Küsimus: milliste koostisainetega ma pean Hiina toitu valmistama?
Niisiis olete otsustanud lõpuks oodata ja hakkama toiduvalmistamiseks Hiina toitu. Vaatamata sellele, et ükskõik milline hiina kokaraamat käib läbi, on selge, et see võib olla kallis, rääkimata aeganõudvatest ettepanekutest. Kas on tõesti vaja alustada Chinatowni jaoks erutuvat otsingut eksootiliste helgendavate koostisosadega, nagu lillipungad, haiuimede ja talvine melon, rääkimata sellest, et selliseid lõhnavaid vidinaid nagu ingverit ja küüslaugupurustajaid pole?
Enamasti ei Kuid seal on mitmeid põhilisi koostisaineid, mida te kasutate ikka ja jälle hiina toiduvalmistamises.
Vastus:
- Hiina riisivein - see lisab maitse ja sobib tugevate lõhnade, näiteks kalade eemaldamiseks. (Kui riisi vein pole saadaval, kasutage kuiva šerrit).
- Hiina kuivatatud mustad seened - neid leidub Aasia turgudel prügikastides. Odavamad kaubamärgid töötavad hästi suppide ja friikartulitega.
- Cornstarch - kasutatakse marinaadides ja paksendajana. Võib asendada tapiokitärklise retseptidesse.
- Küüslauk - Koos ingveriga kasutatakse seda sageli toiduõli hooajal.
- Gingerroot - alati kasutage värsket ingverit, kui retseptis pole teisiti märgitud.
- Kevadised sibulad (rohelised sibulad, sibulad) - kasutatakse sageli garnituurina või lisatakse karusnahku kastmes .
- Austeraste - valmistatud keedetud austritest ja maitseainetest, see rikkalik maitsestatud kastmes kasutatakse liha- ja köögiviljadega ning on üks Cantonese toiduvalmistamise peamistest koostisosadest.
- Riis - pikateraline söögikordade jaoks; lühikese teravusega või "kleepuv" riis magustoitude või suupistete jaoks. Lõbutsege lõhnavast Jasmiini riisist.
- Riisi äädikas - Valge riisi äädikas (nimetatakse ka lihtsalt riisi äädikaks) on tundlik maitse, mis on tavalisest valget äädikat tunduvalt karmim.
- Aasia Seesamiõli - kasutatakse lõhna- ja maitselisandina segades-friikartulid ja supid.
- Sojakastmes - nii kerge kui ka pimedas. Pudelid ei ole alati selgelt märgistatud, kuid võite öelda, hoides seda valgusküllaselt - tumedat sojakaste on paksem ja tumedam.
- Chili Paste - valmistatud tšilli, soola, küüslaugu, ingveri ja õliga. Väike kogus seda vürtsikat maitsestamist lisab kuumust friikartulid, marinaadid ja kastmed.
- Küpsetamise ja segu-praadimise õli - traditsiooniliselt kasutavad Hiina maapähkliõli. Kuid võite kasutada taimeõli, näiteks rapsi. Taimeõli on tervislikum; ka maapähkliõli hakkab varaseks hakkama, mis võib olla probleem, kui sa lihtsalt jõuad hiina köögist ja ei hakka tihti Hiina toitu sööma.
Välja arvatud riisivein ja kuivatatud mustad seened, võib neid koostisosi tavaliselt leida paljudes supermarketites asuvates etnilistes või rahvusvahelistes sektsioonides. Kõik need on saadaval Hiina / Aasia turgudel. Kuivat šerrit saab osta jookide poodist.
Värsked ja konserveeritud köögiviljad
Seller, suvikõrvits ja mungavõrsad on kõik suurepärased võimalused köögiviljade friikartulide jaoks. Ja kindlasti hoidke pakkumise konserveeritud bambusest võrsed, vesi kastanid ja baby mesin käsi. (Hiina turgudel leiate ka mageveekastanid ja bambusvõrsed).