See super-kiire ja lihtne, ilma köögita kastmest, mis on pärit Loode-Itaalia rannikuäärsest Liguuria piirkonnast, on suurepärane gnocchi või mõne lühikese värske pasta puhul, nagu näiteks trofie või corzetti . Õrn ja peen, see sobib ka täispastateks, nagu ravioolid või tortellini, kuna see on piisavalt õrn, et mitte täiteaine maitset üle saada.
Tegelikult pärineb see väidetavalt Genovese-tüüpi pansotti kastoonist - kolmnurksest Liguuria makaronist, mis on täidetud ricotta ja chardi, spinati ja looduslike ürtidega, nagu korjas.
See on hea ka pika ja õhukese pasta jaoks, nagu spagetid või paks, näriline pikk .
Seda saab kasutada ka lihtsa antipasto või söögiisu järgi, mis levib kooritud leiba või crostini viiludega (väikesed röstitud leivapuljongid).
Mõnikord on see kastmes valmistatud poolkreeglid ja pool männipähklid, millele lisandub valge veini pritsimine või koor, kuid ma eelistan seda lihtsamat ja kergemat versiooni, mis on valmistatud ainult pähklite, küüslaugu ja piimaga.
See paaruks hästi valge Liguuria veini nagu Pigato või Vermentino või Prosecco kui antipasto .
Mida vajate
- 2 pehme leiba viilut (umbes 30 grammi), eemaldatakse ja purustatakse tükid
- 1 / 4-1 / 2 tassi täispiimit
- 1 tass (4,4 untsi / 125 grammi) koorimata kreeka pähklid
- 1-2 küüslauguküünt, kooritud ja peenelt hakitud
- 1/4 tassi värskelt riivitud
- Parmigiano-Reggiano juust
- 3 supilusikatäit extra-virgin oliiviõli
- Peene meresoola peksmine
- Värskelt jahvatatud muskaatpähklit
- 1 tl värske pirni leiba (valikuline)
- Lisavõimalused toidulisandile: värsked mesirama lehed, hakitud värsked leheraltsleeli lehed, röstitud hakitud kreeka pähklid, röstitud Parmigiano-Reggiano juust
Kuidas seda teha
Leota koorimata leiba tükid 1/4 tassi piima kuni pehmenenud, umbes 5-10 minutit.
Vahepeal püreestage puuviljad, pähklid, küüslauk, Parmigiano, õli, sool, muskaatpähkel ja majapanu (kui neid kasutatakse) koos toiduprotsessori või segisti või pihustatud keetmisega segisti abil, et moodustada sile pasta. (Kui soovite seda teha vana kooli, kasutage mörti ja pestiili, et küüslauk, pähklid, sool, muskaatpähkel ja juust peenestada sileda pastaga, enne kui need segatakse oliiviõlisse eraldi kaussi.)
Puhastatud pähklisegule lisage pehmenenud leib ja puhastage uuesti, kuni see on sile ja ühtlane. Lisage täiendav piim, pisut korraga, kui on vajalik järjepidevuse reguleerimiseks. See peaks olema umbes sama paksusega kui basiilikuga pesto kaste, kui seda kasutatakse makaronitoodetel, veidi lehemana lehtede kasutamisel.
Kui serveerite pastas, hoidke kindlasti mõnd pastatoodangut, et kastmes leotada koos pastaga enne serveerimist.
Kastme võib mõne päeva jooksul külmkapis hoida või külmutada mitme nädala jooksul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 414 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 231 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 11 g |