See klassikaline kala võileib on Havai menüüde peamine ala, kus seda sageli nimetatakse kalurburgeriks. Kõige paremini, mida ma kunagi kuulsin, oli lõunavõistlus kalapaadi parklale - selline kalapargi otse muuli lähedal ja kala tuleb sisse, puhastatakse ja loendatakse mõne minuti jooksul jäässe ja innukad kliendid ilmuvad päeva alguses, et nende lemmik ei müüks. Mõlemal poest ja veokilt oli ilus ookeanivaade (ma kirjutasin neist siin ). Ma olen selle retsepti selle võileibi modelleerinud, kuid olen selle retseptiga esmakordselt kogenud, mis on alati kalatoodete puhul õige: mida värskem kala, seda tasane see on.
Hawaiil on need võileivad tavaliselt koos mahi mahi (aka dorado) või ono, mõlemad on ookeanilisel kala, millel on kindel liha ja palju maitset, mis annab "burgerile" suurepärase lihase tunne. Muu kotkas, nagu tehistingimustes kasvatatud tilapia, muudab täiesti maitsva burgeri, kus ja kus mahi mahi pole saadaval. Kas see burger töötab ka lõhega? Absoluutselt. Kõigile sellele sandwichile on vaja värskust ja paneeli teatud paksust püsti tõusta.
Mida vajate
- 4 filetti
- mahi mahi (või muu kindel valge)
- 1/2 teelusikatäie meresoola (või Kauai punase soola)
- 1/4 tl musta pipraga
- 1/4 tl paprika
- Vabatahtlik: kayenne kriips
- 1 supilusikatäis toiduõli
- 4 Hawaii magusat leibakast (või hamburgeri kuklid)
- 4 supilusikatäit siirupi kastmega
- 4 viilu sibulat (magusad Maui sibulad on parimad, kuid ka punased sibulad töötavad hästi)
- 4 viilu
- tomatita
Kuidas seda teha
- Loputage kalafileed ja kuivatage. Väikeses kausis ühendage sool, pipar, paprika ja kayenne (kui kasutate). Piserdage vürtsisegu ühtlaselt mõlemal pool kõigist kalafiletidest.
- Kuumutage suurt pannil keskmise kuumusega. Kui pann on kuum, lisage õli ja keerake see ümber, et katta põhja paan. Kui õli on kuum, asetage fileed pannile. Puhata, häirimata, kuni servadeni pruunid, umbes 3 minutit. Kasutage spaatlit, et õrnalt keerata fileed üle ja jätkata küpsetamist, kuni kala on küpsetatud ja lehemädane keskel, umbes 3 minutit.
- Paigaldage kuklid lahti. Lõigake iga kibuvitsa ja alt kastmega. Asetage filet kummagi kibuvitsale ja peal koos sibulatükiga, tomati viilu ja salati lehtedega. Lisage top-kuklid ja serveerige kohe.