Paljud aasialased alustavad oma päeva sooja kaussi koorega , veetase riisikastmega, mis kannab märkimisväärset sarnasust putru külge. Aga kuigi isegi kõige pühendunud putru fänn ilmselt libisestab, kui ta on sunnitud seda päevast päeva tarbima, siis erinevad maitseainete valmistamisel kasutatavad maitseained tagavad, et see ei vaja kunagi igavaks. Kongee võib olla magus või maitseaine; maitsestatud kõik alates kana seened.
Sageli marineeritakse liha enne riisi lisamist.
Sõna congee (tuntud ka kui jook Cantonis) pärineb India kanji, mis viitab veele, milles riis on keedetud. (Täna India osades viitab sõna "congee" nii keedetud veele kui ka riisibaarile ennast). Hiina toidulisanduses märgib Kenneth Lo, et kongee teenib kahte eesmärki - peale keha soojendamise jõuab see jooki asemele, sest hiina toidud tavaliselt ei paku.
Rullid
Nii nagu hommikul tass kohvikut au lait ja croissant on Prantsuse prantsuse keeles, on rätikud valikulised toidud, mida serveerida koorikuga. Tuntud ka kui "praetud küpsetatud kuradid", on purustid keeratud taigna ribad - umbes kaksteist tolli pikkused -, mis on õliküpsetatud. Nende hüüdnimi, "sügavalt praetud kuradid", pärineb muistsest legendist. Konfutsiuse ajal valitsuse ametnik süüdistas valetunnistuse Yueh Fei, kuulsa teadlane ja luuletaja.
Yueh Fei tapeti seejärel surma. Hiina tuntud nimetus "Yu Za Kuei" tõlgendatakse sõna otseses mõttes sügavkülmutatud kuraditena. Õlifilteride küpsetamine sümboliseerib valitsuse ametnikku ja kõiki, kes süsteemis osalesid, põles õliga põletatud igavesti.
Kuigi neid saab kodus valmistada, on rätikurite väljapanekute populaarseks rätikud ("you a tiao" hiina keeles).
Neid pannakse soojas koorikusse, samamoodi nagu oleksite sõõrikutest tassi kohvi. Põhja-Hiinas, kus nisu on peamine põllukultuur, lastakse purustid õhukeseks sojapiimiks, mis võivad olla kas magusad või soolad.
Siin on lingid mitmesuguste retseptide kohta koorekärudele ja purustitele:
Basic Congee Retsept
Rullid
Märkus . Aasia toidu entsüklopeedias pakub Charmaine Solomon kiiret viisi, kuidas valmistada vett või vett, lisades keedetud valge riisile jäänud lisandit, lisades seejärel keedetud veega, kuni see on muutunud kurikaks (veel üks piisavalt vett või lahtrit).