Sibul annab lõua ja vahtrasiirupi maitseid seapekkide või seapekkide puhul. See aitab ka leevendada ja lisada niiskust. Sõltuvalt lõikamisest peate lasta sealihale istuda soolvees kõikjal alates 4 tundi kuni 2 päeva, nii et plaani ette.
Mida vajate
- 7 tassi kuuma vett
- 1/2 tassi kosheri soola
- 2 tassi õunasiidrit
- 1/2 klaasi vahtrasiirupit
- 2 supilusikatäit mustaks
- pipra-köögiviljad
- 6 (1-1 / 4-tolline kuni 1-1 / 2-tolline paks) keskküpsetatud seljapähklid või Vt järgmist märkust
Kuidas seda teha
- Segage kuuma vett ja soola kokku, kuni sool on lahustunud. Lisage õunasiider, vahtrasiirup ja piparümbolid. Külmkapis jahutage alla 45 kraadi F.
- Kärbige lihasisest ülemäärast rasva. Sügavkülmas olev sealiha tõmmake suures kaussi või väikest kotti; veenduge, et liha jääks kuivatamise ajal pinnale, kasutades selleks rasket plaati, et see kaaluks alla. Jahutage sealiha ravimit.
- Karbonaadid peavad soolvees kulma 4-6 tundi; kammkarp, 6-8 tundi; ja jalg, 1-2 päeva. (Luukestega seintel võib luu tõttu päevas kauem olla soolvees, mis annab selle suurema läbimõõduga.) Kui päevane või pikem marinaat on, segage seda iga päev ja keerake aeg-ajalt sealiha.
Retsept märgib
Värske sealiha maitse kontrollimiseks lõigake liha välja väike tükk, puhastage see kuiva ja pange see pannil. Kui liha on piisavalt maitseline, eemaldage see soolveest, laske toatemperatuuril ja grillil. Kui ei, jätke see soolveesse ja proovige hiljem uuesti.
Võite asendada 4 sealiha väljaäpi (1-1-1 / 4 naela) või 1 (4-6 naela) tükk kondita seafilee.
Retsept Allikas: autorid Bruce Aidells ja Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Trükitud loaga.