Fleur de sel (hääldatakse "flure-de-SELL") on haruldane ja kallis meresoola vorm, mis koristatakse Prantsusmaa osades. Nime fleur de sel on prantsusest "soola lill".
Sool on meie planeedil tavaline mineraal ja enamus soolast, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, kas maapinnast välja kaevandatakse, samamoodi ekstraheeritakse kivisütt või muid mineraale või ekstraheeritakse fraktsioonide abil sarnase tehnikaga, kus värsket vett pumbatakse maapinnast soola hoiust kõrgemale.
Sool lahustub vees ja soola küllastunud vesi pumbatakse seejärel välja ja aurustatakse suurtel kuumutatud panustel.
Mõlemad need meetodid on suhteliselt lihtsad, ehkki seda tehakse suures ulatuses.
Fleur de sel toodetakse märkimisväärselt keerulisema protsessiga, mille käigus kogutakse õhukeset soola kihti, mis tõuseb piki Prantsusmaa rannikut, peamiselt, kuid mitte ainult Bretagne piirkonnas, merevee pinnaveekogude pinnale. Sarnaseid kõrgekvaliteedilisi meresoolasid toodetakse Hispaanias, Portugalis ja Ühendkuningriigis
Kasulikuks analoogiks võiks olla mõtlemine sukeldujate kammkarpide kohta, mida käsitsi kogub inimene, kes sõna otseses mõttes sukeldub ookeanipõrandasse, et neid koguda, võrreldes tavapäraste kammkarpidega, mida kogutakse paadi abil, kes libistatakse võrgust selle taga, et kühveldada neid üles.
Fleur de Sel: Haruldane ja Elusive
Kuna see moodustab looduslikult teatud väga piiratud ilmastikutingimustes ja kuna see tuleb käsitsi maha pühkida, on fleur de sel igal hinnangul väga kallis toode, mille hind on 30 naela või isegi rohkem.
See kõrge hind tähendab seda, et flur de sel ei tohiks kasutada tavaliseks maitsestamiseks. Selle asemel mõtle, et fleur de sel on peaaegu garnish või maitseaine. Mõni kristallid, mida fleur de sel piserdas tassi vahetult enne serveerimist, lisavad maitset, visuaalset kaunistust ja isegi tekstuuri.
Siin on Prantsuse lõunaosas rannikupiirkondades korjatud fleuri de seli (umbes 125 grammi) 4,4 oz-mahuti, kus Rhone jõgi vastab Vahemerele.
See annab teile tagasi umbes 9 $, mis on tegelikult üsna mõistlik, kui sa mõistad, et ostate maitsetu ja kõrgekvaliteedilise garnise. Näiteks ei sooviksite seda toodet oma pasta vesi soolatamiseks kasutada.
Olles saanud fleur de sel, olete tahtnud seda hoolikalt kasutada. Ühelt poolt on see väga delikaatne ja lahustub kiiresti, nii et see tuleb tõmmata tassi vahetult enne serveerimist. Kui see lahustub, siis maitsta seda ikkagi, kuid te ei näe seda ega tunnet selle eristavat tekstuuri.
Üks huvipakkuv flur de sel kasutamine on puuviljadest kommidesse, näiteks karamellid või muud magusad asjad nagu kreemjas brulee , mis mõlemad tõstab ja tasakaalustab magusust.
Parim on hoida fleur de sel klaasist või portselanist konteineris (st purgis) kaanega.
Vaata ka: Košeri sool ja joodatud sool