Populaarsete Aasia seente toitumisvajadused
Šiitake seened nimetatakse ka mustaks seeneks, mis on natuke ebameeldivat, kuna seened võivad olla kerged või tumepruunid ja isegi kuivad kuivades. Nad on tihtipeetselt rabedad. Seeni nimetatakse ka hiina seenteks, lilleseemneteks, metsaseenideks, tammepäraseks seenteks ja pasania seeneks. Neid müüakse värskelt, kuid populaarne ostetud kuivatatakse.
Seeni on kasutatud sajandite jooksul oma traditsioonilistes Aasia ravivõtetes tervisele.
Jaapani tõlgitud šiitake viitab šii- puule, kus need seened algselt kasvasid, kuid také tähendab lihtsalt seenet .
Toitumisalased faktid
Toores mustad seened serveerivad 3,5 untsi, annab teile 3 grammi kiudaineid, 7 grammi süsivesikuid, 35 kaloreid ja 2,2 grammi täisvalku. Mustad seened sisaldavad 18 aminohapet, rauda, niatsiini ja B-vitamiine. Niatsiin võib aidata lagundada toitu seedimisele ja võib olla kriitiline närvisüsteemi funktsiooni jaoks. Raud aitab organismil moodustada punaseid vereliblesid. B-vitamiinid on tavaliselt kasulikud immuunsüsteemi võimele rünnata toksiine, viiruseid ja kahjulikke baktereid ning nad võivad aidata keha toiduainete metaboliseerimisel.
Potentsiaalsed tervisehüvitised
5000-aastane traditsiooniline hiina meditsiiniline süsteem kasutab kõrgete kolesteroolide, ateroskleroosi ja toonikuna musta seeni, mis on teie tervisele kasulik. Traditsiooniline Jaapani meditsiin töötab mustad seened parasiitide, vereringehäirete, südamehaiguste ja ammendumise raviks.
Värsked mustad seened
Hiina keeles on selle tüüpi seente üldnimetuseks xiāng gū , mis tähendab "lõhnav seeni". Kuid see lai rühm on veel kvalitatiivselt jagatud ja leiame, et neid müüakse kas dōng gū või " talviseened " ja huā gū , mis tähendab "lilleseene".
Üldiselt võib öelda, et iga Hiina musta seene võib pidada lõhnavaks seeneks, samal ajal kui talve seeni (väidetavalt paremini külmematel kuudel) peetakse kõrgema kvaliteediga ning lilleseente peetakse parima hulka.
Välimus-toredad, aromaatne seened on erakordselt õhukesed, servadel on väike lokkimine, odav ja tavaliselt ei ole kvaliteetne. Talvised seened on paksemad ja pehmemad. Lilleseenedel on paks kork ja kena lokk, millel on iseloomulik krakitud pinnamustrid.
Kuivatatud mustad seened
Kuigi värsked mustad seened võivad olla saadaval, on kuivatatud seente kasutamine Aasia retseptides eelistatud, kuna kuivatamine annab neile tugevama maitse. Kodus saate kuivatatud seeni hoida toatemperatuuril. Nad kestavad lõputult.
Kuivatatud seened tuleb enne kasutamist lahustada ja paljud kokad leiavad, et piisab ainult väga kuumast veest ainult ühe tunni möödumisel. Mõned kokad nõuavad siiski, et ainus sobiv viis nende leotamiseks on üleöö külmas vees, et saada parimaid tulemusi. Mõelge mõnevõrra kaaluga, võib-olla väikese plaadiga, et hoida seeni vette sattunud või püsivad pinnal.
Nende leotamisel muutub aroom märkimisväärselt tugevamaks. Seene tõmmatakse läbi sõela, et eemaldada liiv või mustus. Säilitage puljongile mõeldud pehme vedelik koos seente vartidega.