Pasta jõuab hämmastavalt erinevatesse kujudesse, millest mõned on ühesugused kogu Itaalias ja millest mõned on piiratud konkreetse piirkonnaga või isegi linnaga. On olemas ka spetsiaalsed kujundid, mida toodavad üksikud makaronitootjad.
Tervikuna võib pastat jagada kõva nisujahu, vee ja natuke soola ning pasta-all'uovo, mis on valmistatud munadest, jahu ja soolast pasta di semola di grano duro .
Kaubamärgid all'uovo on tavaliselt valmistatud kõva nisujahu, mis annab sellele tugevama tekstuuri ja tähendab, et see ei lähe pehmeks, kui see on kergelt küpsetatud (kõik pastatooted muutuvad raskestiks, kui need on tõsiselt kuumtöödeldud). Teiselt poolt valmistatakse koduseid pastaid koos koogimajuga, millel on vähem gluteeni. Seepärast on kõik'uovo hommikuste pastate valmistamise aeg kriitilisem; kui jätate selle veest liiga kaua , muutub see lendaks.
Kaubanduslik Pasta
Lehtpasta: kasutatakse peamiselt küpsetatud roogasid. Sageli, kuid mitte alati, all'uovo , munadega.
- Cannelloni , tuntud ka kui manikotti ja pipar-ja ricotta täidis.
- Lasagna : plast või ristkülikukujulised pastatooted, mis on keedetud, koos teiste koostisainete vahega ja küpsetatud. On palju erinevaid variatsioone.
Ribad: Fettuccine, Linguini, tagliatelle ja nii edasi. Laiemaid ribasid kasutatakse tavaliselt paksude kitsaste kastmete jaoks, samal ajal kui õhemaid ribasid kasutatakse ka kooremateks, kuigi kunagi tõeliselt vedelate kastmete jaoks.
Enamik sellistest makaronitest valmistatakse munaga ja ütleb pakendil all'uovo .
- Pappardelle laiad ribad ja neile mõeldud tükeldatud tomati-makrellikastmega.
- Reginette Wavy-terasest pool-tollised laia ribad pasta Savoyi Princess Mafalda nimega, mis sobivad hästi rikaste kastmetega ja faseenta riisikastmega, mida saab teha ka pardi või Guinea kanaga.
- Tagliatelle, kvartal-tollised pastatooted, tomati ja kana rinnakastmega.
- Tagliatelline või Fettuccine Fine (1/8 tolli) ribad ja suitsutatud lõhe kastmes neile.
- Tagliolini All'Uovo Parimad ribad ja kreemjas mascarpone kastmes nende jaoks.
Pressitud pasta: see pasta, mis on surutud läbi surma, lõigatakse seejärel õigele pikkusele ja kuivatatakse. See on peaaegu alati valmistatud kõvast nisust, veest ja soolast (munarakk), ning parema kvaliteediga makaronitootjad pressivad oma tainas välja pronksist, mis vajavad suuremat survet, kuid jätavad mikroosakesed, mis püütud maitsestatud kastmega.
Odavamad pasta valmistatakse teflonist või muudest mittesisalduvatest pinnakattedest ja see on sujuvam. Parem rämpspostipasta kuivatatakse ka aeglasemalt, mitme päeva jooksul ja see muudab selle maitsevamaks. Üldjuhul kuivatatakse kaubanduslike makaronide tootjad kõrgematel temperatuuridel (70-80 ° C, 140-160 ° F) ja see muudab mõned maitsed.
Pressitud pasta
Spagetid perekonna pikad ahelad , mida kasutatakse tavaliselt vedelate või mõõdukalt paksude kastmetega.
- Bavette: õhukesed lamedahelad , pigem tagliatelle.
- Bucatini: paksud õõneskehad, vorsti ja baklazaanikastmega.
- Capellini: peened kiud, plastikoore kastmega.
- Spagetid: Tõenäoliselt tuntuim pasta pasta, tomati-anšoovisekastmega.
- Spaghettini: spagetid veidi peenem nõbu, maitsva krevett-ja-kõhunakastmega.
Erineva suurusega silindrid , näiteks penne, rigatoni või sedanini. Kastme paksus sõltub pastat läbimõõdust. Mõned neist on ka küpsetatud, teised on kasutatud suppide, mitte kastmega.
- Gomiti Rigati Elbow makaronid, mis sobivad kenasti kangete kastmetega ja lööb õmblusteta kastme vedelikku. Nende jaoks ka hernekaste.
- Mezze Maniche Stubby, suhteliselt laiad tuubid, mis töötavad hästi tükikeste kastmetega ja artišoki kaste.
- Penne Lisce Sileda poolne penne, mis sobib hästi koorekastmetega, ning kookos ja šalotroolis rikastatud superkastmega kastmega.
- Penne Rigate Ooteruumi jälle koos maitsva, rikkaliku suitsutatud lõhe kastmega.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne ja scampi kastmega.
- Riccioli Amalfitani Riccioli on sedan, mille keerdumine (sõna tähendab lokke) ja rikas, tükeldatud baklazaan ja mozzarella kastmega.
- Rigatoni Ja maitsev kreemjas tomati- ja vorstikastmes .
- Sedani Rigati selerijäägid ja kana- punase kastmega, et minna koos nendega.
- Sedanini Rigati Väike seljarõksud ja brändi ja kalkuni rinnakaste, mis sobivad suurepäraselt erilistel puhkudel.
- Tortiglioni Pisut suurem kui penne, maitsva artišoki kaste.
Siis on olemas erialaadi kujundid: Farfalle, orsacchiotti jne. Mõned neist on hiljutised uuendused, teised on traditsioonilised.
- Casarecce Casarecce on lihtne, osaliselt valtsitud (pika telje ümber) pappardelle ja sobib hästi karmide kastmetega, nt baklazaanide ja mõõkkala kastmega.
- Farfalle liblikad või vibuosad ning nende jaoks kapslit-pipar-arugula kastmestik.
- Fusilli kortsküüned, suvikõrvitsa kastmega.
- Fusilli Bucati Korgiskorgid, millel on aukud, mis jooksevad mööda keskele , ja huvitav artišokkide kastmestik koos nendega minna.
- Fusilli Stretti Tugevalt keritud korgipulgad ja rämpsuga kastmes neile.
- Lumaconi tšeki kestad ja ricotta-and-ham täidis.
- Orsetti Teddy Beari kujulised makaronid (lastele) ja kana-ja suvikõrvitsa kastmes neile.
Blebs, tähed ja bitid: kõva nisu pasta, mida tavaliselt kasutatakse suppides.
- Ditaloni Napoli punnid supi jaoks ja suhkrupeedi- ja baklažaanipähklid koos nendega.
- Farfalline Bowties ja kreemjas tomatijuustu supp.
- Grattugiata Pastatükid ja vedruvaba köögivilja-kartulipupp.
- Midolline Bakterid , mis näevad välja nagu melon seemned, ja radikviapõhine supp nendega koos minema.
- Stelline Tiny tähed ja kreemjas spargli- ja piparmünt supp.
Käsitsi valmistatud kujundid: asjad nagu orecchiette või pici.
- Orecchiette Puglia väikesed kõrvad ja oliivi- ja tomatikastmed.
Maitsestatud pasta: siin on lõhna- ja maitseaine makaroni tegija kujutlusvõime.
- Viis värvilist kestat. Mitmed koorega värvid ja tomatite, baklazaanide ja oliividega tehtud tükkide kastmed.
- Penne al Fungo Porcino Pasta, mis on valmistatud põldsüdamikega, on veetult võiga ja riivitud juustuga.
- Penne al Peperoncino Kuumad paprikad on ehk kõige tavalisemad makaronide maitseained ja siin on silma sipelga caperiga ja anšoovisekastmega.
- Spirali algi Spinaci pasta, valmistatud spinatitega, sobib suurepäraselt tomatikastmega.