See bordelaise kastme retsept on klassikaline prantsuse kastmega punane vein. Kastmes on nime saanud Bordeaux kuulsa viinamarjakasvatuspiirkonna edelaosa Prantsusmaal.
Rikas ja lõhnav, võtab lihtsalt bordelaise kastmes väike vihmapiis lihtsa grillitud praemiga või aeglaselt röstitud veiseliha ära. See õrn ja maitsev punase veini kaste on suurepärane ka röstitud kartul.
Traditsiooniliselt valmistatakse kaste Bordeauxi veiniga , kuid sellest piirkonnast pärit veinid on maailma üks kõige kallimaid veine. Piisab Bordeauxist, kvaliteetne kuiv punane vein.
Kastme võib valmistada vahetult enne toitlustamist või enne päeva, kasutades selleks spetsiaalset insaiderit trikki, et nahk ei moodustaks pinnast.
Mida vajate
- 3/4 tassi kuiva punast veini
- 2
- salot , peeneks hakitud
- 1/4 tl kuivatatud tüümiani
- 1
- lahe lehed
- 2 tassi
- veiseliha
- Sool, maitse järgi
- Maapähkel, pipar, maitse järgi
- 1 tl külma võid
Kuidas seda teha
- Pange punane vein, šalottid, tüümian ja leherääre väikesesse kastani, mis on seatud keskmisele kuumusele. Viige segu keevkihiks ja jätkake küpsetamist, et vähendada sisu poolest esialgsest mahust.
- Lisage pannile veiseliha ja viige segu uuesti keemiseni. Loputage ja visake ära kõik vaht, mis ilmub kastme peal, kasutades selleks supilusikatäit.
- Jätkake bordelaise küpsetamist, kuni see on paksenenud, et lusika tagakülg katta. Et kontrollida, lihtsalt supp kastmes supilusikatäit ja keerake see ümber. Tõstke lusikat ja libistage see tagasi selga. Kastmes peaks olema lusikate kaetud, kuid kui see kiiresti jookseb, ei ole see veel piisavalt paks ja seda tuleb rohkem keeta.
- Valage kastme peene silmavõrguga. Hooajatage kastmes soola ja pipraga, maitse järgi. Kasutage kassetti viivitamatult või, kui hoiate kastrit hiljem, kergelt hõõru külmaõli üle kastme kuuma pinna, et vältida naha moodustumist või pannakse paksuselt lõigatud rasvavabale paberipaberile, kastme pinnale.
Veini kasutamine oma toiduvalmistamises
Teie bordelaise kastme kvaliteet sõltub teie kasutatavast veinist. Pöialde reegel veini kasutamise kohta teie toiduvalmistamises on mitte kunagi valmistada veiniga, mida te ei joo.
Vanade, ülejäänud veinide söögiks toiduvalmistamiseks või veelgi hullem, "toiduvalmistamise" veini ostmine on vale majandus. Kui see ei sobi klaasi jooma ja juua, sest maitse ei oleks hea, siis miks see teeb oma kaste maitse hea? Lühike vastus on see, et mitte.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 44 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 210 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |