Samm-sammult: kuidas teha hõrgust Itaalia Mostarda

01 of 10

Mis on kõige rohkem?

Kuigi Itaalia enamus sisaldab sinepi, on see vaid kaugel seotud kollase kraami pigistatava pudelisiga.

Pigem on puuviljad säilinud siirupis, mis jõuab terve räbu kohta pulbristatud sinepiseemne või sinepiõli, ja see on üks Põhja-Itaalias ( Bollito misto ) keedetud söögikartuliga pakutavaid standardseid maitseaineid. Tänapäeval on see sageli ka juustu või söögikartuli kaasas.

Kuigi leiate, et Piemonte läbi Veneto ja Emilia-Romagna, on kõige tuntum enamus Lombardia Kremona linnast, mis on valmistatud tervete puuviljadega, mille valmistamise ajal omandas lõõgastav kangus.

Sellel on ebatavaline maitse: mõnevõrra magus, sest puu on suhkrusiirupil suhkrustatud, kuid sinepi jõulise ja terava nurga all. See on vürtsikas nii, et isabi ja mädarõigas on vürtsikas - mingisugune tihe põletus ninates.

Mostardat on üsna lihtne teha ja see annab suurepärase kingituse.

Peate:

• 2 1/2 kilo (1 kg) assortii puu (õunad, pirnid, virsikud, viinamarjad, apelsinid jne) - rohkem soovitusi järgmisel leheküljel)
• 1-1 / 2 naela (500-700 grammi) granuleeritud suhkrut
• 1 apelsini mahl
• Sinepiõli või sinepipulber (näiteks Colmani) ja valge vein
• Purgid

[Redigeerib Danette St. Onge]

02 of 10

Mõned sõnad Mostardal ja puuviljal

Mostardas Põhja-Itaalias on palju piirkondlikke erinevusi; mõned tulevad oma kontsentreeritud viinamarjavirde magususest ja on läbipaistmatud. Selle asemel, mida me siin teeme, tuletab suhkrust magusus ja on läbipaistev.

Itaalias on kõige tuntumim Mostarda di Cremona, mis on valmistatud kooritud viljalihaga: aprikoosid, virsikuid, kiive (hiljutine lisand), Bartletti pirnid, väikesed õunad, tangeriinid, kirsid, küpsised, viigimarjad ja nii edasi. Kui puu on väike, on esitus palju parem, kui jätate puuvilja tervelt (kuid kooritakse, eemaldatakse seemned ja varred) või lõigatakse see kõige paremini pooleks. Kui kasutate suuri puuvilju, lõigake see vastavalt vajadusele.

Samuti võite vabalt kasutada teisi kombinatsioone. Mantovas kasutavad nad kooritud, viilutatud ja südamikuga küpsiseid, ja mul on olnud kõik, mis on tehtud rohelisest tomatist kuni peeneks lõigatud arbuusikotti.

Siin muuhulgas sisaldas õunte, pirnide, kiivide, mango, maasikate, tangeriinide, kirsside ja oranži osi. Kogukaal: 4,5 naela või 2 kg.

03 of 10

Mostarda tegemine: lisage suhkur

Kui olete oma puuvili valmistanud, kaaluge seda ja lisage suhkur. Joonis 1/2 naela suhkru kohta 1 naela puu kohta; võite seda kogust suurendada, kui see ei ole liiga magus, või soovite rohkem magusamat. Pärast suhkru lisamist valage 1 apelsini mahl üle selle.

04 10-st

Mostarda tegemine: laske tal puhata

Laske puu puhata 24 tundi, keerates tükid õrnalt paar korda. Puristajad jätavad kogu kausi katmata, kuid võite osaliselt selle katta puhta köögirätikuga.

Järgmisel päeval suhkur lahustub täielikult.

05 of 10

Mostarda valmistamine: kontsentreerige siirupit

Määrake puidust pot ja tühjendage puu kauss. Tühjendage puu hästi ja laske see kausile tagasi. Soojendage kuivendatud siirup keskmisel kuumusel. Keetmise ajal vähendage soojusenergiat ja jätkake selle kuumutamist, kuni selle helitugevus väheneb poole võrra. Pühkige vaht pinnalt tükeldatud lusikaga või sulguriga ja valage siirup tagasi puu peale.

Mõned värvi mõtted: kaubanduslikult valmistatud Mostarda di Cremona siirup on alati värvitu ja kristallselge, olenemata sellest, millises puuviljas see on. See on osaliselt tingitud sellest, et mõned värvained on nahas, mis eemaldatakse ja osaliselt seetõttu, et nad on ettevaatlikud, et mitte üle kuumeneda ja seega karamellistada suhkrut.

06 10-st

Mostarda tegemine: oodake veel 24 tundi

Kontsentreeritud siirupis sisalduv suhkur eraldab puuviljast rohkem niiskust, mis hakkab tugevnema.

Siirupit äravoolake ja kontsentreerige teist korda ja tõmmake see puuvilja ümber üle öö. Nüüd olete valmis teie kõige paremini maitsma ja teil on kaks võimalust:

- Sinepiõli

- pulbriline sinep

Mõlemal juhul peate sellel hetkel nõudma steriliseeritud purgid, kui kavatsete oma tulevaseks kasutamiseks kasutada.

07 of 10

Mostarda valmistamine: sinepiõli kasutamine

Kaubanduslikult valmistatud Mostarda saab oma sigurist õli, mis on selge ja seega siirupit pilves.

Eemaldage puuviljane potti uuesti ja eemaldage potti küljest süüst klaasi väärtusest. Seadke potti kuumutamiseks ja lisage klaasist siirupile ettevaatlikult hoolikalt 10-15 tilka sinepiõli.

Kui teie nahal on mõne sinepiõli, pesta see kohe sooja seebiveega, kuna see on võimas ärritaja.

08 10-st

Mostarda valmistamine: pulbrilise sinepiseemne kasutamine

Enamik retsepte, mida enamus vajab pulbrilise sinepiseemne kohta, mida on palju lihtsam leida kui sinepiõli, on ka palju turvalisem töötada. Sul on vaja 2-unts (50 grammi) tina.

Lahustage see 1 tassi valget veini väikeses potis ja soojendage seda ettevaatlikult väikese kuumusega. Aeg-ajalt segage ja lasege segu mulli mõneks minutiks.

Kuigi te valmistate infusiooni, tühjendage puuviljad ja kontsentreerige uuesti siirupit.

09 of 10

Mostarda tegemine: asetage puu purki

Kuigi siirup kontsentreerub juba neljandat korda, steriliseerige oma purgid keevas vees ja täitke need puuviljaga. Ärge üllatage, kui palju puu on tihendatud; Alustasin 4 1/2 kilo (2 kg) puuviljaga, mis kõik lõpuks sobisid kaheks 1-pint (500 ml) purkideks. Seega, kasutades selles samm-sammult antud mõõtmisi, tuleks anda üks 1-pint jar of mostarda.

Pärast puuvilja lisamist, kui te kasutate sinepiõli, valage see sisse ja lisage seejärel kuuma kontsentreeritud siirupi katmiseks, koputage purki korduvalt õhumullide eemaldamiseks täitmisel.

Kui kasutate selle asemel pulbrilist sinepi, lisage see infusioon ja seejärel kuum siirup, et see katteks, koputage õhumullide eemaldamiseks täitmisel.

Märkus: kui te kasutate kogu infusiooni, on enamus üsna tugev. Mulle meeldib see nii, kuid võite vabalt teha oma esimese partii natuke vähem tugevaks, kui soovite.

10-st 10-st

Mostarda tegemine: täitke kate ja pitser

Kastke purkid, pitsege need, puhastage need ja hoidke neid jahedas, pimedas kohas. Mostarda on valmis kahe nädala pärast.

Enam pole vaja steriliseerida; suhkrukontsentratsioon on piisavalt suur, mis inhibeerib bakterite aktiivsust.