Saksa suitsutatud sealiha, "Kasseler", on soolase kuivatatud sealiha või sealiha hakkpuit või lepp. Sakslased kasutavad "Kasselerit" kui maitseainena kapsa ja kapsa retsepte või küpsetavad seda nagu Ameerika sink. Enamik inimesi ostab "Kasseler" küpsetamiseks valmis, kuid seda on USA-s raske leida. Suus annab suurema osa liha maitsest - sakslased kasutavad kõige sagedamini leppi, samas kui Ameerika köök nõuab vahtrale või hickory suitsu.
See retsept nõuab 48-tunnilist niisket kuumtöötlust, millele järgneb vaid mõne tunni kuum suits, mille tulemuseks on täielikult keedetud liha.
Mida vajate
- 1 gallon / 4 liitrit vett
- 350 grammi kosheri soola
- 225 grammi suhkrut
- 42 grammi roosa soola
- 1 käputäis salvei lehed (värsked või kuivatatud)
- 1 tl. kuivatatud tüümiani
- 1 spl kadakamarjad
- 1 tl. koriandriga
- Valikuline: küüslauguküünt
- 1 sealiha (ilma tagumiste ribidega, 4-5 naela)
Kuidas seda teha
- Segage soolvee koostisosad kokku ja kuumutage, et keedetakse kogu soola ja suhkrut lahustada. Jahutage, kuni see on täielikult külm.
- Valmistage koo välja, eemaldades kogu, kuid õhuke rasvakiht. Soovitan koorikut, mitte riivist röstitud (tagumised ribid - tavaline kaubanduslikus "Kasseleris") kodu töötlemiseks.
- Asetage seljatükid soolvees ja kaalu see alla plaat või muu objekti, et hoida seda uppunud.
- Külmkapis hoidke 48 tundi.
- Eemaldage jalanõud soolveest. Sulgege soolvesi.
- Pese sealiha külma veega ja kuivatage. Võite kuivada külmkapis kuni päevani (mitte katmata).
- Valmistuge oma suitsetajaga: alustage suitsetamise aluses oma söe tule seestpoolt, enne kui soovite liha suitsetada.
- Mõnes vees keetke 2 tassi (või nii) puitlaastrit (eelistatavalt lepp seda projekti).
- Asetage oma suitsetamise salv (või alumiiniumfooliumikandik) söe pealispinnale ja lisage 1/2 klaasi märgpuitkiipi. Asetage grill jala kõrgemale.
- Asetage liha grillile, katke ja suitsutage 2 kuni 3 tundi, kuni sisetemperatuur on 150 ° F või kõrgem. Lisage suitsugaaside vältimiseks rohkem niiskeid kiipe.
- Selle asemel võite külmutatud liha küpsetada või kui sul on suitsetajaga probleeme, siis tooge see sisse ja lõpetage küpsetusprotsess ahjus. Kuumutage ahju temperatuurini 450 ° F ja küpseta liha 10 minutit. Langetage temperatuur kuni 250 ° F ja küpseta liha 2 kuni 3 tunni jooksul, kuni sisetemperatuur jõuab 150 ° F-ni.
- Sööge soojalt või lõigake ja mähkige. Külmutage kuni 4 päeva või külmutage 2 kuni 3 kuud.