"Värske" ei pruugi olla see, mis tundub
Värske kala on alati parem kui külmutatud, eks? Tegelikult see ei pruugi alati olla tõsi.
Kaasaegsed külmutusmeetodid muudavad paljud sügavkülmutusseadmete kalad paremini kui lähedal asuvad. Miks? Kuna praeguseks on paadiga, vaid mõni minut pärast püüki, külmunud palju kalu koos välgukülmutusseadmetega, mis hoiavad temperatuuri tunduvalt allpool tavalist kodumasina. Põllumajandusettevõttes kasvatatud kalad on kohapeal külmutatud, sest sügavkülmikud lisatakse kasvanduskohta.
Kuna enam kui 85 protsenti mereandidest, mida me sööme, imporditakse, on enamik kaladest külmutatud enne selle kohaliku kalaturu või toidupoest. Mõned kalad, mis on märgistatud kui "värsked", on tegelikult varem külmunud, ja kuigi hea mainega kalamehed seda näitavad, mitte kõikidel kalaturgudel.
Teie asukoha asjad
Värskete ja külmutatud kalade valimisel on mõelnud teie geograafia: Kas elate ranniku või Suurjärvede 100 miili kaugusel? Kui jah, siis on värske kala ostmine hea mõte, seni kui valitud kala on kohalik ja hooajal.
Te saate suurepärase värske kala sisemaal, kuid hinnad on palju suuremad ja mängitavate mängureeglite mängimine muutub oluliselt riskantsemaks. Homaarid on klassikaline näide: nad ei sõida hästi ja söömine Lääne-rannikul asuvast elavast Maine'i homaarist ei ole parim idee - nad on halvas seisukorras ja need on kahekordne Bar Harbori koorikloomade hind või isegi New Jersey.
Kui soovite Maine'i homaari Californias, on kõige parem saada saba külmunud. Muide, sama kehtib ka Iirimaa jaoks, kes soovivad Dungenessi krabi.
Värske külmutatud leidmine
Külmutatud kala ostmiseks on ilmselgelt tegemist, kuid mitte kõik külmutatud kalad on võrdsed. On mõningaid turge, kus rida on pärast kalade rida lihtsalt pakendatud vahtplastist pakendisse ja sulatatakse külmikusse.
Sa ei taha seda osta. Parima külmutatud kala leidmiseks peate otsima ühe kahest asjast:
- Vaakumkindlad kalad. Need on alati parimad võimalused.
- Kalal on paks jääläike. See on vanem külmutusmeetod, mis kaitseb kala hästi.
Külmutatud kala eelised
Külmutatud kala, sealhulgas maitse, mugavus ja hind, on palju põhjust arvata. Kuna kala külmub värskuse tipp, on kogu selle maitse ja toitumine ning selle tekstuur lukustatud. Ja kui kalad külmutatakse korralikult, ei ole oluline, kas need on paksud praed või paksud filee või rasvane kala või tailiha.
Kui tegemist on mugavusega, ei võta midagi külmutatud kala. Kujutlege, et see on pika päeva lõpp, te pole planeerinud õhtusööki ja soovite midagi midagi kiiresti ette valmistada. Need hästi pakitud külmutatud kalafileed on teie vastus! Neid saab hõlpsalt sulatada, lihtsalt pannakse sooja vee kaussi (pannakse kala esmalt uuesti pestakse kilekotti), kuni filee saab natuke painutada. Kui teil on lahja kala, näiteks tursk või tilapia, võite panna need otse pannile või ahju - sulatamine pole vajalik.
Külmutamine pikendab ka kala hooaega, mis muudab suvel püütud kala maitsvat kohvi talve keskel.
Ja nagu võisid kahtlustada, on külmutatud kala taskukohasem kui värske - umbes 20 protsenti odavam!