik.

Mida vajate

• 7 naela eelnevalt külmutatud või sertifitseeritud sealiha põkk, kuubi, rasvaga kaasas
• 3 naela lean veiselihak, ümmargune või võsa, kuubik
• 5 spl sool
• 1 spl suhkur
• 2 spl Cayenne'i pipar
• 3 spl magus paprika
• 1 spl purustatud aniisi seeme
• 1 tl. küüslauk, väga peeneks jahvatatud
• 1 tassi kuiva punast veini
• 1/2 tl. askorbiinhape
• 1 tl. saltpeter

Kuidas seda teha

For Desiccation Mix

1. Sealiha ja veiseliha peenestada põhjalikult ketta küljest eraldi.
2. Segage liha koos soola, suhkru, kayenne, pipra, paprika , aniisi seemne, küüslaugu , punase veini, askorbiinhappe ja soolapüüduriga.
3. Lahjenda segu suure panniga, katke lõdvalt vahustatud paberiga ja puhastage külmkapis 24 tundi.
4. Korpused valmistatakse (vt allpool toodud juhiseid). Asetage vorstid korpustele ja keerake need 10-tollisteks linkideks. Kasutades puuvillavööd, ühenda kaks eraldi sõlme vahel iga muu lingi, üks sõlm alguses ja teine ​​täidisega ümbrise otsas. Lõika kahekordsete sõlmede vahel. The

1. Pepperoni riputatakse iga paari keskel kinnitatud stringiga. Pane piperoni kuivama kuus kuni kaheksa nädalat. Pärast kuivatamist hoiab pepperoni mitme kuu jooksul külmkapis pakendatud.

Korpuse jaoks

1. Eemaldage umbes nelja jalaga korpus. (Parem liiga palju kui liiga vähe, sest iga ekstra saab ümber soola ja kasutada hiljem.)
2. Loputage korpust jahedas jooksva veega, et eemaldada kõik sellega kaasatud soolad.
3. Asetage see vette jahedasse vette ja laske sellel ligikaudu 30 minutit leotada. Oodake korpuse leotamiseks.
4. Pärast leotamist loputage korpust jahedas jooksva veega. Lükake möödavoolu ots üks ots läbi segisti düüsi. Hoidke korpus kindlalt otsikule ja seejärel lülitage külm vesi kõigepealt õrnalt sisse ja seejärel tugevamalt. See tühjendab kõik korpuses olevad soolad ja kindlasti kõik vaheajad. Kui leiate pausi, tõmmake lihtsalt korpuse väike osa välja.
5. Asetage korpus vee kaussi ja lisage valge äädika prits. Üks tass veega on piisav supilusikatäis äädikat. Äädikas pehmendab korpust ja muudab selle läbipaistvamaks, mis muudab teie vorsti paremaks.
6. Jätke ümbris vees ja äädikas lahuses, kuni olete valmis kasutamiseks. Loputage hästi ja tühjendage enne täitetamist.

Märkus Pepperoni suuruste kohta

Pepperoni on erineva suurusega, kõige levinum on umbes tolli läbimõõduga. Mõned pakendajad pakuvad "pizza pepperoni", mis on korrapärase pepperoni kahekordse läbimõõduga ja ei ole nii kuiv. See sort sobib paremini küpsetamise pizza kõrgel temperatuuril.

Kui kavatsete oma pepperoni kasutada peamiselt pitsa lisandina, võite proovida proovide võtmist, et saada parimaid tulemusi.

Trichinoosi ennetamine

Kui te käitlete vorsti, peate tegema samme, et vältida kolhüp leukoosi. Ameerika Ühendriikides on igal aastal teatatud mitmetest haigusjuhtudest. Selle põhjuseks on parasiitne ümaruss, Trichinella spiralis või trichina. Mõnes sealiha ja karja lihas leiduv uss võib inimestele edasi anda, kui liha söötakse toorelt või töötlemata kujul. Trichinae küpseb inimese soolestikus ja tavaliselt sureb keha kaitse. Mõned aga võivad aastaid elada mitmes lihastes tsüstidena.

Trichinoos ei pea kodus vorsti tegija jaoks olema probleem. Värske sealiha puhul, mida vorstina ei kasutata, tuleb liha küpsetada ainult sisetemperatuurini 137 F. Valmistatud sealiha, nagu kuivatatud vorstis, võib valmistada täiesti ohutult ja trikinaadivabana, külmutades selle - 200 F kuus kuni 12 päeva temperatuuril -100 F (või 10 kuni 20 päeva temperatuuril 5 ° F 20-30 päeva jooksul).

Kuivatatud vorsti jaoks sealiha valmistamisel on vajalik täpne sügavkülmiku termomeeter. Ja pidage meeles, et mitte kunagi maitsta toores sealiha või vorsti, kui see sisaldab toores sealiha .

_{Retsept Allikas: koduarst Charles G. Reavise valmistamine (Storey Books)
Trükitud loaga.}