Seene risotto on suurepärane, eriti sügisel, kui porinoid seened on värsked, kuid see roog on maitsev ka kuivatatud seente valmistamisel. Kui te ei leia värsket või kuivatatud porcini, võite kasutada teisi lihavaid, aromaatseid seeni (nagu kastelõhnad / giroolid või moraadid).
[Redigeerib Danette St. Onge'i 19.3.2016]
Mida vajate
- 1 unts / 25 grammi kuivatatud poriküpsiseid (umbes 1/2 tassi, pakitud)
- 1/4 tass pluss kaks supilusikatäis võid (soolata või 3 supilusikatäit)
- oliiviõli pluss 1/4 tassi võid)
- 1/2 väike sibul (kooritud ja peeneks viilutatud)
- 1 1/2 tassi / 300 g riisi (lühikese teravusega, näiteks Arborio või Vialone Nano)
- 1/3 klaasi kuiv valget veini (kergelt soojendatud ahju pannil)
- 1 kvarti / 4 tassi vett (keetmine, veisepuljong või õhuke)
- bouillon )
- 1 tass / 50 grammi
- Parmigiano-Reggiano (värskelt riivitud)
- Valikuline: 1/2 tassi / 120 ml. raske koor
- 1 kamm-petersell (lehtlõik, hakitud lehed)
- Maitsestatud peensool
- Värskelt jahvatatud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Koorige kuivatatud sigade seeni 1 tass kuuma vett 15 minuti jooksul.
- Vahepeal küpseta sibulat 2 spl võid (või 3 spl oliiviõli) keskmise ja väikese kuumusega. Kui sibul on kergelt pruunistatud, viia see plaadile, kasutades tükeldatud lusikat ja segades riisi või (või õli) potis. Riie pestakse mitu minutit, kuni see muutub läbipaistvaks, pidevalt segades puust lusikaga, et vältida kleepumist või põletamist.
- Tagasi sibulad potti, segage veinis ja jätkake segamist, kuni alkohol lõhn on aurustunud 1-2 minutit. Seejärel segage vedela esmakordselt (kui kasutate tavalist vett, lisage ka umbes 3/4 tl soola) ja kui see imeb, siis tükeldage seeni ja loputage vedelikku, mida nad leotatakse läbi peene silma filtri, kuna see võib sisaldada liiva.
- Lisage riisile tükeldatud seened ja nende pingutatud leotamiseks mõeldud vedelik, seejärel lisage aeg-ajalt segades vett või puljongkõskele, vahelduvalt segades. Niipea kui riis on al dente , lülitage kuumus välja, segage ülejäänud 1/4 tassi võid, 1/2 tass riivitud juustu, koort (kui te kasutate seda), natuke pinnast pipar, petersell ja peene soola maitse järgi. Katke ja laske istuda 2 minutit.
- Serveeri kuumalt, ülejäänud riivitud juustuga peal piserdamiseks.
- See sobiks hästi helepunaseks, näiteks Sangiovese di Romagna või Valcalepio Rosso.