Klassikaline Delmonico kartulite retsept

Need Delmonico kartulid on väga kergesti valmistatavad lehtsaega või värskelt küpsetatud ja kartulitega. Kartulid küpsetatakse valgetest kastmest, milleks on tükeldatud juustu ja võileivad riivsaibed.

Nimega New Yorgi restoran, kus nad loodi, pärinevad Delmonico kartulid 19. sajandist. See versioon on tehtud lihtsa valge kastmega ja hakitud Šveitsi või Čederia juustuga.

Mida vajate

• 8 keskmist Yukoni kulda või punase nahaga
• kartulid , tükeldatud (1/2-tollised kuubikud)
• 6 supilusikatäis võid, jagatud
• 4 spl jahu
• 2 tassi piima, pool-pool või kerge koort
• kosheri soola ja valge pipraga või värskelt jahvatatud musta pipraga
• 2 kilo Jukoni kuld või punase nisumassi kartulid, kuumutatud ja küpsetatud, kuni see on lihtsalt pehme
• 1 tassi hakitud Gruyere'i või Šveitsi juustu või kerge Čederit
• 1 tassi pehmet leivapuru

Kuidas seda teha

1. Kuumuta ahju 425 F-ni.
2. Suuresti või madalas küpsetusnõus.
3. Pange kartulid keskmise kastruni ja katke veega. Lisage umbes 1 tl soola ja keedetakse. Katke pane ja vähendage soojust madalamaks. Sega umbes 12 kuni 15 minutit või kuni see on lihtsalt pehme. Tühjendage ja tühjendage.
4. Esiteks tee kastmes. Sulatage 4 söögikorda võid kastrulis madalal kuumusel; segage jahu sulatatud võid. Küpsetage ja segage 2 kuni 3 minutit, kuid ärge laske roux pruuniks. Järk-järgult segage piima ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni kastmes hakkab paksemaks muutuma. Maitsesta soola ja pipraga.

1. Kombineerige kuivatatud kartulid kastmega. Pange kartulid ja kaste kastmes oleva küpsetusnõusse. Piserdage hakitud juust kartulit.
2. Pange leivapuru kaussi. Sulata ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja loksutada riivsuhkrutega, kuni need on põhjalikult kaetud.
3. Piserdage küpsetuspuru kartulit.
4. Kartke kartulit küpsetage umbes 20 minutit või kuni küpsised on kenasti pruunistatud ja küpsetuspulk mööda servi ümber.

Variatsioon

Delmonico küüslaugukartul: vajutage 2 küüslauguküünt või pulgakommut ja hakkliha peeneks. Lisage kastrulisse võile ja 1 minutiks kuivatage. Lisage jahu ja jätkake retseptiga.