See retseptsioon pärineb Baieri emakeelest, kes jäi oma kodumaal õhku kuivatatud suhkrust välja. Seda nimetatakse ka Coppa, Itaalia märgistuseks, sellist liha nimetatakse saksa keeles "Rohschinken" või sõna otseses mõttes "toorsiin". Kuna sammud hõlmavad suitsetamist ja selle retseptis soolalahustamist, ei ole see tegelikult toores.
Ta kasutab ka kena, odavat sealihast 4-5 kilogrammi roost, mis on aeg-ajalt toidukaupade pakendis, jalg- või tagaveerandi asemel. Lihtsam on leida ja juba konditustatud, mis võib hõlpsamini käsitseda. Selle retseptiga töötatakse ka värske sink.
Seadmed: Külmkapp, suitsetaja , puuvilja puitlaastud või pöögi puitlaastud, puuvillkott, jahtunud koht liha riputamiseks
Mida vajate
- 30 grammi soola (meri)
- 3 grammi pruun suhkrut
- 3 grammi must pipar (jämedalt jahvatatud)
- 5 g kadakamarju (jämedalt maetud)
- 1 grammi
- muskaatpähkel (jämedalt maitsestatud)
- 1/2 g kaneeli (jämedalt maitsestatud)
- 2 nelki (jämedalt jahvatatud)
- 1 lahe lehti (purustatud)
- 1 supilusikatäit apteegitilli seemet (jämedalt jahvatatud)
- 1 - 2 tl koriandri (jämedalt maandatud)
- 1 - 2 teelusikatäit
- köömne (jämedalt maetud)
- 1 teelusikatäis
- majapanu (kuivatatud)
- 1 kuivatatud tšillipipra (purustatud)
- Valikuline: pressitud küüslauk, maitse järgi
- 4-5 kilo sealiha (või sinki)
- 1 klaaspunane vein
- Valikuline: 1 klaasist viin või rumm
- 2 spl oliiviõli
Kuidas seda teha
- Sega kõik koostisosad kokku, et moodustada hõõruda, ja hõõruda kogu liha, mida te kasutate. Asetage liha kilekotti.
- Lisage kottale väike klaas punast veini ja väiksem klaasi viin või rumm (valikuline). Sulgege kott ja asetage külmkapis.
- Pöörake iga päev kuni 50 päeva.
- Loputage liha ja laske õhul kuivada toatemperatuuril (umbes 65 ° F). See peaks servadel veidi kuivama.
- Kui lihale pole rasva, hõõruge või pintseldage seda oliiviõliga.
- Suitsutage seda iga päev 4 päeva mitu tundi. Lase tal puhata jahedas toatemperatuuril. Hõõruge õli vahepeal samuti.
- Kinnitage see köögi köiega ümaramale kujule. Pandke see riidekotti ja riputage see keldris või lahe garaažis. Kott on putukate hoidmine lahtris.
- Võta see aeg-ajalt ette ja rullige see ümber liha konsistentsi testimiseks. Sõltuvalt niiskusest ja temperatuurist on liha valmis mitmel nädalal (suvel) kuni mitu kuud (talvel).
Märkused:
See liha hoiab mõnda aega toatemperatuuril, kuid enamik inimesi hoiab seda külmkapis või viil seda õhukeseks ja külmutaks.
See retsept nõuab korrapärast meresoola, mis sisaldab väga väikest naatriumnitritit, soola, mis võib vältida selliseid mikroorganisme nagu Clostridium botulinum . Mõned kommertsiaalsed tuharad valmistatakse tavalise soolaga, kuid enamik neist valmistatakse soolast või roosast soolast . Selles retseptis võite mereväe asemel kasutada roosat soola, see on ohutum toiduohutuse seisukohalt.
Vaadake siia kodulooma peekoni retsept ja küpsetatud, suitsutatud Kasseleri (seapekk) siin .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 250 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 62 mg |
| Naatrium | 1,112 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 18 g |