Järgmine retsept on tõlgitud ja kohandatud Hollandi originaaltekstist Het Nederlands Bakboekis ja avaldatud Madalmaade toiduplatsil väljaandja loal.
Enda Hollandi Ida-Indiast pärinev maitsev pärand, traditsiooniline spekkoek , mitmekihiline maitsestatud kook, on ida- ja lääne traditsioonide äärmiselt harmooniline segu. Het Nederlandsi Bakboeki autor Gaitri Pagrach-Chandra sõnul on spokekookide retseptid juba pikka aega olnud Hollandi kokaraamatukogudes. Tegelikult on Recepten van de Haagsche Kookskoolil (1899) retsept spekkoeki kohta, mis on allpool kirjeldatud versiooniga kaks korda suurem. Vürtsid lisati äärmiselt helde käega: retsept kasutab terve muskaatpähklit ja 65 krunti! Täna on Aasias leidnud mitmeid sorte selle koogi kohta, ulatudes versioonidest pandani lehest troopiliste puuviljadega, kuid traditsiooniline vürtsitatud versioon on endiselt populaarne Hollandis.
Erinevalt enamikust koogidest pole spekkoek valmistatud tavapärasest ahju seadetest, vaid see on valmistatud grillahjus või grilli all. See on armastuse töö, sest iga õhukese kihi peal tuleb asuda enne järgmise taigna kihi lisamist. Need vahelduvad valguse ja tumeda taigna kihid ühendavad, et luua hõnguline kook, mis näeb välja natuke sarnasena triibuline peekon (seega hollandi nimi, mis tähendab "peekoni kooki"). Indoneesias on kooki tuntud kui spekkuk (hollandi nime korruptsioon), aga ka lapis legit või kue lapis .
Andke endale piisavalt aega kooki valmistamiseks. Kuigi sellel versioonil on ainult tagasihoidlik kaheksa kihti, kulub selle täitmiseks veel 45 minutit ja 1 tund. Võite olla kindel, et jõupingutused on seda väärt: retsepti tulemusena on rikkalik kook, mida saab serveerida väikeste tükkide kaupa ja säilitada jahedas kohas kuni ühe nädala jooksul. See jätab palju aega hüvede saamiseks.
Te vajate järgmisi seadmeid:
- 8-tolline (20 cm) läbimõõduga keedukujuline kook pan
- Elektriline käsisegisti või segaja
- Spaatliga
- Plastmahuti kaabits
- Traadi jahutusraam
Mida vajate
- 1 tassi / 250 g võid (pehme)
- 1 tass / 200 g superfine suhkrut (ratas)
- 5 muna (eraldatud)
- 1 tl. vanilje ekstrakti
- 1 tass / 125 g universaalset jahu
- 1/4 tsp. sool
- 1 tl. kaneel (maa peal)
- 1/2 tl. kardemon (maa)
- 1/8 tl. nelk (maa)
- 1/8 tl. muskaatpähkel (värskelt riivitud)
- 1/4 tassi / 50 g võid (sulanud, harjamiseks)
Kuidas seda teha
Võiga suletakse kuni sujuva, eelistatavalt elektrilise käsitsi või seista segistiga. Lisage pool suhkrut ja peksid, kuni segu on kerge ja kohev. Lisage munakollased ja vaniljeekstrakt ja peksake põhjalikult.
Vürtsige munavalge puhta, rasvavaba kaussi, kuni see on kerge ja vahukas. Pidage meeles, et seep peaks olema puhas ja puhas rasvavarjundist, vastasel juhul ei saada munavalgetest soovitud mahtu.
Lisage teine pool suhkrut vahukoorele munavalgele, jätkates munavalgete piitsutamist aeglaselt ja kindlalt. Kui olete kogu suhkru lisanud, seadke segisti seade kõrgemale ja peksake, kuni munavalged moodustavad jämedad piigid, mis ei lagune, kui tõmbate vilt välja.
Või segu lisatakse rohkelt supilusikatäis munavalgeid ja segatakse hästi. Spaatli abil asetage õrnalt kolmandik jahu segu õrnalt või võsa, millele järgneb kolmandik järelejäänud munavalgetest. Korrake kaks korda, iga kord, kui sulgeb kolmandas jahu segus ja seejärel kolmandik munavalgetest. Ärge ümberstage; pehme voltimine, kui tainas muutub värvi ühtlaseks. Nüüd asetage pool tainas teise kausse. Vürtsid visatakse ettevaatlikult, kuid põhjalikult ühe kaussi taignasse.
Kuumuta grilli, kuni see on tore ja kuum. Määrige vedru vorm pannile. Kasutades plastist tainaskrabet, asetage veekindel tühjendamata taignaosa panniku põhja külge, tagades ühtlase ja sileda kihi. Taigna peaks olema jaotatud ühtlaselt, ilma paksude või õhukeste täppidega ning vormi külge tuleks hoida puhtana.
Asetage vedru vorm pannile grilli alla, kuni tainas on paisutatud, kuldne ja keedetud. Esimene kiht võtab ülejäänud üle kauem, sest see on pisut madalam ja seetõttu ka kaugemal soojusallikast. Küpsetamiseks kulub umbes 5 minutit, kuid enne järgmise kihi taigna lisamist veenduge, et kiht on küpsetud.
Eemaldage pann ahjust. Puhastage kooki kiht ülemise sulatatud võiga ja jagage veerand maitsestatud taigna peal.
Jällegi levitage taigna ühtlaselt ja sujuvalt ning asetage pann tagasi grilli alla. Kui see kiht on keedetud (umbes 3 minuti pärast), eemaldage pann ahjust ja pintsliga võid. Jällegi levitage keedetud kihist veerand tühimõõduga taigna ja jätkake selle protsessi korratamist, kasutades kontrastseid kihilisi maitsestatud ja värvimata taigna, kuni kogu tainas ja või. Lõpuks peaksid saama kaheksa kooki kihti vaheldumisi kergete ja tumedate värvidega.
Kui viimane kiht on keedetud ja eemaldatud grilli alt, lahti ettevaatlikult kook vedruvormi panoraami küljest. Vabastage keevitusplaadi klamber, eemaldage kook ja laske jahtuda traadi jahutusraamile. Kui kook on jahtunud, mähkige see mõne kihiga plastkorgiga ja hoidke külmkapis külmas jahedas kohas. Serveeri spekkoek õhukeste viiludega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 227 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 103 mg |
| Naatrium | 151 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |