Mouthfeel

Määratlus

Mouthfeel on füüsiline tunne, mis tekitab suu kaudu toitu või jooki, kaasa arvatud keele ja suu katus. See erineb maitsest või maitsest, kuigi mõned suuõõnesõnad kattuvad maitse või järelmaitsega.

Mõistet "suuõde" (või "suuõmblus") võib kasutada seda, et kirjeldada sensatsiooni, mis tekib siis, kui toit / jook on suus või alles pärast allaneelamist (nagu ka kokkutõmbuvate maitsete põhjustatud kuivatamise tunne).

Termin on kõige paremini tuntud selle kasutamisest veinide degusteerimises, kuid see kehtib ka teiste jookide, nagu kohvi , tee ja õlu kohta, ning see on toidu reoloogia jaoks (teaduse toidustruktuuride jaoks).

"Keha" Mouthfeelis

Joogipuude vaimus arutledes kuulete sageli, et inimesed viitavad joogi "kehale". See on seotud sellega, kui raske, paks või viskoosne see tunneb suus ja kurgus. Lihtsaim viis seda mõelda on nagu piim: kooritud piim on kerged, 2% piim on keskmise kehaga ja täisarasv piim on täispuhutav (või rasvavaba).

Erinevus, näiteks täiskoormusega ja keskmise kehaga, erineb sõltuvalt joogist - see kõik on suhteline. Näiteks täispuhutav õlle suudab tunda tunduvalt raskemaks ja viskoossemaks kui täispuidust teed.

Mouthfeel'i näide degusteerimises

Võib-olla on parim veini, tee ja kohvi degusteerimise näide suusuitsust, mis on sageli maitse järgi, kuid mis on tegelikult keele ja suu kuivatamise tunne.

Muud kohvi, veini, õlle ja tee maitsega seotud üldised deskriptorid:

• Õrn või kerge
• Raske või tihe
• Sile või karm
• Vesi
• Kreemjas või piimjas
• Rasv, võine või viskoosne
• "Tee-sarnane" (tavaline suupõhine deskriptor kohvi maitsmisel)
• Siidine
• Karvane
• Katmine
• Kuivatamine
• Metallik
• Suu-joomine, niisutamine või sülje tekitamine

• Tingly, kihisev või kihisev
• Pulber (termin, mida mõnikord kasutatakse õlle maitsmisel)
• Soojendamine või jahutamine
• Minty või värskendav
• Brisk

Toidu maitsmisel on teised tavapärased suuõõneste kirjeldused firmad / kõvad, pehmed / pehmed, näritavad, želatiinist ja kapslitest, kummist, libedad / libedad, teralised, karge / krõmpsud, värsked / vanad, küpsed, elastne / elastne, leotatav, tükeldatud ja koorik.

Mouthfeel in hiina tee degusteerimine

Hiina teede degusteerimise terminoloogias leiate mitut suundanähtuse tuvastamise viisi, mis erinevad Lääne teekastustingimustest. Kategoorias on suuõõne tuntud kui Co Gan hiina teekastmes. Kahe Gan kategooriate hulka kuuluvad:

• Fong Fu, termin, mis on ligikaudu võrdne "täiskoormusega"
• Gan, suuõõne ja maitse kombinatsioon
• Hui gan, suuõõne ja järelmaitse kombinatsioon
• Ruan, suuõõnespetsiifiline teeaeg
• Se, maitse, järelmaitse ja suuõõne kombinatsioon
• Shen Jing , maitse ja suuõõne kombinatsioon

Inimielement in mouthfeel

Kuigi on püütud arvukalt suuhulgatust erinevate tehnoloogiatega, ei ole veel ühtegi tehnoloogilist alternatiivi, mis oleks võrreldav inimese suutlikkuse tunnetamise ja tundmise tunnustega.

See on osaliselt tingitud sellest, et suuõpetus keskendub keerukate tunnete ja ühenduste komplektidele, mis on masinal väga keeruline analüüsida ja kvantifitseerida.

Seda mõjutavad ka asjaolu, et suuõde võib oluliselt erineda sellest, kui toit või jook lähevad esmalt läbi huulte, kuni see on osaliselt või täielikult näritud (toidu korral) pärast allaneelamist. (Näiteks võib tee alustada kreemja tekstuuriga ja lõpetada suupärase aistingu korral või alustada raskesti suuärritusega ja lõpetada kuivatamise kitsendusega.)

Alternatiivsed õigekirjad

suu tunne, suu tunne