See on klassikaline vanamoodne Lõuna-stiilis giblet kastmes, mis on valmistatud keeruliste munade lisamisega. Kui teile meeldib munavaba karv, võite vabalt jätta kõvaks keedetud munad. Kasutage seda retsepti, et valmistada maitsvat kääritükki oma kana, Cornishi munakanade või röstitud kalkuniga.
Liigse rasva kõrvaldamiseks pange kalkuni dripping graanulidesse. Kui teil ei ole Türgi dripping, kasutage hea kvaliteediga kalkunit või kana. Kvaliteeriva kreemjas kastme jaoks lisage mõni raske või kerge koor või pool ja pool vahetult enne selle sooritamist.
Eriti spetsiaalse kalkunite kastmes Madeira veiniga vaadake seda lihtsat retsepti . Või võib-olla teile meeldib see põhjakreem, mis on valmistatud drippimisega .
Mida vajate
- Kogu Türgi (või kana) sööda
- 4 tassi külma vett
- 4 tl võid
- 4 spl jahu (universaalne)
- 2 tassi pann tilkumist (või kalkuniliha või
- kana puljong )
- 1/2 tassi
- piim või pool ja pool
- 1/2 tl soola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2
- kõvast küpsetatud munad (tükeldatud)
Kuidas seda teha
- Eemalda maks kehamassist ja külmkapis.
- Asetage ülejäänud söögikohad kastruni ja katke 4 tassi külma vett; tuues keema. Vähendage soojahulka ja keetke keedutäidet ligikaudu 1 1/2 kuni 2 tundi. Seejärel lisage maksa kastrusele ja keetke veel 30 minutit.
- Paigaldage nõusse sulgur või nõel. Vajadusel tühjendage vedelikud ja määrake vedelikud kõrvale kasutamiseks kastmes. Lase rups jahtuda. Eemaldage liha kaelast ja tükeldage liha ülejäänud osas.
- Või sulatage rasvas kastmes ja segage jahu. Küpsetage ja segage 3 kuni 5 minutit või kuni roux hakkab kergelt hakkama.
- Kui teil ei ole röstitud kalkunil või kanalil tilguti või kui teil on ainult väike kogus, lisage 2 tassi 2 gibleti puljongi või kana või kalkuniliha. Aeglaselt segades tilguti ja / või puljongi rouxi. Lisage piima poole ja pool. Keetke ja segage kuni pakseni.
- Maitse ja hooaeg kastmes kosher soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Segage hakitud kõvast küpsetatud munad ja hakitud rups ja serveeri.
Näpunäited ja variatsioonid
- Lisage söögikartulile sibul ja 2 võile viilutatud sellerit kastruni. Soovi korral kasutage tüve ja reserveerige gibleti puljong koos tilkumistega.
- Lisage 1/4 tassi 1/2 tassi peeneks hakitud sibulaid võile ja kuumutage, kuni see on pakkumisega jahu lisades.
- Lisage võile ja sautele mõni supilusikatäis hakitud šalotti, kuni see on õrn.
- Herbed Giblet Gravy - Lisage umbes 1/2 tl hakitud värsket salvei, 1/4 tl peeneks hakitud värsket rosmariini ja tükeldatud värsket tükeldatud tüümiani lehti.