See juhtus kõigi meiega - teete kaunist karamelli või türise partiid ja äkki märkate oma kristalliseerunud peal olevat õhukeset õline kihti. See juhtub, kui või eraldab suhkrust retseptis. Lugege edasi, et teada saada, miks mõni jaanipuu või karamell mõnikord eraldab või ja kuidas suhkrut saab salvestada, kui see juhtub.
Toffe ja karamellid sisaldavad suures koguses võid (rasva) ja suhkrut.
Kui iifi või karamelli ei kasutata kuumtöötlusprotsessi ajal korralikult, lahutab suhkur mõnikord suhkru ja moodustab kristalliseerunud õli kihi. See juhtub tihti toiduvalmistamise etapil, kuid mõnikord lahutab see, kuna see valatakse leotamiseks küpsetusplaadile.
Vähesed põhjused, miks ja karamellid eritavad
Üks kõige tavalisemaid tõrkeid on see, kui kommid on läbinud väga vahelduva temperatuuri , kas liiga lühikeseks ajaks liiga külmaks või liiga kuumaks. Temperatuuri jälgige koos kompvekteromeetriga ja ärge kuumutage järsult küpsetamise ajal kuumust üles või alla. Lisaks on eriti oluline, et köögikombainid hakkavad küpsetamisprotsessi alguses, samal ajal kui võid ja suhkur sulavad koos, sest nende kahe elemendi sulamine toimub ebaühtlaselt. Kui teil on väga tõhusad kuumutusplaadi põletid, soovitame neid muuta keskmise tasemeni, et ort ja suhkur saaksid algusjärgus õrnalt sulatada.
Iiris ja karamell võib ka lahutada, kui retseptsioon nõuab pidevat segamist ja kommi ei segata piisavalt sageli. Pealegi on lahustumine väiksemate (odavamate) kastmete kasutamisel tõenäolisem, sest need ei soosi tõhusalt ja põhjustavad kuumad kohad, mis võivad põhjustada või.
Lõpuks, niiskus võib põhjustada võid eraldada, nii et kui teie köök on väga soe ja niiske, pole see õige aeg komme valmistada.
Kas teie eraldatud kristall võib olla salvestatud?
Kui teie kristalliseerumine toimub toiduvalmistamise käigus, saab selle salvestada. Mõnikord võib iirise või karamelli kokku hoida, eemaldades kastruli kuumusest ja segades pidevalt ja sujuvalt, kuni see tagasi tuleb kokku, ja seejärel järk-järgult seda kuumuseni pidevalt segades. Võite proovida lisada ka lusikatäit või kaks väga kuumat vett iirisele, et see kokku sobiks. Alustage ühe supilusikatäit ja segage kristalliseerunud, et see kokku sobiks. Lisage vajadusel täiendavaid lusikatäiteid, kuid ärge lisage rohkem kui 1/4 tassi kogu vett. Kui olete oma kristalliseerunud, et selle lahutamise ajaks jahtuda, on kahjuks kahjuks liiga palju salvestust. Kuid võite tõenäoliselt pühkida üleliigse õli ja purustada jahu, mida kasutada küpsetatud kaupades või jäätise lisamisel.