See Classic Dish säilitab selle populaarsuse
Kala, mis on friikartuliga krõbedal taignas, mida serveeritakse rasvade kuldkrohvidega (friikartulid) küljel, on endiselt üks Suurbritannia ja Iirimaa lemmiktoidudest. Kala ja kiibide armastus on röstitud veiseliha ja Yorkshire'i puding (ja ka hiljuti määratud kana tikka masala ) koos ingliskeelse rahvusliku tassiga .
Kala ja kiibide lühiajalugu
Keegi ei tea täpselt, kus või kus kala ja laastud kokku tulid.
Chipsid saabusid Suurbritanniasse Prantsusmaalt 18. sajandil ja neid tuntakse pommefrittena . Esimene märge kiibidest oli 1854. aastal, kui juhtiv peakokk sisaldas oma retseptiraamatus " Shilling Cookery " sisalduvat naftaga küpsetatud kartulit. Umbes samal ajal müüsid kalalaevad praetud kala ja leiba, mainides seda Charles Dickensi romaanis Oliver Twisti, mis ilmus 1830. aastal.
Kala ja kiibid said populaarseks, kui sööki aitas toita massid Esimese maailmasõja ajal. Ja kuna kalad ja kartulid olid kaks vähest toitu, mida II maailmasõda ei saanud, traditsiooniline roog säilitas oma staatuse.
Tänapäeval on kogu Suurbritannias ja Iirimaal umbes 11 000 kala ja kiibi kauplust, nii et chipie (kala ja kiipide kauplus) leidmine on tavaliselt lihtne. Kala ja kiipide kauplused on nüüd ka kogu maailmas, kaasa arvatud mõned New Yorgi kauplused, ning need on eriti populaarsed Hispaania rannikualadel.
Chippie päritolu
Lääne-Inglismaal, Põhja-Londonis ja Lancashire'is esinevad esimesed kirpused.
Pole tähtis, kes oleks avanud esimese kala ja kiipkaupluse, kasvas kaubavahetus kiiresti kasvava elanikkonna toitmiseks, ulatudes 1930. aastaks kokku 35 000 kauplusesse ja sellest alates rohkem kui kolm korda.
Ühendkuningriigi kalatoodete föderatsioon väidab, et 1995. aastal tarbis Briti 300 miljonit portsjonit kala ja kiipe, mis võrdus kuue portsjoniga iga naise ja lapse kohta riigis.
Suurima portsjonite arv, mida ühe päeva jooksul müüb sõltumatu kala ja kiip poest, on üle 4000.
Parimad kala ja kiibi koostisained
Suurepärane kala ja laastud on ainult nii head kui koostisosad. Ühendkuningriigi lemmikkalad on endiselt tursk ja moodustavad üle poole kogu tarbimisest. Haddock on teine lemmik ja piirkondlikud erinevused hõlmavad Põhja-Iirimaal ja mõnes Šotimaa osas merlangust, Inglismaal lõunaosas asuvat uisutamist ja jalutuskäiku.
Kui tegemist on kiibiga, on jahuäratav kartul, mis on kõige parem vahajas kartul, võib tihtipeale põhjustada rasvaseid kiipe. Parimad sordid on kuningas Edward, Maris Piper ja Sante. Pakslõik kartul absorbeerib õli vähem kui õhuke, seega on kalkulaatorid tervislikumad.
Ideaalne ja traditsiooniline rasv nii kala kui ka laastude praetmiseks on veiselihase drippimine või seapekk. Mõlemad annavad värskema ja maitsva kiibi ja kalaäristusega . Siiski on köögiviljade või maisiõli kala ja laastude valmistamine tavaline, kuna see on tervislikum ja kergemini kättesaadav. Õli peab olema puhas ja seda säilitada konstantsel temperatuuril 365 F (185 C) krõbedate kalade ja laastude jaoks.
Traditsioonilised lisandid kalale ja kiibile
Klassikaline maitseaine kalade ja laastude jaoks on saepurjaga soolaga äädikas.
Ja nemad armastavad neid või vihkavad neid, külgedel on traditsioonilised ka haned . Lisaks on seitsmekümnendate aastate keskel ka karri kaste saanud. Ainult teised sobivad kastmed on ketšupi pritsmed või Šotimaal pruunikas kastmes. Kuigi on esile kerkinud mandelise majoneesi serveeritav kala ja laastud, on väga vähe britte selle vastu võtnud.
Ultimate Takeaway tass
Vaatamata pitsa ja burgerite ähvardusele on kala ja laastud endiselt rahva lemmiklooma tassi, mis on peaaegu neli korda populaarsem kui India kariid. Traditsiooniliselt mätsid kala ja laastud rasvavabasse paberit ja paksu ajalehekihti, mis ei olnud tervise ja ohutuse kontrolli tõttu mitte ainult isolaatorina, vaid ka plaadina söömiseks välitingimustes, kuid chipies ei ole enam lubatud kasutada paber enam.
Kuid paljud kala ja kiibi puristid deklareerivad, et välitingimustes olevatest aedadest söödud kalad ja laastud on ainus ja parim viis nende söömiseks.
Rasv ja kalorid kalades ja kiibid
Kuigi sügavalt praetud kala ja laastud ei peeta tervislikku toitu, on see parem kui teised kiirtoidud. Kaladel ja laastudel on keskmisest pitsast vähem rasva ja kaloreid kui ka keskmiste friikartulitega Big Maci või Whopperi sööki.