Küsimus: Mis on Shallots?
Ma näen tihti retseptides šalotti, aga ma ei tea, mis need on. Mis täpselt on šalotti?
Vastus: Shallotid on tehniliselt mitmesugused sibulad, mis tõenäoliselt pärinevad Edela-Aasias. Maitse on natuke pehmem ja magusam kui tavaline sibul, ja mõned inimesed leiavad, et maitse on ristamiseks sibul ja küüslauk. Nagu küüslaugu puhul, moodustuvad šalottid mitmete nelkide klastritega.
Neil on pruun välimine nahk, kuid see võib olla ka roosakas ja sarnane punase sibulaga. Suvel on tehniliselt šalottaimi kultuurid, kuid USA-s võib neid leida igal aastal peaaegu igal turul.
Ja kuradid võtavad ettevaatust, šalotid ei meeldi enam viilutama kui sibulad. Nad vabastavad ka sama gaasi, mis muudab meid pisarateks.
Shallotid on kasutatud retseptides samamoodi sibul ja küüslauk on. Neid saab keedetud, marineeritud või süüa toorelt. Tegelikult, kuna neil pole nii palju "hammustada" kui tavalisi sibulaid, võivad need olla paremateks valikuteks toores rakendustes. Shallotsidel on ka pisut kiiremini toiduvalmistamisaeg kui sibul või küüslauk.
Shallotide ostmine ja säilitamine
Shallotid leiab teie kohaliku toidupoest tootesektsiooni, kuid see on veidi kallim kui sibul või küüslauk. Otsige neid, mis on kindlad ja millel ei ole rohelist võrseid. Proovige hakklihale nagu sibul, purustades otsad ja koorides väliskest.
Ka sibulat pange saltsoogid jahedas ja kuivas kohas, nagu näiteks sahver, ning hoidke umbes kolm nädalat kuus.
Kulinaaria kasutamine
Nende pehmema maitse tõttu on peeneks jahvatatud šalottid tavaline ja maitsev koostisosa salatites, samas kui sibul oleks liiga tugev.
Proovige lisada supilusikatäis väikestes tükeldatud salotolites 3 supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli, 1 supilusikatäie värsket sidrunimahla, 1 tl oma lemmik sinepi ja näputäis mee või suhkrut. Hõõgastage see kõik koos ja küpseta soola ja pipraga gurmee maitsestatud vinaigreti jaoks.
Isegi küpsetamisel nõuavad mõned toidud rohkem sibulat tundlikul puudutamisel. Shallots on ideaalsed risottides ja segatakse hästi valge veini ja juustuga.
Shallotid sisaldavad sama suhkruid nagu tavaline sibul, mis tähendab, et nad karamellivad ilusti. Tehke suur partii karamelliseeritud šalotti ja kasutage neid oma burgereid ja praed. Lasta külmutada külma hiljem.
Ja ärge unustage ülim maitse. Krõbedaks praetud šalott. Pange need kõik peale!