Teadus Behind America'i lemmik suupiste
Me ei pruugi alati teada, mis popcorn popi teeb, kuid inimesed on tuhandeid aastaid nautida popcorni . Ancientsid andsid popkorni maagia väikestele jumalatele, mis lõksid kernelisse, mis kuumuse ajal vihastasid, kuid nüüd teame, et see on tõeline põhjus, miks popcorn pops on keemia ja füüsika põnev segu.
Kernel - lähemalt
Et mõista, miks tuulekastme tuum puhub kuumutamisel, peame kõigepealt mõistma maisikerneli konstruktsiooni ja koostist.
Maisi väline, helekollane, läbipaistev kere on salajane mais. Kui puutumata, on kere niiskuse suhtes vastupidav ja võti, et luua rõhku, mis on vajalik maisi peksmiseks.
Kere sees on endosperm. Endosperm koosneb kõvast tärklist ja väikest niiskust (ligikaudu 14%). Nagu igaüks, kes on hõõrunud purustatud kernelisse, teab, enne tärklisest keskuse hüppamist on kivine.
Perfect Pop
Kui kernel kuumutatakse, muutub kernelis püütud väike kogus niiskust auruna, mis surutakse üle keemispunkti kere poolt tekitatud survestatud keskkonna poolt. Survekütus kuumutades kõva tärklist, keerates selle kivist tahkeks väga kuumiseks.
Kuna kernel jätkab kuumutamist, ületab surve lõpuks laevakere tugevuse, mille juures kere puruneb. Kernelis olev survestatud aur laieneb koheselt ja põhjustab želatineeritud tärklise selle protsessi paisutamisel.
Kui aur pääseb, langeb tärklise temperatuur kiiresti ja jätab selle taas tahke vormi. Tulemuseks on täiesti kohev sissetungitud kernel.
Popping Pitfalls
Igas popkorni partiis on alati mõned tuumad, mis pole kunagi popi või lihtsalt avanenud ilma hüpata. Sellel on mitmeid võimalikke põhjuseid, kuid üldiselt on selle põhjuseks mõned paari puuduvad lingid.
Kahjustatud kere on kõige tavalisem väärkasutuse põhjus. Kui laevakerel on väike pragu või muul viisil kahjustatud ala, siis ei tekitata rõhku kernelis. Kuna tuuma niiskus kuumeneb ja muutub auruks, laguneb see aeglaselt kerest välja. Need tuumad võivad jääda täiesti puutumatuks või lahutada enne tärklise želatiinide avamist, põhjustades avatud, kuid kompaktse kerneli.
Põhimõtteliselt on madala niiskusesisaldus kernelis ka üldine ebaõnnestumise põhjus. Kernelis ei ole piisavalt auru, ei saa rõhku ehitada ja tärklis ei saa geelistuda. Popcorni tootjad kuivatama hoolikalt maisi, et saada tuumad täiusliku niiskuse kogusega optimaalseks hüppamiseks.
Ebapiisav küte võib samuti põhjustada häireid. Corn hüppab kõige paremini kuivas soojuses, mida toodetakse õhu või õliga. Seda tüüpi kuumus ümbritseb kerneli ja soojendab seda ühtlaselt ja kiiresti. Maisi küpsetamine liiga aeglaselt või liiga madalate temperatuuride korral ei pruugi kernelil tekitada piisavalt survet, et see saaks pop. Maisi kuumutamine ebaühtlaselt või liiga aeglaselt võib põhjustada kere purunemise ühes kohas, enne kui kogu kernel on piisavalt kuumaks, et seda laiendada, jättes katmata ja tõenäoliselt põletatud kerneli.