Õhk on sinu vaenlane
Iga kala, mille te mõne päeva jooksul ei kavatsete süüa, peab olema külmunud. Ja korralikult külmutades kala ei tähenda loksutamist ta-nilly arvesse jääkast. Siin on, mida peate teadma, et kõrgekvaliteediline kala on kuude jooksul saadaval:
- Õhk on sinu vaenlane. Iga kala puudutav õhk hävitab selle. See on nii lihtne. Nii et peate vältima õhu kokkupuudet kala vaakum-tihendamine, klaasimine või pakkimine seda tihedalt - see on järjekorras eelistus.
- Kui sa püüad palju kala või ostate turult palju värsket kala, siis osta vaakumkülmiku. Nad on iga senti väärt.
- Kui te otsustate seda mitte teha, võite kala glasuurida , külvates neid külmas vees ja pannes need külmkapi lehtplaadile. Laske sellel veega külmuda ja korrake seda veel mitu korda, et saada kala 1/4 tollise paksu jääklaasi. Seejärel saate oma klaaskanga ladustada ladustamiseks kilekotti.
- Võite oma kala pakendada plastpakendisse, seejärel panna need kilekotti, kuid ma ei soovita seda enam kui paar päeva. See lihtsalt ei ole nii tõhus, et takistada niiskuskadu ja sügavkülmiku põletamist, kui teised meetodid.
Pidage meeles, et sügavkülma ilm on just palju kalu. Mida ma mõtlen? Mõelge külm vesi kaladele nagu tursk või kilttursk: nad veedavad oma elu vees, mis on vaid mõne kraadi üle külmumise, nii et nende külmutusseadme paigaldamine ei oleks nii radikaalne kui liha muutus, nagu oleks , praad või kana.
See tähendab, et sa saad vähem külmutatud kalaga maitset kaotada kui külmutatud maismaa lihaga.
Kui kaua saate kala külmutada? Mitte kunagi kauem kui 6 kuud. Pärast seda näete märkimisväärselt kvaliteedi halvenemist. Rasvkalad, nagu lõhe või forell, lähevad mäe alla veelgi kiiremini: ärge külmutage neid kauem kui 3 kuud.
Ja mõned kalad ei tohi kunagi külmutada. Need on kõige rasvamad, räim, heeringas, makrell ja sardiinid. Saate neid glasuurida, kuid nende kvaliteet on endiselt kvaliteedi halvenenud. Kui leiad ennast kuldkala - see juhtub palju - vaakum-pitseerige need ja tean, et teete nendega teedel kalakooge; see kõik on nende jaoks kasuks.
Kui sul on külmutatud kala sulanud, tehke seda järk-järgult. Ärge kunagi panna neid mikrolaineahjus sulatama! Laske neil sulatada külmikus või külmas vees. Süvendamine toatemperatuuril on ka halb mõte.