Enamik inimesi, eriti väljaspool Itaaliat, tõenäoliselt tunnevad gnocchi, mis on väikesed, õrnad (poest ostetud, pakendatud tüüp on tihti kleepuv ja näriline, kuid kartulitest valmistatud pelmeenid pole aga nii käeshoitavad) . Itaalias on Itaalias veel üks tüüp, mis on valmistatud Roomas ja mis on täiesti erinev: ümmargused, lamedad gnocchid läbimõõduga 3 tolli, selle asemel tehakse mannajahu. Neid kalliseid juustu ja võiga küpsetatud pelmeenid nimetatakse gnocchi alla romana (romaani stiilis gnocchi).
Livio Jannattoni, üks suuremaid rooma gastronome, ütleb, et ta kasvas üles kartulikasvatajad ja hakkas Gnocchi alla Romana sõitma rannast linna kaugemal.
"Kus oli kartul, millest ma teadsin nii hästi? Hirmud! Neid gnocchi valmistati ainult manna kohta ..." Ta annab neile retsepti, mis on tegelikult ebatavaline, sest mitte kõik Rooma autorid seda teevad.
Kui ostate selle retsepti mannajahu ja mõtled, mida teha selle ülejäänud osas, võite seda kasutada värskete pastade või Migliaccio , ilus Napoli värske kooki valmistamiseks, mis on valmistatud värske ricotta, mannajahu, sidrunite ja limoncello-ga.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi (250 g) mannajahu
- 1 kvarti / 4 tassi (1 liiter) piima
- 2 tassi (100 g) värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
- 1/4 tassi soolata võid
- 2-3 munakollast
- 1/4 tassi sulanud soolamata võid
- Fine sea sool, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Viige piim keemiseni ja sega mannalinas järk-järgult, pidevalt segades, et ära hoida tükkideta ja hoida segu kleepumist potti. Segu muutub üsna paksuks; jätkake keetmist ja segamist umbes 20 minutit ja eemaldage pot tulega.
- Piserdage munakollased veidi rohkem piima ja lisage need manna juurde koos juustuga, tahkest võist ja soola nikliga.
- Segage hästi ja levitage segu veidi pisut vähem kui pool tolli paksuselt (1 cm) tööpinnale.
- Laske mannal 2 tundi jahtuda ja lõigake see ruutudeks või teemantideks. Või pannile ja asetage selle ruududesse, levib kihtide vahel veidi rohkem riivitud juustu (peaks olema 3-4). Kui kõik on ära kasutatud, piserdage sulatatud võid gnocchi kohal aeglaselt, et see tungida saaks.
- Küpsetage gnocchi 15 minutit kuumas (400 F või 200 C) ahjus, kuni see on kuldne, ja serveerige korraga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 550 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 185 mg |
| Naatrium | 686 mg |
| Süsivesikud | 41 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 24 g |