Loomulikult küpsetatakse grillist tavaliselt Maroko sibulaid , kuid traditsioonilises Maroko tassis on maitsestatud kubeme liha küpsetatud tagiini-stiilis safranimaitselise sibulakastmes. See on kiire, lihtne ja väga rahuldav, eriti lisamata purustatud munade lisamine.
Tassi nimi tähendab "reedetud kebabid", mänguline viide sellele, et kebabiliha ei vii kunagi varrasteni. Ärge muretsege, kuigi lõpptulemus on just nii maitsekas nagu oma grillitud nõbu, ja see võib lihtsalt olla teie ootamatu firma või laiskade pühapäeva õhtusöökideks.
Nagu paljude Maroko retseptide puhul, leiad palju variatsioone, kuid peamine eeldus on selles, et lihale antakse sama esialgne maitseainet nagu brohed. Seda silmas pidades soovite kasutada kõrgekvaliteedilist lihast, nagu näiteks veiseliha või niiskust või lambaliha või lambaliha õla. Soovitav on, kuid mitte kohustuslik, liha mõneks tunniks või üleöö.
Märkused: kuigi foto näitab nõela ette valmistatud tassi, ärge muretsege, kui teil seda ei ole, sest Kebab Magdhour on kergelt valmistatav pudelites või muudes sarnastes köögitarbetes.
Kui kasutate valikulist smenit , võite liha maitsestamisel soola natuke vähendada. Kui soovite rohkem kastet kui fotol kuvatud, kasutage suuremaid sibulat, õli ja võid ning suurendage veidi maitsestamist.
Mida vajate
- Liha jaoks
- 2 naela 3 oz./1kg kebabiliha (st veiseliha filee või tallelt)
- 1 suur sibul (peeneks hakitud)
- 2 suured peotäis petersell (värske, peeneks hakitud)
- 1 suur käputäis nõgestõugu (värske, peeneks hakitud)
- 2 tl soola (või maitsta)
- 2 kuni 3 teelusikatäit
- paprika
- 1 1/2 tl köömiliini
- 1 tl musta pipart (mõni valge pipar, soovi korral)
- 1 tl ingveri
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- Valikuline: maitsestatud kaneeni pipar
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- 1 spl oliiviõli (või
- taimeõli )
- Sest:
- 1 või 2 keskmist sibulat (riivitud)
- 2 või 3 spl oliiviõli
- 4 või 5 supilusikatäit võid (soolata)
- 1/2 teelusikatäit
- safranniidid (purustatud)
- 2 või 3 väikest kanaamikast (või 1/4 tl maapinnast)
- Vabatahtlik: 1/2 kuni 1 teelusikatäis söögikartuli
- 1 tass / 240 ml vett (ligikaudu)
- Garnimiseks:
- 4-6 muna
- Garnish: petersell (hakitud värskelt)
Kuidas seda teha
Aeg, võimaluse korral
- Kärbige rasva liha ja lõigake väikeste kammimahutite kuubikuteks. Mulle meeldib, et kuubikud oleksid petite, umbes 2 cm või 3/4-tollised.
- Kombineerige liha vürtsidega, sibulaga, maitsetaimedega, sidrunimahlaga ja õliga. Kasutage oma käsi, et maitsta vürtsid liha ja kõrvale jätta. Kui aeg võimaldab, katke ja jahutage mitu tundi või isegi üleöö. Kui ei, siis minge otse järgmisele sammule.
Valmistage ette Tagine
- Viige sibulit ja asetage tagiini alus, sügav, raske nõel koos kaanega või muu sarnane köögitarbed. Lisage õli, või ja smeen ja asetage kuumus keskmiselt madalale kuumutamisele.
- Lisa safran ja kaneel. Kui soovitakse ekstra näriliste maitsestamist, võite lisada ka mõne maapähkli koos pipar või kaneeniga. Segatakse ja kombineeritakse.
- Lisage liha, kraapides kaussi, et see hõlmaks kõiki sibulaid ja maitsetaimi.
- Lisa vesi. Vedelike tase peaks olema piisav liha peaaegu katmiseks.
- Katke ja jätkake küpsetamist keskmise ja väikese kuumusega, kuni tagiin jõuab keedetakse. Jahvatage 30-40 minutit, kuni liha on küpsetatud ja õrn ning kastmes on paksenenud ja vähendatud.
- Kui mune hakatakse lisama, murrab see hoolikalt tagiini ülaosas, ilma munakollaste purustamata. Katke ja jätkake tagiini küpsetamist, kuni valged on kindlad ja jämedad on seatud nii palju kui soovid. (Alternatiivina võite maitsta mune eraldi, seejärel viia hoolikalt liha kättetoimetamise ajal.)
- Eemaldage soojusest ja garneering värske peterselliga. Serveeri Kebab Maghdour otse tagiini või pannist või vahetage serveerivat vett. See on traditsiooniliselt süüa käsitsi roogist, kus iga söögikoht sööb plaadi küljelt, kasutades kahvli asemel tükkid Maroko leiba .
Lisateavet Kebab Maghdouri tagaukse kohta vaadake toidutöötaja Nada Kiffa ametikohta Fleur d'Orangeris, Masala & Co.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 706 |
| Kogu rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 385 mg |
| Naatrium | 992 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 49 g |