Lugeja kirjutab:
"Ma olin tunnistajaks, et eelmisel õhtul oli mu venna õhtul laual olnud kuum arutelu, mille järgi kutsusime seda" kaste ", mu õde kutsus seda nimeks" kastmes ". Kas see on piirkondlik asi? see on keedetud lihaga (ma sain selle selgituse). Palun soovitage ja võib-olla peatada abielulahutuse tekkimine. "
Itaalias on sugu ja seal on salsa . Sugo pärineb suhkrust (mahlad) ja viitab liha küpsetamisel tekkinud pannile, nii et sugo kasutatakse rikkalike lihapõhiste kastmete valmistamiseks sugo alla Bolognese juustu või paksu köögiviljakastmetega.
Neid sageli, ehkki mitte alati, söötakse pastatoodetega. Salsa on aga teisel pool vedel-vedel toores või keedetud kastmes, mida kasutatakse maitsetaimena. See võib minna üle makarontoo, näiteks pesto alla genovese , kuid seda saab kasutada ka muudele roogadele. Näiteks salsa verde on suurepärane üle keedetud liha või kartul, nagu ka majonees ( salsa maionese paljudes kokaraamatukogudes). Kui kaste on eriti delikaatne, võib seda nimetada " salsinaks ".
Inglise keelest pärit sugo / salsa ingliskeelsest sahtlisest / kastmesõidu läbimine peab toimuma siis, kui sisserändajate perekonnad asusid USAsse uutes linnaosades ja loodetavasti on see Itaalia-Ameerika perekonna / naabruse traditsioon rohkem kui miski muu. Mõned sisserändajad tõlgivad Itaalia nime selle järgi, mida nad panid oma makaronitöödeks "maitsetaimedena", samas kui teised tõlgivad seda "kaste", ja tõlked on põlvkondade kaupa edasi antud, muutudes protsessis juurdunud.
Inimesed saavad hämmastavalt kirglikuks üle sellistes asjades.
Teine lugeja, Tony Smith, andis need kommentaarid: "Lihtsalt öeldes," kaste "on kiiresti tehtud, st salsa di pomodoro , pesto jne. Gravy võtab kogu päeva süüa." Ta jätkas öelda, et ta arvab, et "gravy" on midagi sellist liha, mis on hautatud ja mida tarbitakse teise kursuse järgi ( secondo ), samal ajal kui drippinguid kasutatakse pasta, risotto, gnocchi või isegi kartuli puder.
Ragha näitena viitab ta Ligurian tocco-le, mis on põhiliselt küpsetatud röstitud rikkalike kastmetega, mis tavaliselt lähevad pasta alla.
See pole see, mida ma arvan raghast - Toscanas, see on lihakastmes valmistatud maapinnast lihast koos sugo alla Bolognese liinidega. Kuid lihtsalt sellepärast, et ühes Itaalias tähendab sõna ühte asja, pole midagi öelda, see ei tähenda midagi teises piirkonnas olevat täiesti erinevat. Nii et ma vaatasin "ragù" Antonio Piccinardi Dizionario di gastronomia'sse. Ta ütleb:
" Ragù : prantsuse päritolu sõna, mida kasutatakse erinevatele toidudele, mis erinevad märkimisväärselt, kuid ühine tunnus on liha, mida keedetakse pikka aega kastmes, mis tavaliselt on ette nähtud pastatoodete läbimiseks. erinevaid ragùid: üks on valmistatud lihakoormust ja teine lihast koosnevast lihast, mis on aeglaselt keedetud väga pikaks ajaks ja millele on võimalik lisada teisi koostisosi. Lisaks sellele nimetatakse mitut lõunapoolsetest piirkondadest tüüpilist toitu al ragù, näiteks carne al ragù või braciole al ragù , mis koosnevad erineva suurusega liistudest , mis on keerdunud lõhna- ja maitseainete rullides ja aeglaselt keedetud.
Esimene ragši tüüp sisaldab Emiliia traditsiooni, samuti Bari või Sardegna traditsioone, teine grupp sisaldab kõiki Lõuna-Itaalia toite. "
Kuna Bari asub Puglia piirkonnas, mis on kindlasti lõunaosas ja Sardegna on tavaliselt lõunapoolsete piirkondadega piiratud, on selge, et jaotumine maapähkli liha ja röstitud liha vahel ei ole piirkondlik, vaid kohalik.
Kuna ma seostan sõna "maitseta" lihapõldudega, mis on paksenenud võiga ja jaga (midagi, mis pole Itaalias üldtuntud, kuigi ma olen seda näinud Piemonte piirkonnas), nimetan ma seda, mis läheb pasta alla "kaste", kui ma viitan sellele inglise keeles. Kuid nagu ka teistmoodi, tihti Itaalia toidu puhul, ei ole siin õiget ega vale vastust.
[Redigeerib Danette St. Onge]