Torukujulised kanellonid (mida sagedamini nimetatakse "Manicotti" USAs) ilmselt tekkisid mõnikord ajavahemikus 1890-1920, sest Pellegrino Artusi, kes oli kiirelt lisanud oma retseptid oma 1895. aasta entsüklopeedilise raamatu "Piirkondlik Itaalia köök" La scienza Cucina e l'arte di mangiar bene ("Teadus köök ja kunst süüa hästi"), ei maini neid, samas kui Ada Boni, kirjutades 1929.
Siin on klassikaline, üsna lihtne kannelloni / maniokoti retseptiga, millel on südamlik liha täidis ja kreemjas valge béchamel kastmes .
[Danette St. Onge redigeeris, muutis ja laiendas 26. märtsil 2016.]
Mida vajate
- 1 kilo kanelloni kest (kasutage 3 1/3 tassi jahu ja 4 muna, kui teete pasta kohe)
- Täitmiseks:
- 3 supilusikatäis võid
- 1/2 väike sibul, kooritud ja hakitud
- 2 untsi prosciutto, hakitud
- 1 kilo maapähklit
- 1/2 lahe lehti
- 1 supilusikatäis jahu
- 3/4 kilo ploomi tomatid, puhastatud, kooritud, külvatud ja tükeldatud
- Fine sea sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- Kinnita värskelt riivitud muskaatpähklit
- 1/2 tassi päevane leib (koor eemaldatakse), purustatud
- 1 tassi piima
- 1 muna, kergelt pekstud
- 1 tass värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano
- Kinnita värskelt riivitud muskaatpähklit
- Besciamella kastme jaoks (2 tassi):
- Järgige illustreeritud protseduuri .
Kuidas seda teha
- Alusta pasta pasta taigna valmistamisel , kui teete värsket pastat nullist.
- Kuigi see puhkab, valmistage täitmine:
- Küpsetage sibul ja prostsutot või , kui sibul on kergelt pruunistatud (umbes 5 minutit), lisage veiseliha ja lahe lehti. Küpsetage, segades, kuni liha on pruunistatud, umbes 5 minutit, seejärel segage jahu ja tomatid. Hooajal maitses soola, pipra ja muskaatpähklit, vähendage kuumutamist kuumutati, katke ja keedetage 45 minutit.
- Kuigi kastmes on praadimine, tõmmake taigna, kui alustate nullist, ja lõigake see 3-tolliseks 4-tolliste ristkülikutega. Kui pasta on lõigatud, küpseta see paar tükki korraga rikkalikus, kergelt soolases vees (kui kasutate kuivatatud pasta-torusid, järgige pakendi juhiseid). Puhastage makaronid veega, kui see on veel al dente , ja asetage tükid niiske köögirätikule, hoides neid mitte puutumata või üksteisega kinni jääda.
- Kui kaste on keedetud, eemaldage see soojusest ja visake lahe lehest ära. Lase leiba piima umbes 10 minutit, kuni leib on pehmenenud, seejärel suruge üleliigse vedeliku välja (leib peaks olema märg, kuid mitte tilkuma). Kombineerige leotatud leib, muna ja riivitud juust, seejärel ühendage liha segu, segades, kuni kõik on ühtlane.
- Kuumuta ahi ette kuni 425 F
- Nüüd olete valmis täitma oma cannelloni: asetage mõned täidised piki esimese pastati pikk serva, rulli üles, et moodustada silinder, ja asetage see hästi õrna küpsetusnõusse. Korrake protseduuri, kuni pasta ja täidis kõik ära kulgevad. Kui kasutate ettevalmistatud pasta-torusid: kasutage mõnda liha täidistesse iga toru täitmiseks lusikat.
- Valmistatakse ette 2 tassi besõamella kastmes, järgides illustreeritud järkjärgulisi juhiseid siin .
- Kallige kantleõli üle besamelli , tõmmake tolmust kõva koos veel veidi riivitud Parmigiano juustuga ja asetage veidi veidi rohkem võid, küpseta 10-15 minutit või kuni kuldpruuniks on üleval. Serveeri kuumalt, koos kena punase veiniga nagu Chianti või elav Dolcetto.